Foie Gras (iz francoske Foie Gras - "maščobne jetra") - pašteta gosjih jeter.Posoda je prefinjenega kremnega okusa in spada med atribute razkošja.Tradicionalno se v Franciji pred božično mizo postrežejo foie grasti, tako da je celotno prihajajoče leto uspešno in bogato.
Zgodovina izvora jed je tako zanimiva kot proces prehranjevanja, zato vam priporočamo, da se začnete spoznavati s prigrizki iz časovnega potovanja.
Foie Game - Kaj je to in kje?
Kljub francoskemu imenu je prava domovina foie gras starodavnega Egipta.Egipčani so bili pozorni in pametni, ko so opazili, kako se je okus jeter spremenil, ko so divje gosi prehladile.
Po dolgem času je bila ptica udomačena in jetra postala pogosta obiskovalka postelje.Glavna skrivnost nenavadnega okusa dobrot so bile fige, ki so v velikih količinah prisotne v prehrani gosi.
Z zahodom imperija je bil pozabljen recept za foie gras.Samo podjetni Judje so imeli skrivnost kuhanja paste iz gosjih jeter.Od njih je bil v jugozahodnih regijah Francije in v Alzaciji, kjer so ga takoj predstavili kraljevi družini.
Zdaj je prigrizek znan po vsem svetu in sladokusci z vsega sveta prihajajo v Francijo na degustacijo.
Tradicija uporabe gosjih jeter
Zmožnost pravilne uporabe okusnih jedi, njihove predložitve in kombiniranja z drugimi proizvodi ne bo privedla do neprijetnih razmer med potovanjem v restavracijo ali posvetno kočo.Nobeno dragoceno znanje ne bo na voljo, če želite organizirati sprejem in predstaviti svojim prijateljem originalno mizo.
Jetra kozjega tkiva lahko dobimo na več načinov:
Poznavanje načinov hranjenja in kuhanja je le majhen del kulture uporabe foie gras.Da bi v celoti uživali v estetskih lastnostih dobrot, je treba prigrizke združiti z ustreznimi izdelki.
Alisa Alkoholna piščančja ali Foie-game anti-riž je edina vrsta hladnega prigrizka iz gosjih jeter, ki služi kot samostojna jed.Za dekoracije uporabite buče, zeleno čebulo in glavnike.
Vse vrste kislih omak, zelenjave in gob se bodo uvrstile v preprosto foie gras.Gosja jetra se uporablja za polnjenje pite, peke s sadjem in zelenjavo.Blok de Foie igra ali rezine jeter so vedno na voljoskupaj z vročim obrokom, kislo zelenjavo ali sadjem.
Dokler se "čista" foie gras ne pripiše parfa in mousse.Strokovnjaki priporočajo večerjo za zajtrk ali večerjo z vročimi juhami in kislimi pijačami.Tudi pasto lahko dopolnimo s toplim bagetom, zelenjem, rezinami limone.
Mus - odlična osnova za sladice.Francozi jo obožujejo s kremani s toastom ali zvitki evkaliptusa.
Hranjenje perutnine za foie gras
Za pridobitev gosjih jeter "foie gras" je potrebnih veliko truda za prehrano perutnine.V Franciji se ukvarjajo s posebnimi kmetijami in še vedno se veliko razpravlja o tem, kako legitimni so takšni ukrepi z živalmi.
Postopek pitanja je razdeljen na tri stopnje.Prvih nekaj tednov se piščanci naravno hranijo.Po tem, ko so zaklenjeni v celice in vstavljeni v prehranske sestavine, bogate z beljakovinami in škrobom.
Pri starosti 8-10 tednov se piščanci prenesejo na stopnjo pristanišča (prisilno hranjenje).Žive ptice se potisnejo skozi posebno cevko.Količina krme je hkrati približno 1,8 kg zrnja in maščobe na dan, kar je desetkrat več kot normalno.Po 12-21 dneh se živali pošljejo na zakol.
Majhne francoske kmetije uporabljajo nekoliko drugačen način hranjenja ptic.Vsebujejo jih v laminiranih slamnatih prostorih, na pašnikih.Gaza se začne z 12-13-tedensko ptico, ko teža doseže 1 kg ali več.
Kot krma se uporablja koruza.Po 14-18 dneh se ptica goji na mestu pridelave in takoj izpostavi jetraobdelavo Stroški končnega izdelka so precej višji, okus pa je bolj rafiniran.
Priprava gosjih jeter doma
Kako kuhati foie gras je ogromen komplet - od klasične do zgoraj omenjene parfe in pene. Nekatere gospodinje so se naučile kuhati takšno pasto iz jeter piščančjega raca.
Izvirnik se odlikuje po drugačnem okusu, vendar bi moral biti tak recept alternativa poslastici.
Začarana foie gras s klasičnim receptom
Sestavine:
- Belo vino Sotern - 1/3 skodelice;
- Sveža gosja jetra - 1,5 kg;
- Sol - po okusu;
- Črni tartuf - 1 kos;
- Črno mleto poper - po okusu.
Priprava:
Različica iz piščančjih jeter
Sestavine:
- Jetra piščanca - 0,5 kg;
- oljčno olje;
- Mleko - 1 steklo;
- Čebula - 70 g;
- Česen - 1 krempelj;
- Gobe gobe - 200 gr.
- suho belo vino - 1/3 skodelice;
- Piščančja maščoba;
- Maslo maslo - 4 žlice. l.
- Začimbe, sol.
Priprava:
Koristne lastnosti izdelka
Gosje jetra - in maščobni visoko kalorični proizvod. V tem primeru se telo zlahka absorbira in ima neprecenljive lastnosti. Zaradi svoje bogate kemične sestave posoda upočasni proces staranja.
Dokaz za to je pričakovana življenjska doba v tistih francoskih regijah, kjer se pogosto uporabljajo foie grase.
Maščobne kisline pozitivno vplivajo na stanje las, nohtov in kože. Tudi komponente jeter zmanjšajo raven "holesterola v krvi", kar preprečuje nastanek bolezni srca in ožilja.
Skupaj s poslastico vstopajo vsi vitamini B, fosfor, kalij, kalcij, magnezij, železo in več deset drugih mineralov.
Spori o krutosti, kritiki in prepovedi proizvodnje foie gras
Številne organizacije za zaščito živali, zlasti PETA in HSUS, nasprotujejo proizvodnji foie gras in pozivajo ves svet, da opusti te proizvode. Razlog za to je nesprejemljiva krutost do živali - pristanišče. Poleg tega je dejavnost podlaga za distribucijo prepovedanih fotografij in video materialov.
Med študijo proizvodnje foie gras so osebje organizacije PETA ugotovili tudi negativne učinke pogojev za gojenje ptic. Živali so imele slabo stanje, številne poškodbe grla in tumorje.
Večina posameznikov je imela raztrgane rane, slabo perje. Povečanje jeter pogosto vodi v smrt ptic, kar povzroča krvavitev v trebušno votlino. Vse to je v nasprotju z zakoni in je nedopustno z vidika družbe varstva živali.priDanes je proizvodnja foie gras prepovedana v Nemčiji, Avstriji, na Danskem, v Luksemburgu, Italiji, na Norveškem, v Združenem kraljestvu in v številnih drugih visoko razvitih državah.
V Švici je vlada od podjetij zahtevala, da potrošnike obvestijo, da so bile ptice vzrejene s prisilnim krmljenjem.
Argumenti za zaščito proizvajalcev foie gras
Z bolj poglobljeno študijo o načinu prehranjevanja ptic so mnogi prišli do zaključka, da prisilno krmljenje ni tako travmatično za ptice.Tudi proizvajalci si prizadevajo, da bi se žival počutila bolj udobno.
Pred vnosom epruvete je obilno podmazan z maščobo in postopek vnosa poteka bolj natančno.Prav tako je dnevni obrok ptic razdeljen na majhne porcije, tako da je tveganje, da se bo žival zadušila, čim manjše.
Vprašanje proizvodnje poslastice je še vedno odprto in ostaja sporno.Nekateri menijo, da je standardni postopek, ki vam omogoča, da dobite izdelek edinstven v naravi.Drugi so nagnjeni k razmišljanju o prepovedi prisilnega krmljenja.
Ali je treba kupiti gosje jetra, pridobljeno na ta način, ali poiskati alternativo jedi - izbira vsakogar.
