V starih časih so ljudje kadili meso in ribe, da bi podaljšali obdobje skladiščenja. Ta metoda kuhanja mesa ali ribjih proizvodov v našem času ni izgubila pomena. Kljub številčnosti živil na policah trgovin, mnogi danes raje uživajo v dimljenih dobrotah, ampak jih pripravijo sami. Ta proces ne predstavlja veliko težav, zato je zelo priljubljen, zlasti med tistimi, ki imajo svojo poletno kočo ali podeželsko hišo. Naj vam povemo, kako narediti dim kajenja, da bi si dali svoje roke.
Vsebina
- Hladno kajenje: potrebni pogoji
- Kako narediti dim iz mrzlega kajenja z lastnimi rokami?
- Dimnica z generatorjem dima \ t
- Kadilnica hladnega kajenja: video
- Dimnica s svojimi rokami: fotografija
Hladno kajenje: potrebni pogoji
Proizvod se lahko kadi na enega od dveh načinov:
- hladno;
- vroče.
Poleg tega obstaja nekaj med njimi - način, ki ga lahko imenujemo pol-vroč. Najbolj priljubljena pa je mraz. Ribe ali meso, izdelano po tej tehnologiji, imajo ne le odličen okus, temveč tudi veliko daljše skladiščenje. Res je, in čas za kuhanje v hladnem vremenu zahteva več.
Kajenje za hladno kajenje
Dim ima posebno vlogo pri kajenju, s katerim poteka kuhanje. V ta namen se uporabljajo nekatere vrste lesa. Sadno drevje je najprimernejše: češnje, hruške, jablane, ki prenašajo že pripravljeneproizvod je neprenosljiva aroma, kot tudi tiste listavce, kot so jelša, vrba, aspen.
Pozor! Mehkega lesa kategorično ni priporočljivo jemati za kajenje zaradi smole, ki jo vsebuje. Uporaba lesa bor ali jelke lahko preprosto pokvari izdelek, da postane neprimerna za uživanje.
Obdelava dima med hladnim kuhanjem se običajno izvede v nekaj dneh. Optimalna temperatura je približno 20-25 stopinj, vendar ne več kot 35. Nad to znamko ne bo več hladno dimljenega, temveč bližje načinu kuhanja. Meso in ribe, ki so podvrženi kajenju, morajo biti predpripravljene - oblikovane, nasoljene in nato rahlo podložene, da odstranite odvečno vlago. Če je pripravljen izdelek zelo moker, bo to dejstvo zakasnilo celoten proces kuhanja zaradi dejstva, da se bo dim v tej odvečni vlagi raztopil.
odbor. Včasih se zgodi, da se sol zelo uporablja. Takoj pred kajenjem lahko odstranite njegov presežek, če slano vodo držite nekaj ur in jo nato posušite, da se znebite vlage.
Za kajenje bo potrebna posebna naprava. Tak dim ni težko izdelati sam. Seveda ga lahko kupite v končni obliki. Ampak to je veliko bolj zabavno, da to storite z lastnimi rokami, poleg tega pa bo stalo veliko manj.
Zelo pomembno je, da dim v dimu ni preveč vroč
Kako narediti kajenje dima s svojimi rokami?
Napravakajenje za hladno metodo kuhanja mesa ali rib se razlikuje od tistega, ki deluje po načelu vročine. Njegova glavna naloga je predelati proizvod z ohlajenim dimom. Zasnova naprave za kajenje je sestavljena iz 2 komor, ki sta povezani z dimnikom.
Neposredno se dim nahaja na eni strani, na drugi pa na ogenj ali peč, ki je vir dima. Dolžina dimnika mora biti vsaj 3 m. Ta razdalja je potrebna, da se lahko udeleženec dimnega dima ohladi na želeno temperaturo. Pri stacionarnih konstrukcijah se lahko vloga dimnika opravi s cevjo ali kanalom, prekritim z opeko. Prvotna varianta je primerna le za jarek pod pobočjem.
Shema: kaj naredi dimna
Za vgradnjo dimne komore lahko vzamete kovinski sod, prazen hladilnik, očistite ga od znotraj ali pa izdelate ohišje iz plošč v obliki škatle. Za hladno tehnologijo kajenja je treba to stavbo zapečatiti. Inside, morate zavarovati mrežo, ki bo kavelj kljuke z ribami ali mesnih izdelkov, da jih dim.
Pri namestitvi preproste naprave za kajenje, ki se lahko razvrsti kot podeželje, je treba storiti naslednje:
Dimnica iz starega hladilnika
Preden začnete z delom na napravi za kajenje, morate najprej izbrati najuspešnejšo lokacijo za postavitev, tako da ne moti. In možno je, da bo pod pobočjem potekal teren, ki bo dobra izbira za lokacijo celotne strukture. Prav tako je zaželeno, da se pred začetkom dela postavi namestitvena shema naprave, da se upošteva čim več vseh potrebnih podrobnosti, ne da bi izgubili kaj pomembnega.
Dimnica z generatorjem dima
V najpreprostejših dimnih hišah lahko pride do težave pri nadzorovanju določene temperature dima, pri čemer se ohranja na eni ravni. Proces hladnega kajenja traja nekaj dni, zato je zelo težko stalno spremljati temperaturni režim zgorevanja goriva.
Z generatorjem dima je veliko lažje. To je naprava, ki jedlje časa zagotavlja dim.Oddaja plinske mešanice se izvaja pod nizkim tlakom, kar omogoča optimalno polnjenje dimne komore z dimom.
Načrt za kajenje z generatorjem dima
Dimni generator je zelo enostavno izdelati neodvisno.Kot vir ogrevanja se uporabljajo naslednje možnosti:
- električna energija;
- odprt ogenj.
Eden od najpreprostejših dimnih generatorjev je kovinska škatla z zelo majhnimi dimenzijami z izhodom dima skozi valovito cev.Posadili so žagovino ali žetone, nato pa jo požgali.Brez dostopa do kisika in pod vplivom visokih temperatur se gorivo začne počasi tli.Slabosti te zasnove so kompleksnost krmiljenja temperaturnega režima in potreba po dokaj pogostem dodajanju goriva.
Druga možnost, ki nima teh pomanjkljivosti, je generator dima z električnim elementom.Ima enako obliko, vendar z dodatkom spirale električnega štedilnika.Ko se segreje, se začne žgati žagovina ali trska, ki oddaja dim.Krmilna enota omogoča nadzor ne samo gorenja goriva, temveč tudi temperature plinske mešanice.
Samonastavljiv generator dima
Dihalni generator je lahko opremljen tudi s temperaturnim tipalom, ki omogoča, da se naprava po prekinitvi ogrevanja prekine.Omogoča podporo procesu kajenja v enotnem temperaturnem režimu brez pregrevanja v komori.Prav tako je pomembno ustvariti tesen, a stalen dotok zrakadimna komora, ki je zlahka dostopna z razpoložljivimi sredstvi, kot je akvarijski kompresor ali hladilnik iz računalnika.
Samohodni generatorji dima so konstruktivno zelo raznoliki, vendar jih je skoraj vse mogoče preprosto izvajati. Da bi jih s svojimi rokami, kot tudi popolnoma celotno napravo za domačega dima - naloga ni najbolj zapletena, vendar zahteva previden pristop in skladnost s standardi požarne varnosti.
Po tem, ko ste preživeli nekaj časa na tem delu, skrbno analizirali vse podrobnosti procesa, lahko potem dolgo uživate in uživate v aromatičnem mesu ali ribah neverjetnega okusa.
Kajenje hladnega kajenja: video
Dimnica s svojimi rokami: fotografija
