Tradicija dima nas je razvajala od naših daljnih prednikov.In čeprav ni nujno, da izdelke shranjujete s pomočjo kajenja, se lahko včasih razvajate s prekajenimi ribami, mastjo ali mesom lastne kuhinje.In to lahko pomaga preprost dim, ki ga naredijo z rokami iz improviziranih materialov.Najpreprostejši primer naprave za kajenje je dimnica iz kovinskih ali lesenih sodov.
Vsebina
- Kaj je dimna škatla?
- Kajenje iz soda
- Kje začeti graditi dim?
- Tehnologija konstrukcije dima
- Izkoriščanje in skrb za domačega kadilca
- Video pregled domačega dima iz soda
Kaj je dimna škatla?
Dim je sestavljen iz več elementov:
- dimne komore- vsebujejo izdelke, namenjene za predelavo;
- grobo ali kurilno olje , kjer se pojavita žagovina in nastajanje dima;
- dimnik , ki povezuje dimno komoro in grobo (če to zahteva avtorjev namen dim).Dolžina dimnika je odvisna od vrste kajenja.Za vroče kajenje je dovolj 2 m. Če je predviden hladni način, je lahko njegova dolžinado 5 metrov .
Hladno kajenjeizdelkov poteka pri temperaturi+18 ± 220 ° C. Pri vročem dimljenju temperatura plinov doseže + 350 ° C in več.Izvaja se na velikem ognju.
Najbolj vroča metodanajpogosteje kadi nizko vsebnost maščobizdelkovZa kajenje maščobnih živil je kul način boljši.
Dim iz sodov
Najverjetneje, najpreprostejša različica dima je dim iz soda.Majhen200-litrski sod lahko kupite in ga lahko uporabljate in uporabljate v preteklosti, le s kemično varnimi snovmi (predhodno temeljito umijte in razkužite).
S pomočjosoda železalahko po želji ne izdelujete niti posebnega goriva in dimnika.Ob istem času, lahko sod je dal na opeko, na dnu, da bi čips in žaganje listavcev, in podporo ogenj pod sod, tako da namakate potrebne izdelke.
Kje začeti graditi dim?
Obstaja več možnosti za izvedbo dima iz soda, vendar je pri vseh izbira in priprava sodov za dimno komoro izvedena skoraj enako.Sama cev je lahko katere koli velikosti, vendar mora biti višina komore za kajenjetrikrat večja od premera. Tipični 200-litrski jekleni sod se popolnoma prilega tem pogojem.Vendar pa bo moral malo preoblikovati.
Če se načrtuje kajenje hladnih izdelkov (in je veliko bolj uporabno in zanesljivo za kakovost proizvodov in njihovo ohranjanje), potem je potrebno tudi zalogez železno cevjo , ki je dolga približno 5 m za dimnik.
Nato morate pobrati prostor, kjer bo dim.Zaščititi jo je treba pred vetrovi in je zaželenoimeti pokrov.Prepoznajte in označite na tleh mesto, kjer bo komora za kajenje in ogenj.
Od krajakjer bo dimna cev nameščena na mesto, kjer bo nameščen požar, je treba pod kanalpostaviti prostor za vgradnjo dimnika. Potem morate kopati globoko v improvizirano peč in jarek pod dimnikom. Pri opravljanju teh del je treba upoštevati dejstvo, da je za ustvarjanje dobrega prepiha v dimu potrebno ustvariti naprave, kot je nagib cevi, tako da so dno dimne komore in krova peči z dimno brezo na njej na isti ravni (po zakonu povezanih plovil).
Kamen ali opeka je mogoće izdelatikamin . Izboljšajte ga z veliko komoro za označevanje drv. Na vrhu zgorevalne komore je kamera, kjer bo žarilna nitka svetila. Ta peč je narejena čim bolj globoko, da se zagotovi zadostna gostota in temperatura dima. Peč komore in dimnik temeljito poškropiti s tlemi za povečanje osnutka, medtem ko je preostanek jarka prekrita s kositrom in tudi zaspi do tal.
Tehnologija izdelave dima
Ko se opravijo vsa pripravljalna dela, bo mogoče nadaljevati z izboljšanjem soda. Glavne faze dela bodo izgledale takole:
- prva stvar je, daodrežemo dnov cevi z enega konca;
- nato določite na pol bata in varite na tej razdalji z varjenjem ali zavarujte z vijakiza igranje nerjavečega jekla.Služi kot jed za pripravo manjših kosov hrane;
-
, nato v zgornjem delu soda morate variti palice, ki bodo zaUporaba kavljev za obešanje večjih kosov izdelkov.Da bi obešeni kosi mesa ali rib dobro pili, naj prosto visijo, ne da bi stopili v stik.Zato bo dovolj, da zavrejo le3 palice ; - za pokrov izdelka, ki ne pušča, ki bo zapiral vrh dimne komore, morate nareditikar se da gosto ;
- v osrednjem delu dna dimne komorese reže odprtina enega premera s cevjo za dimnik .Po opravljenih delih na vgradnji peči in dimnika ter montaži na pripravljeno mesto dimne komore v tej luknji je varjena cev dimnika.
Izkoriščanje in oskrba domačega prekajenega mesa
Začnite neposredno s kajenjem, najprej moratekuhati hrano .V ta namen je treba predhodno nasoljene in kisle izdelke zaviti v gazo, da bi jih zaščitili pred morebitnim vdorom saj in umazanije.Nato namestite manjše kose na dekor in obesite velike na kavlje.Zgornji sodprekrijemo z gostim pokrovomin dobro ovijemo z vlažno vrečo, ki preprečuje, da bi iz dimne komore prišel dim.Vreča mora biti ves čas mokra, medtem ko poteka proces kajenja.
- Ravna plast žagovine v dimni komori lahkopožariv pečici.
- Žganje se začne z majhno količino in postopoma narašča do polne obremenitve.
Za kajenje lahko uporabite surov les .Gorijo počasi in tvorijo veliko saj, ki se lahko usedejoizdelkov. Najbolje je, da uporabljate suha drva. So dobri in vroči, zato se bo kmalu začel proces kajenja. Tirsu za tvorbo dišečega dima mora sprejeti listopadne pasme: boljša češnja, jabolka, hruška, gaber, bukev, jesen, jelša. Lahko uporabite tudibrin . Doda lepo barvo izdelkom in odličen vonj. - Dejstvo, da se je začel proces dima, bo priča o kajenju, ki na nekaterih mestih še vedno lahko pušča iz dimne komore.
- Dimse lahko pregreje . Temperatura ne sme biti previsoka, sicer lahko vpliva na kakovost končnega izdelka. Na začetku kajenja poteka sušenje, zato temperatura ne sme biti višja od 90 stopinj. Pri samem procesu kajenja je dovoljenone višje od 120 stopinj.Temperaturo lahko regulirate samostojno z dodajanjem ali zmanjševanjem količine drv v peči.
- Čas za kajenjeje odvisen odželenega rezultata (vroče ali hladno dimljene) in vrednosti proizvoda.
- Višja kot je temperatura in sušilec zraka, hitrejši je proces kajenja in kakovostnejši in okusnejši bodo. Če je bilo kajenje izvedeno pravilno, se na površini izdelka tvori lepaskorja , ki jo odlično ohranja.
- Po končanem postopku dimljenja je treba dimljeno ohladiti v suspendiranem stanju nekaj dni pri temperaturi10 × 120S .
Skrb za tako dimljeno ne bo preveč dela. Po vsakem kajenju potrebujete sperite stojalo in palice , na katerih so bili dimljeni izdelki, in očistite notranjost kadilske komore. Očistite ostanke žagovine iz pečice.
Seveda kajenje ni enostavno, vendar znanje izhaja iz izkušenj. In če se bo izkazalo, da je zasnova uspešna, bodo okusni in prijetni izdelki, ki jih pripravijo roke, dobra nagrada za delo.
