Ali bi lahko nekaj okusnega, kot je dimljeni štuka, ulovili in kuhali sami? Še posebej, če je kuhan v dimnem, samem.
Kajenje je postopek predelave proizvoda, pri katerem proizvod dobi pod vplivom dima zaščitne lastnosti. Hkrati pa je prisotna močna dehidracija proizvoda, kar prispeva k množenju obdobja njegovega shranjevanja. Tako je glavna sestavina procesa kajenja dim, ki ga pridobivamo v posebnih napravah - dimnicah.
Danes obstajata dve glavni vrsti kajenja in zato dimljeni:
- vroče prekajene;
- hladno dimljeno.
Dim je naprava z različnimivelikostmi : od prenosnih, ne več kot vedra, do nepremičnih kadilcev, ki so včasih videti kot majhna hišica.
Pri vročih prekajenih proizvodih se proizvodi za kratek čas obdelujejo z dimom pri temperaturi od 38 ° C do + 120 ° C (1-3 ure, odvisno od izdelka, ki se predeluje). Tako kuhana hrana izgubi svojo strukturo in postane mehkejša.
Tehnologija hladnega kajenjase razlikuje od vroče, predvsem zaradi temperature dima (od 19 ° C do 25 ° C) in precej daljšega procesa kajenja - včasih lahko ta postopek traja tudi nekaj dni. Tudi, če v vročem dimljeni izdelek ne zahteva nobene predhodne obdelave, potem ko kuhanje v kajenju hladno kajenje, je treba vsaj sol. Kot rezultat, pripravljeni izdelki, najdejogosto .strukturo, in ima tudi daljši rok uporabnosti kot podobna živila, ki se kuhajo v kajenju vročih kadilcev.
Značilnosti prekajenega mesa
Kajenje dima se od podobnih naprav za kajenje razlikujejo predvsem od preprostosti naprave. Glavna stvar je uporaba osnovnih elementov strukture kajenja:
- kadilska komora, v kateri je proizvod;
- zgorevalno komoro komore;
- paleta
Paletav prekajevalnicah se uporablja za različne namene:
- zbiranje maščob;
- preprečevanje padca v trsko in ustvarjanje visoke vlažnosti v komori;
- dolgotrajno ustvarjanje konstantne temperature, mimo palete z dimom;
- udobno čiščenje dima.
Prednostite vrste dima se lahko pripišejo enostavnosti oblikovanja, ki omogoča izdelavo mobilnih prenosnih naprav, ki omogočajo, na primer, kajenje sveže pobranih rib neposredno na ribolovnem območju.
Prekajena hladno prekajena živila so lahko tudi vprenosni obliki , vendar njihova uporaba ni tako enostavna kot pri vročem dimljenem. Da bi dobili hladno dim, razdalja med kurišča in dim neposredno, ki včasih doseže sedem metrov. Tudi v tem primeru ni nujno potrebno uporabiti palete, saj ni izključena možnost padca maščobe ali soka iz dimljenega izdelka na tleh trske. Če se naprava za dimljenje ne razlikuje od vroče metode, razen da ni palete,potem ima preostale očitne razlike. Posledično je takšen tip dima najpogosteje urejendomaali v podeželski hiši, kar je mogoče pripisati slabostim te naprave.
Izdelava dima dimnega dima
Upoštevati je treba, da je zažgane dimljene kajenje zaželeno samo izživilskeganerjavnega jekla (najmanj 1,5 mm), saj je uporaba železnih kovin nevarna za zdravje.
Za proizvodnjo najenostavnejšega dima iz pločevine boste potrebovali:
Ime
Številka, kos.
Velikost, mm
Pločevina iz nerjavečega jekla
1
1200? 2000
Mreža
1
500? 500
Paleta
1
450-450
Hook *
10
X
Kotiček
4
1200? 400
Jeklena palica
10
500 × 100
Hrana iz nerjavečega jekla
1
550? 550
Opeka
30
X
Pulover
1
800? 800
* Kljuke se uporabljajo za suspendiranje prekajenih izdelkov v odsotnosti žara.
Nato je vse preprosto - jekleni upogibi vpravokotniks stranicami 500 cm, po katerem so vogali za stabilnost pritrjeni s kovinskimi koti (za električno varjenje se uporablja za pritrditev).
V tejkomori , ki kadi z varjenjem na razdalji približno 70 mm od vrha rezervoarja, morate variti tri palice, od katerih bo ena na sredini: na njih bodo nameščene rešetke, na osrednji palici pa lahko obesite kljuke. Na razdalji 100 mm od dna rezervoarja, je potrebno variti dve palici, ki bosta v prihodnosti nameščeni na paleti.
Zgorevanje trske je postavljena z opeko, kurišče pa bi moralo biti nekoliko manjše od dimne osnove. Za pravilno razporeditev toplote na zgorevalno komoro od preostalih palic je nameščena rešetka, na katero se lahko položi več kamnov.
Končna konstrukcija bo na koncu urejena takole: na komori za žganje opeke je rezervoar, v katerem se nahaja dno pladnja, in na vrhu rešetke ali kavlje z izdelki. Zgornja stran rezervoarja je prekrita s kovinsko ploščo in zatesnjena z vrečo na vrhu.
Pri kajenju je pomembno, da se proizvod za kajenje ne dotika sten kajenja.
Podoben dim lahko izdelamo iz ognjevzdržnihopek , ki jih je treba uporabiti namesto jekla. Briketi imajo bolj privlačen videz, in če je prost prostor, lahko zgradite udobne prostore za predelavo in hlajenje končnih izdelkov.
Konstrukcija dimnega hladno dimljenega
Za konstrukcijo kajenja s kajenjem je treba najprej določiti kraj. Najboljše mesto je naravno naklon najmanj 15 °. V našem primeru bo dim sestavljen iz treh glavnih sestavnih delov:
- peč;
- dimnik;
- dimna komora.
Za kurišče se izvlečejamas stransko dimenzijo vsaj 600 × 600 mm in globino približno 1000 mm. Dno je obložena z opeko brez rešitve, in stene - isto opeko, pritrjena z glino rešitev. Na dnu je treba postaviti tudi jekleno pločevino. Zagotavlja luknjo s standardnimi vgrajenimi vratiza peč
Dimniks premerom približno 300 mm se kopa v zemljo in je vgrajen v opeko, ki je prekrita z vsemi listnimi materiali in sprejme zemljo.
Zgornji del dimnika gre ven v dimnico, ki je v celoti podobna vroči kadilski komori. Zaželeno je, da je komora za kajenje izdelana iz opeke ali lesa- to doda zasnovo privlačnosti in omogoča enostavno uporabo. Če je predvidena uporaba kovinske posode, je treba zagotoviti, da je varno pritrjena (za zaščito pred prevračanjem) na dimniku.
Ob upoštevanju dveh vrst kajenja je mogoče ugotoviti, da gradnja dimne kopeli, tako vroče kot hladno dimljene , ni delo, in uživanje v dimljeni hrani vas bo spremljalo za dolgo obdobje bivanja na vašem vrtu.
