Na policah supermarketov so se začeli pojavljati izdelki z oznako "Brez glutena" ali "Pozor, vsebuje gluten". On je zaslužen z veliko škodljivih lastnosti in celo svetujemo, da popolnoma izključi iz prehrane. Vendar pa večina oddaje, ki jih oddajajo mediji in oglaševanje, ni res. O tem, kaj je gluten, kje je vsebovan, kaj in za koga je lahko škodljiv ali koristen, preberite v članku.
Vsebina
Kaj je gluten
Gluten ali gluten je skupina beljakovin, ki se nahajajo v pšenici in drugih žitnih rastlinah. Gluten (v prevodu iz latinščine "lepilo") tvori strukturo lepila znotraj poroznih izdelkov, kar jim daje elastičnost. To je gluten, ki omogoča, na primer, preskus, da ohrani svojo obliko.
Danes se gluten uporablja tudi kot konzervans. Prisotni so v različnih omakah, jogurtih, sladoledu, pivu, pakiranih sokovih in celo v gospodinjskih kemikalijah, kozmetiki.
Vpliv glutena na telo
Znanstveno je dokazano, da je gluten nevaren za ljudi s celiakijo. To je prirojena avtoimunska bolezen, za katero je značilna intoleranca za gluten.Pri bolnikih z diagnozo celiakije so sprva začeli proizvajati izdelke in kozmetiko, ki niso vsebovali te snovi.
Zdrava oseba ne bo škodovala glutenu. Nasprotno, obstajajo dokazi, da je gluten v hrani koristen.
Vsebuje 18 aminokislin, vitaminov A, E in kalcija, fosforja.
Športniki in ljudje, ki so dejavni v načinu življenja, je ta beljakovina nujna, saj daje telesu snov, ki je ne more proizvajati samostojno. Živila, bogata z glutenom, se hitro prebavijo in nasičijo z energijo.
Revščina za otroke
Izjema so majhni otroci, mlajši od 8 mesecev. Dejstvo je, da proizvajalci različnih vrst otroške hrane uporabljajo gluten v velikih količinah za povečanje hranilne vrednosti izdelka.
Za nepripravljeno otrokovo telo lahko nasičena hrana s tem proteinom povzroči težave s prebavo. Zdravniki priporočajo, da skrbno spremljate vsebnost glutena v otrokovi prehrani in dajte dojenje v majhnih količinah, začenši s 6 meseci.
Zakaj je škodljiv po 40 letih
S posebno pozornostjo je treba jesti gluten po 40-50 letih. V tej starosti tanko črevo, v katerem se pojavi proces absorpcije glutena, izgubi občutljivost in komajda absorbira adhezivno strukturo beljakovine. Zaradi tega se lahko po zaužitju izdelkov, bogatih z glutenom, pojavi nelagodje, v skrajnem primeru pa se razvije starostna nestrpnost snovi.
Gluten in nosečnost
Nosečnice bi moraleše posebej pazljivo izberite hrano.Pogosto so živila z visoko vsebnostjo glutena vključena v seznam omejitev med nosečnostjo.
Čeprav ni neposrednih kontraindikacij, se domneva, da gluten vpliva na zmanjšanje zaščitnih funkcij materinega telesa, kar lahko povzroči otrokov razvoj sladkorne bolezni.
Poleg tega, če ne nadzorujete vsebnosti kompleksnih beljakovin v prehrani, lahko povečate tveganje za celiakijo.V zadnjih letih se je delež bolnikov s to prirojeno boleznijo skoraj podvojil.
Resnica in miti o glutenu
Mit 1: Nevarno za možgane
V mnogih priljubljenih knjigah o škodi in koristih različnih izdelkov,opustili gluten, natančneje kot izdelke, ki ga vsebujejo.To so vse vrste zvitkov, sladkarij, hitre hrane.Glavni argument: gluten povzroča nastanek možganskih bolezni, kot je npr. Alzheimerjeva bolezen.Vendar pa ni resnih pomislekov, da je razlog le gluten, ne pa tudi drugih sestavin.
Mit 2: Gluten vpliva na stanje kože
Če nimate preobčutljivosti ali alergije na gluten, se vam ni treba bati.Znanstveno je dokazano, da se beljakovine ne morejo absorbirati skozi kožo, kar pomeni, da se preprosto splakne z uporabljeno kozmetiko.
Mit 3: Povzroča debelost
Znano je, da se rekordna količina kompleksnih beljakovin nahaja v škodljivih živilih.Največ jih je v grozdih pšenice, ki se uporabljajo za proizvodnjo hitre hrane.Ta hrana je škodljiva in kaloričnasam.Če na primer za zajtrk pojeste nekaj kosov kruha, vam ne grozi debelost.
Neprenašanje glutena
Možno je odkriti intoleranco z opazovanjem njegovega telesa in opozarjanjem na naslednje simptome:
- Težave pri prebavi.Po jedi se pojavijo bolečine v trebuhu, vetrovi, zaprtje ali driska.
- Draženje ali "gosja koža" na hrbtni strani rok.
- Omotičnost, utrujenost.
- Diagnoza neplodnosti z nejasnimi razlogi.
- Bolečine v sklepih.
- Čustveno-psihične motnje.
Podobni znaki ne kažejo neposredno na to, da imate nestrpnost.Za diagnozo se obrnite na zdravnika in opravite vrsto testov.Običajno v medicinski praksi je treba pri sumu na celiakijo predpisati genetske in histološke teste ter imunološki krvni test.
Če ste bili diagnosticirani s celiakijo, se morate odreči izdelkom, ki vsebujejo gluten.
Danes je na policah veliko izdelkov z napisom „Brez glutena“.Toda, če ste v dvomih, je vredno posvetiti pozornost sestavi, ki je navedena na embalaži.Gluten lahko označimo kot modificiran živilski škrob ali hidroliziran protein.
Proizvodi z visoko vsebnostjo glutena
V primeru intolerance ali občutljivosti tankega črevesa na gluten po uporabi proizvodov, ki vsebujejo gluten, se lahko pojavi trebušna neugodje, driska.
Pri povišanih odmerkih, ki jih vsebuje. \ Tveč skupin:
Z odstranitvijo teh proizvodov s prehodom na dieto brez glutena se lahko ljudje s sindromom intolerance za gluten znebijo neprijetnih simptomov.Že nekaj tednov po začetku prehrane se počutijo veliko bolje.To je posledica dejstva, da črevesje prejme le tiste proizvode (brez glutena), ki jih je mogoče učinkovito predelati.
Prehrana brez glutena
Hollywoodske zvezdeGwyneth Paltrow, Miranda Kerr, Miley Cyrus so že vrsto let na dieti in jo popularizirajo v številnih intervjujih z različnimi izdajami.V svoji prehrani vključujejo samo tista živila, ki ne vsebujejo glutena:
Drug način za izključitev glutena iz prehrane je jesti hrano z razseljenim ali substituiranim beljakovinam.Mleko, kruh in drugi izdelki z oznako Gluten Free lahko najdete na policah trgovin z ustrezno prehrano in enostavnimi supermarketi.
Vendar pa znanstveniki presenetijo z zvokom, saj hranjenje velikega števila podobnih izdelkov z umetno strukturo beljakovin ogroža ostro težo in zdravstvene težave.Proizvajalci so prisiljeni zamenjati gluten z veliko količino sladkorjev in kompleksnih beljakovin, tako da je videti kot izvirni izdelek po okusu in teksturi.Zato je prehrana, ki jo sestavlja vsaj polovica takšnih izdelkov, nevarna tudi za osebo, ki nima alergije na gluten.
Raziskava o poškodbah glutena
Večje zanimanje za naravo in škodljive učinke glutena na telo daje znanstvenikom priložnost, da nadaljujejo z vsemi novimi znanstvenimi raziskavami.
Nekatere so povezane z učinkom beljakovin na telo bolnikov z boleznimi, kot so epilepsija, diabetes mellitus.Dokazano je, da zmanjšanje glutena v prehrani omogoča lažje obvladovanje simptomov.
Druge znanstvene študije se izvajajo v smeri zdravljenja.Glede na informacijeSvetovna zdravstvena organizacija, celiakija prizadene približno 1% svetovnega prebivalstva, večina pa se že rodi s tem sindromom.
Celiakija je dedna bolezen, kar pomeni, da se bo število bolnikov s to diagnozo samo povečalo. Vendar pa ZDA že izvajajo raziskave za razvoj tehnologije za zdravljenje intolerance in alergije na gluten. Znanstveniki na Univerzi v Chicagu so napovedali sproščanje te droge do leta 2026.
Glavni razlog za vprašanje možne škode za gluten za zdravo osebo je njeno prekomerno uživanje hrane in visoka vsebnost v številnih živilih. Konec koncev, celo najbolj koristne in potrebne mikroelementi v telesu v velikih odmerkih postanejo strup.