Tiramisu je recept, ki je prepreden z ugankami in razlikami: v sodobnem svetu se še naprej vroče prepirajo in urejajo razpravo o tej poslastici: torto, sufle, torto - nihče ne pozna slaščic izum.
Tako kot nihče ne pozna prave domovine dobrega zdravja: tiramisu pripisujemo italijansko poreklo, a natančno točko na zemljevidu, iz katere se je razširila svetovno znana sladica, nihče ne more imenovati sila.
V italijanščini beseda "tiramisu" dobesedno pomeni "vzgaj me".Zdi se, da sladkorna tekstura prinaša osebi, ki jedo v nebesa, za delček sekunde rajski užitek, kasneje pa nekaj ur - pravi užitek iz pojedene jedi in povišanega razpoloženja.
Datumi petnajstega stoletja, delikatese do danes, so priljubljene svetovno znane kulinarične specialitete: drage restavracije nudijo blagovno znamko tiramisu od glavnih kuharjev.Vendar pa slava okusnega obroka ne ovira običajnih gostiteljev s povprečno stopnjo in izkušnjo kuhanja, da ustvarijo tiramisu doma.Tiramisu - klasika v vseh
Klasični recept za tiramisu nujno vključuje dve sestavini, ki zagotavljata jed za neodvisnost in izvirnost: mascarpone sir in Savoyard piškoti.
Če jih najdemo v najbližjem supermarketu, to ne bo povzročalo posebnih težav, še eno vprašanje je - koliko bo porabljenih za pripravo čokolade za slaščice?
Predstavljamo vam klasični recept tiramisu po korakih, ki vključuje skrivnosti kuhanja doma.Mascarpone in piškotek piškote savoyard.
Sestavine sladice iz tiramisa so:
- Mascarpone sir - 500 g;
- Savojevski piškoti - 20-25 kosov;
- Piščančja jajca - 3 kosi;
- sveže kuhana kava - 150 ml;
- čokoladni temi - 50 g;
- Sladkorni prah.
Za kuhanje piškotov savoyard boste potrebovali:
- beljaki jajc - 3 kosi;
- Jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- sladkorni pesek - 70 g;
- Pšenična moka - 50 g;
- Sladkor v prahu - 30 g.
Mascarpone lahko pripravite doma iz naslednjih proizvodov:
- smetana - 2 l;
- Limonska kislina -? h žlice;
- Posoda s prostornino približno 3 litre;
- Bombažna tkanina (ne gaza).
Nasvet: Uporabite kremo, narejeno iz podeželskega mleka z vsebnostjo maščobe približno 5-6%. V smetani izvirne trgovine ne sme biti nobenih tujih dodatkov: le v tem primeru bo poskus z ustvarjanjem mascarponeja v domu uspešen.
Pri pripravi polnopravnega domačega tiramisa je velik del časa namenjen pripravljalnemu postopku: peka piškotov in ustvarjanje maskarpona. Vendar pa je rezultat vsekakor vreden truda!
S svojimi rokami kuhamo maskarponejev sir
V ponvi prinesemo kremo na temperaturo 70 stopinj (sama se pojavi kot mehurčki) in dodamo predhodno razredčeno v dve čajni žlički vode citronske kisline.
Požar na najnižjo možno mero in v naslednjih 10-15 minutah segrevajte mešanico in nenehno mešajte. Prepričajte se, da temperatura kreme nipresegel 80 stopinj Celzija (prst je vroč, vendar mešanica mleka in limone ne zavre).
Ko se krema ohladi in kupi potrebno obliko z zavihkom, napolnjeno posodo ohladite v hladilniku. Ohlajeno mešanico prenesemo v gosto bombažno tkanino, vrečko zvežemo in obesimo na kavelj. V naslednjih 5 urah boste prekomerno madeže tekočine in boste dobili pol napol domače mascarpone. Ostaja, da temeljito premešamo "polizdelke" na homogeno maso in jo pošljite na 3-4 ure v hladilnik, kjer bo stati in zgostiti.
Za razlikovanje domačega mascarponeja od trgovine glede na okus in teksturo sira - je to težko. Približen odtenek končnega izdelka je rumenkast, in izhod iz 1 litra - približno 300 gramov.
Kuhanje piškotov piškotov savoyard
Piškoti za pecivo savoyardi, pripravljeni v skladu z glavnim načelom - temeljito stepanje sestavin. Torej, vzemite beljakovine in uporabite mešalnik, da jih pripeljete do mehkih vrhov, nalijte polovico količine sladkorja, ki je omenjena v sestavinah, in jo temeljito pretresite, dokler se sladkor ne raztopi.
V ločeni posodi se ustreli preostali sladkor in jajčni rumenjaki. Uporabite mešalnik za lahkoten odtenek in ohlapno strukturo jajčnega sladkorja.
Nežno združite prvo, gladko in sijočo maso mešanice sladkorja-rumenjaka. Dodajte predhodno presejano moko. Ko se premikate od spodaj navzgor, zmešajte sestavine.
Za izdelavo piškotka uporabite vrečko za slaščice ali gosto embalažo, napolnjeno s testom: onpodložen papir, palice iz testa dolžine od 8 do 12 cm.Potresemo jih s sladkorjem v prahu dvakrat, nato pa jih pustite pri miru.V 15-20 minutah bodo savoyards pripravljeni iti v pečico, kjer bodo pri temperaturi okoli 200 stopinj pečeni največ 15 minut.
Tradicionalne sejalce se razlikujejo po lahkosti in prostornini, skrivajo se za zlato-beige skorjo.
Pripravljamo tiramisu
Začetna faza je priprava kreme za tiramisu.Po ločitvi beljakovin od rumenjakov je potrebno prvo zrušiti na debelo peno.V ločeni posodi se jajčni rumenjaki zdrobijo s sladkorjem v prahu, doda se sir in dobro premeša do homogenosti.Proteinu dodamo kremo.
Predkuhana in ohlajena kava, razredčena z likerjem, se pošlje na ploščo s primerno obliko za omakanje piškotka.
Najbolj odgovoren del kulinarične mojstrovine je oblikovanje plasti:
Opomba: klasična tiramisu je na voljo v obrokih, tako da se lahko sami usmerite s količino kreme in namočenih piškotkov, odvisno od vaših osebnih okusnih preferenc.
Če se želite oddaljiti od tradicije in pripraviti eno torto za tiramisu, potem za vsako plast izberite polovico kremaste kreme.
Prilagojena različica tiramisu: preprosta in okusna
Za poenostavljeno razlago sladice tiramisu bomo potrebovali:
- Piščančja jajca - 3 kosi;
- Masni sir -?kg;
- Trda kava - 300 ml;
- Sladkorni prah - 160 g;
- Črna čokolada - 100 g;
- piškoti - 20 kosov;
- Cognac - 40 ml;
- Topljeni cimet in sol (nekaj obrazov).
Za začetek kuhanja kave jo razredčite s konjakom in začinite s cimetom.
Na konico noža se doda sol in približno 100 gramov sladkorja v prahu v beljakovinah, ločenih od rumenjakov.
V beljakovinsko-sladkorni masi nežno dodajte mehki sir.
Preostali sladkor in stepeni rumenjaki položite na vodno kopel.Ko krema daje prve znake odebelitve, vnesite ostanke alkohola, odstranite kremo s plošče in še naprej potrkajte do končnega odebelitve.Nato združite maso sira in rumenjaka.
Pokrijte dno posode s plastjo masla sira-smetana, na katero položite namočeno kavo in alkoholno piškotno omako.
Porazdeli del kreme na gobo, potresemo s čokoladnim naribanim, ponovno ustvarimo plast piškotov, smetane in na koncu čokolade.
Pošlji v hladilnik do polnih "plasti".
Berry tiramisu brez jajc
Ta varianta tiramisa se razlikuje po tem, da v sestavinah jedi ni surovih jajc: otroci lahko varno uživajo v sladkarijah.
Poskrbite, da imate dom:
- 33% kreme -140 ml;
- sir Mascarpone - 125 g;
- Sladkorni prah - 45 g;
- Kavni liker - 30 ml;
- Instant kava - 1,5 žličke žličke;
- Zamrznjene češnje - 180 g;
- temna čokolada - 30 g;
- Cookie Savoyard - 120 g;
- Vinilne igle.
Postopek kuhanja brez madežev tiramisa je sestavljen iz mešanja kreme iz maskarpona, vanilina in sladkornega prahu. Nato dodamo dobro pripravljeno kremo žlico likerja. Preostalo tekočino pomešamo z vodo, raztopljeno v kavi. Na zahtevo kave se doda sladilo.
Kot jed za tiramisu optimalno dajemo prednost delom kremanov. Na dnu ležijo kremna smetana in vrh piškotkov, rahlo navlažena kava. Konča polovico kompozicijskega sloja zamrznjenih češenj. Potem, obdržati zaporedje "smetana-piškotek-češnja", ponovite ukrep.
Tiramisu
Kljub strogemu zaporedju dejanj je tiramisu polje za kulinarično ustvarjalnost. Kakorkoli že, pri vprašanju okrasitve in dajanja dobrot neobičajnemu okusu. Najpomembnejša stvar - ostati zvest nespremenjenim sestavinam trio: kava, savoyardy in mascarpone.
V impregnaciji piškotka si lahko zamislite: uporabite različne sirupe okusov, likerje, vaše najljubše alkoholne pijače. Ne bojte se prekiniti "receptnih zakonov" in uporabite ne temne, temveč bele ali mlečne čokolade. Dodajte jagode ali druge mehke sestavine.
Kot dodatek k sladicam ni zaželena uporaba alkoholnih pijač. Ne reci nobene napake ali šampanjca, daj standardno pijačo -kava!
Koristni nasveti
Seveda pri pripravi tiramisu, kot pri ustvarjanju katerekoli druge kulinarične mojstrovine, obstajajo nianse in skrivnosti:
Želimo vam prijeten apetit in nove kulinarične dosežke!
