O glikemičnem indeksu produktov je sprejeto govoriti v zvezi s sladkorno boleznijo.Vendar pa bodo te informacije koristne za vsakogar, ki želi imeti popolno sliko ali se želi znebiti več kilogramov prekomerne teže.
Malo zgodovine
Pojav "medicinske terminologije" glikemičnega indeksa je obvezen za dr. Davida Jenkinsa, profesorja na kanadski univerzi.v TorontuŽe več kot 10 let preučuje učinke različnih izdelkov na raven sladkorja v krvi.To je bilo zanj še posebej pomembno, saj so potekale raziskave na področju sladkorne bolezni.
Jenkins je bil daleč od prvega, ki je poskušal pripraviti dieto za svoje paciente.Vendar je bil prvi, ki je dvomil, da imajo različni izdelki enak učinek na raven sladkorja v krvi.Njegovo teorijo so potrdili številni testi, ki so privedli do uvedbe novega izraza leta 1981. Že več kot 15 let so v laboratorijih v različnih državah testirali na tisoče izdelkov in njihove učinke na raven sladkorja v krvi.Rezultat je nova klasifikacija ogljikovih hidratov, ki temelji na glikemičnem indeksu.V veliki meri je poenostavil izračun ogljikovih hidratov pri bolnikih s sladkorno boleznijo.Sčasoma pa so jo začeli uporabljati strokovnjaki za prehrano pri oblikovanju posameznih prehranskih in prehranskih sistemov.
Kaj je glikemični indeks in kako se izračuna
Glikemični indeks (GI) je individualni kazalnik učinka določenega proizvoda na raven sladkorja v krvi.V znanstvenem smislu hitrost prebave ogljikovih hidratov v primerjavi z glukozo.
Ker je glukozaKot vir prehrane za telo je bil pri izračunu glikemičnega indeksa izbran kot referenca.Stopnja njene asimilacije je bila vzeta v 100 enotah, čas asimilacije vseh izdelkov, ki vsebujejo ogljikove hidrate, pa je bil primerjan s tem kazalnikom.Hitreje se razgradijo ogljikovi hidrati, hitreje se poveča raven sladkorja v krvi in posledično višji GI.
Tukaj je treba povedati o drugi definiciji geografske označbe, ki je bila pred kratkim v okolju znanstvenikov bolj natančna in ki je ni mogoče zaobiti.
Študije so pokazale, da lahko različni proizvodi z enako hitrostjo cepitve povečajo sladkor za različno število enot.In to nakazuje, da struktura ogljikovih hidratov ni bistvenega pomena.Odločilno vlogo ima sposobnost posameznika, da poveča sladkor.In zato se raven sladkorja v krvi dviguje enakomerno (iz izdelkov z nizkim GI) ali močno (z visokim GI).
Ne moremo zanikati, da še vedno obstaja razmerje med GI in sestavo ogljikovih hidratov (glej sliko zgoraj).Enostavno povzroča močno povečanje sladkorja, ker se hitro prebavi.Kompleksni ogljikovi hidrati počasi dvignejo sladkor.Toda zakaj imajo torej izdelki z enako kalorično vsebnostjo, količino in kakovostjo ogljikovih hidratov različne GI?Ne gre samo za kompleksnost ogljikovih hidratov.Tukaj se igra vloga celotnega izdelka.Prisotnost maščob in beljakovin vpliva na hitrost prebave ogljikovih hidratov, zato je indeks drugačen.
Kaj je nevarna visoka koncentracija krvnega sladkorja
Pri normalnem delovanju trebušne slinavke je reakcija naVnos ogljikovih hidratov je proizvodnja insulina. Brez tega se glukozni (sladkorni) hormon ne more razgraditi in pretvoriti v energijo v maščobnih celicah. Pri sladkorni bolezni, odvisno od stopnje (I ali II), se insulin proizvaja v nezadostnih količinah ali se sploh ne proizvaja. Posledično netopni sladkor vstopi v kri in ga najdemo v urinu.
Običajno je vrednost sladkorja v krvi v razponu od 3,3 do 3,5 mmol na liter krvi. Za diabetike ta številka ne sme presegati 6,1 mol /l. Povečana raven sladkorja v krvi je nevarna zanje zaradi tveganja za možgansko kap in srčni napad ter pospešeno izgubo vida in poškodbe jeter in ledvic. Zato je za ljudi s sladkorno boleznijo pomembno, da nadzorujejo količino in kakovost ogljikovih hidratov, tako da se držijo prehrane.
Pomembno je tudi, da skrbimo za ogljikove hidrate, ker proizvodi z visoko vsebnostjo GI povzročajo oster skok v sladkorju. Telo zdravega človeka se lahko sama spopade z njim, saj se razvoj insulina začne takoj. Toda za bolnike s sladkorno boleznijo je to zelo nevarno. Da bi ohranili raven sladkorja v normalnih mejah, je potrebno, da vnašajo injekcijo insulina v ustreznem odmerku.
Razvrstitev za GI je čim bolj zmanjšala tveganje za uporabo "nevarne hrane" pri diabetičnih bolnikih. Vedoč, kako proizvodi vplivajo na raven sladkorja, se ne morete bati, da bi jedli "nekaj je narobe."
V skladu z geografsko označbo so vsi proizvodi razdeljeni v tri skupine:
- z visokim GI - od 70 do 100,
- s povprečnim GI - od 50 do 69,
- z nizkim GI - manj kot 50.
In čeprav ta klasifikacijaje bil razvit za bolnike s sladkorno boleznijo, ki so ga jemali oboroženi in dietetiki. In zato.
Proizvodi z visokim glikemičnim indeksom
Izdelki z visoko vsebnostjo GI povzročajo močan padec insulina, tako da se ogljikovi hidrati hitro razcepi. Tudi krvni sladkor hitro narašča. Količina ogljikovih hidratov, ki presega potrebe telesa v njih, povzroča nenehen razvoj insulina. Ko se energija ne porabi, začne hormon ustvarjati maščobne zaloge "na črni dan". To pojasnjuje povečanje teže pri sedentarnem srcu.
Poleg tega insulin povzroča občutek lakote. Glavna napaka se pogosto zgodi, da bi "ujeli črva": zaužije se nekaj sladkega. Pomaga za kratek čas. Vendar, ko se ogljikovi hidrati razgradijo v glukozo, in to se bo zgodilo zelo kmalu zaradi visokih sladkorjev z GI, se bo lakota vrnila s še večjo močjo. Ješ veliko več, kot potrebuješ. Inzulin bo še naprej delal na povečanju "nedotakljivih zalog" maščobnih celic. Postalo je jasno, zakaj v otroštvu starši niso smeli jesti sladko pred jedjo. In da večina matere ne pozna znanstvene podlage za to izjavo, so imele prav.
V tabeli so prikazani izdelki z visokim indeksom geografske označbe.
Tabela izdelkov z visokim glikemičnim indeksom +
Glukoza (dekstroza)
100
Lubenica *
75
Keks
70
Bagele, jagnječje kože
70
Sweet Wafers
75
Popečeni krompir, pečen, ocvrt
95
Krompir, kuhan brez lupine
70
Pire krompir
80
Pire krompir - prah
90
Krompirjevi kosmiči (hitro kuhanje)
90
Krompirjev čips
70
Pašanska strast
70
Rižna kaša z mlekom (s sladkorjem)
75
Krogi, gazirane pijače, soda (Coca-Cola®)
70
Krekerji
80
Koruzni kosmiči
85
Rezanci (od mehkih sort pšenice)
70
Korenje (kuhano) *
85
Moka koruze
70
Pampuški
75
Millet
70
Pšenica
70
Bela rižova bela
70
Hitri riž
85
Lepilni riž
90
Beli sladkor (saharoza)
70
Rjavi sladkor
70
Korenina iz zelene (kuhan) *
85
Mešanica olupljenih trav s sladkorjem
70
Prepečenec, utori
70
Buča (različne vrste) *
75
Fižol (kuhan)
80
Datum
70
Mlečna čokolada
70
Čokoladne palice
70
Proizvodi z nizkim glikemičnim indeksom
Dietiki svetujejo, da se držite diete z nizkim glikemičnim nivojem, da zmanjšate težo in jo ohranite v normalnem stanju.
Proizvodi iz te skupine vsebujejo majhno količino ogljikovih hidratov ali jih sploh ne vsebujejo. Ne povzročajo skokov v krvnem sladkorju, zato jih priporočamo za varno uporabo s sladkorno boleznijo.
Tabela izdelkov z nizkim glikemičnim indeksom +
Ime izdelka
Glikemični indeks
Ananas (sveže sadje)
45
Pomarančni sok (brez sladkorja)
45
Banana (zelena)
45
Sok grenivke (brez sladkorja)
45
Paradižnikova omaka (z dodatkom sladkorja)
45
Rženi kruh iz polnozrnatega
45
Juha iz lucerne
44
Fižol, Fawa (sir)
40
Ajdova kaša
40
Ovseni kosmiči (brez kuhanja)
40
Sok korenja (brez sladkorja)
40
Prunes
40
Pomaranče (sveže sadje)
35
Zelenjava (sveža)
35
Gorčica, gorčica Dijon
35
Granatno jabolko (sveže sadje)
35
Figs (sveže sadje)
35
Naravni jogurt **
35
Brusnica
35
Nektarina (sveže sadje)
35
Divji riž
35
Korenina zelene (surovo)
35
Slive (sveže sadje)
35
Paradižnikov sok
35
Paradižnikov sok
35
Posušena jabolka
35
Jabolko (sveže sadje)
35
Apple pečen
35
Jabolčna kaša
35
Pesa (sveža)
30
Zucchini
15
Belo zelje
15
Zelje iz brokoli
15
Bruseljsko zelje
15
Zelje iz klobase
15
Zeljena barva
15
Čebula
15
Por
15
Kumara (sveža zelenjava)
15
Oreh
15
Oreh (lešnik)
15
Pine
15
Indijski orehi
15
Bran (pšenica, ovsena kaša)
15
Pepper sweet
15
Zelena (stebla)
15
Zucchini
15
Špinača
15
Sorrel
15
Avokado
10
Raki (jastogi, raki, jastogi)
5
Začimbe (bazilika, origano, kumina, cimet, vanilija itd.)
5
Vrednost proizvodov z nizkim GI še vedno. \ Tker postopoma povečujejo krvni sladkor.Inzulin se tako proizvaja po potrebi in v manjši količini kot pri uporabi izdelkov z visokim indeksom.In občutek sitosti s tem ima 2-3 krat daljši čas, kar je pomembno za diabetike in za tiste, ki strogo nadzorujejo svojo težo.Proizveden insulin je zaposlen z glavnim delom prebave ogljikovih hidratov, zato ga shranjujte "nikoli".
Zadovoljstvo daje beljakovino, ki ne vpliva na sladkor.
Koristni nasveti za prehrano
- Skupina izdelkov vmesne programske opreme se nahaja v vmesnem območju.Pri sladkorni bolezni je njihova uporaba zmanjšana na minimum.Isto priporočilo morajo upoštevati tisti, ki se gibljejo, vendar se ne zadovoljijo s svojo težo.
- Izdelki z visoko vsebnostjo kalorij nimajo nujno visokega indeksa geografske označbe, zato jih izberete samo po tem merilu, ni vredno.
- V procesu priprave se glikemični indeks spreminja, zato je zaželeno jesti zelenjavo in sadje sveže.Minimalno poveča žar za kuhanje žara.Pečena hrana je kontraindicirana pri bolnikih s sladkorno boleznijo, kot tudi pri alkoholu.Če ne boste naredili nobene napake, uporabite naslednje tabele.
- Običajno se domneva, da se izdelki z visokimi geografskimi značilnostmi sploh ne morejo zaužiti, napačno.To je mogoče in včasih celo potrebno.Glavna stvar je izbrati pravi čas.Takšno načelo spoštujejo profesionalni bodybuilderji in fitnes trenerji.Resna telesna dejavnost je priporočilo za uporabo hitrih ogljikovih hidratov, da se nadomestijo stroški energije telesa.Sladkopo vadbi popijte moč.
Vendar pa bodo sladki prigrizki, ki spremljajo pogoste prijateljske sestanke ali redno gledanje televizije, zagotovo postrani v obliki kopičenja maščob.
Če vas skrbi vaše zdravje in zlasti vaša teža, vam bo glikemični indeks pomagal prepoznati "prave" prehranske proizvode.
