Po navadi so tartufi povezani s čezmorskimi dobrotami, eksotiko, gurmanskimi dobrotami, ki jih lahko vidimo samo na fotografiji zgolj smrtnika. Medtem pa ta goba, ki je tako priljubljena v evropski "visoki kuhinji", raste tudi v Moskvi. Okusne kuhane tartufe ni težko in doma, če vemo le nekaj pomembnih odtenkov. Tudi tartufi se lahko solijo in posušijo za zimo. Da, tako kot običajne gobe ali suši.
Vsebina
- Nenavadna goba
- Kot s tem, kar jedo
- Izvrstna spremljava
- Priprava na zalogo \ t
- Testenine s tartufi: video
- Priprava tartufov: fotografija
Nenavadna goba
Posebnost tartufov je, da rastejo dovolj globoko pod zemljo in so videti bolj kot gomolji kot gobe, ki so nam skupne. Rjava (ali lahka, odvisno od sorte) barve, s hribovito površino, tartuf izgleda na prvi pogled nespodoben. Toda okus je zelo nasičen (čeprav, moram priznati, amaterju). Gurmani najdejo v njem "opombe" oreha, maha, zemlje, jagod, sončničnih semen in seveda izraženega okusa gob. Nič manj izrazit okus, prav tako pikanten.
Velikost tartufov se lahko precej razlikuje.
- Največji primerki, velikosti oranžne barve, se pojavljajo zelo redko ("velikani" so le 1% pridelka) in so zato zelo visoki.
Nekatere sorte tartufov najdemo celo v Moskvi
- Gobe srednje velikosti - izdelane iz orehov ali oljk - vvečinoma v prodaji.
- Zelo majhni osebki nadalje proizvajajo omake in druge podobne jedi.
V naravi je kar nekaj vrst tartufov, ki jih ni mogoče vse pojesti. Od najbolj dragocenih užitnih vrst - črna, zimska, italijanska. "Prihajajo" iz Francije in Italije. V dragih restavracijah gobe dostavljamo po zraku, v posodah, napolnjenih z oljčnim oljem ali rižem, da ohranimo svežino tartufov. Manj dragocene, vendar bolj dostopne sorte - poljske, bele, letne - rastejo v Belorusiji, Ukrajini in celo v regiji Moskvi, jih je mogoče zaznati. Ti tartufi se razlikujejo po svetli barvi.
Svet. Čeprav tartufi rastejo v srednjem pasu, gojenje teh gob, recimo, v poletni hiši, je nedonosno in v večini primerov "nehvaležno". Tartufi zahtevajo posebno vrsto zemlje, letina pa ne sme biti več let.
Kot s tem, kar jedo
Kot samostojno jed služi tartuf s kremno omako. Vendar pogosteje te gobe ponujajo kot dodatek k vsem vrstam dobrot iz perutnine, teletine, jastogov, jastogov, jajc (izdelki, ki sami po sebi niso zelo izrazito okus). Tartufi jim dajejo pikantnost. S to gobo postrezite celo sadje.
Doma ni težko kuhati tartufov. Tu so najpreprostejši in najbolj priljubljeni recepti:
Tartufi v šampanjcu
6 gob srednje velikosti, 0,5 skodelice juhe svinjine, 100 g napere, 1 skodelica šampanjca
- Koncentrirano svinjsko juho kuhamo brez dodajanja začimb.
- Glive dobro splaknite in narežite na tanke plošče.
- Gobe postavite v ponev z dodatkom konice.
- Nalijte juho in počakajte na vrelišče.
- Pour šampanjca, zmanjšajte ogenj - pustite, da gobe stojijo na majhnem ognju še 30 minut.
Tartufi so odličen dodatek k mesu
"slani" tartufi
- Dobro sperite z gobami.
- Kuhajte jih 15 minut. v belem vinu (vino naj vre).
- Odcedite vino in posušite tartufe.
- Gobe napolnite z olivnim oljem.
Svet. Da bi gobe ohranile svoje okusne lastnosti, jih čim bolj temeljito narežemo na krožnike, za to pa je najprimernejše uporabljati čistilo za zelenjavo.
Izvrstna spremljava
Tartufi se lahko uporabljajo kot pikantni dodatek tudi za običajne makarone. Zelo priljubljena omaka iz tartufov - priporočamo, da strežejo solato zelenjavo in morske sadeže.
Makaroni s tartufi in sardoni
500 g makaronov - 1 tartuf, 5 sardel, 4 stroke česna, 2 žlici. l oljčno olje
- Očistite tartuf in drobno narežite.
- Gladko rezani sardoni.
- Ginger česen, ki se prodaja prek tiska.
- Ponev postavite na srednjo toploto, na njem segrejemo oljčno olje, nato položimo tartuf in sardele.
- Dodajte česen, malo črne in rdeče paprike (po okusu).
- Fry, mešamo ves čas, 1 minuto.
- Dodajte mešanico v kuhan pred-makaroni, nalijte kozarec vode in pustite 10 minut pri majhnem ognju.
- Pred temNahranite posodo z parmezanom.
Testenine s tartufi
Omaka iz tartufov
20 g tartufov, 250 g masla, 1/2 žličke. posušena zelišča - rožmarin, bazilika, pehtran, mešanica "Provence zelišč", 1 kos. l zelena čebula, koper in peteršilj.
- Odstranite maslo iz hladilnika in počakajte, da postane blago (naravno, brez segrevanja).
- S tartufi posušite z drobnim ribežem.
- Zelenice temeljito narežite.
- Tartuf in narezana zelišča zmešajte z oljem in hkrati dodajte suha zelišča.
- Sol in poper poparite.
- Po pridobitvi homogene mase ga ovijte s folijo ali polietilenom in namestite v hladilnik.
Preden začnete jesti tople jedi (meso, perutnino), postavite kos te mase od zgoraj. Taya, posoda bo okusno dišeča.
Pomembno! Tartufi niso podvrženi daljši toplotni obdelavi - izgubijo okus in aromo. Črni tartufi pred serviranjem so dovolj za 5 minut, da se držijo v pečici, in belo in sploh priporočljivo jesti surovo.
Priprava na stalež
Sveže gobe se dolgo časa ne skladiščijo, zato se praktični misterji raje oskrbujejo z zimo in jih sušijo. Suhi tartufi morajo biti ločeni od drugih gob (mešanje različnih gob s sušenjem ni priporočljivo).
Za pranje gob, ki so načrtovane za sušenje, je nemogoče - onesnaženje je dovoljeno odstraniti samo s čopičem ali krpo.
Tartufi, tanko rezani za dodajanje jedi
Na srečo ste gredice, okusne jedi in ta gurmanski užitek.
Testenine s tartufi: video
Priprava tartufov: fotografija
