Veliko ljudi je slišalo o kakovosti in okusu burgundskih vin. Ena izmed najboljših kuharskih izdelkov je sorta grozdja pinot noir. Njegove torbice so v obliki iglavcev, jagode pa niso samo temno modre, skoraj črne barve. Ime izbire sestavljajo francoske besede "pin" (bor) in "noir" (črna).
Nekaj zgodovine sorte
Dokumentarno potrjeno v času, ko je bil modri pinot že znan v francoskih deželah, je v 14. stoletju. Toda neuradno, je zgodovina njenega gojenja predpisana vsaj tisoč let. Razen Burgundije se kultura goji na deželah Champagne in Alsace.
Sorta je zaživela v mnogih drugih državah, razen v zgodovinski domovini. V Nemčiji je na primer mogoče najti v vinogradih Baden in južni Pfalz, zunaj evropske regije - v hladnih ameriških deželah (Argentina, Oregon).
Videz in okus
Po rožah (mimogrede, so biseksualne) se v grmovju pojavijo jajčniki, ki se do konca rastne sezone spreminjajo v najmanjšo velikost (dolžina - 7-12 cm), vendar zelo gosto kopičijo valjaste oblike.Vsaka od njih lahko doseže maso od 70 do 120 p.
Zaokrožene jagode dosežejo 1,5 cm v premeru in se zelo blizu. Tehta povprečno 13 g, napolnjene so z mehko meso, v katerem se skriva več semen. Vsebnost sladkorja v jagodah je 24-25%. Koža ni tesna, zato je vsebnost tanina nizka.
Poimenovanje edinstvenega okusa tega grozdja je težko. Natančen opis končne sestave je v veliki meri odvisen od območja gojenja. DaSadni šopek kalifornijskega pinot noir čuti noto marmelade, mlado vino iz Cote de Bon diši po svežih malinah.Morda so dišave drugih jagod - češnje, borovnice, jagode.
Posebnosti pridelave
Najbolje je gojiti modri pinot na nagnjenih pobočjih z precej izsušenimi kredastimi tlemi. Ni priporočljivo izbrati navadnega in zmanjšanega olajšanja zaradi tveganja za nastanek kloroze. Najuspešnejše pridelovalne regije so Burgundija, Severna Kalifornija, Nova Zelandija.Na teh območjih je boljši pridelek in nizka raven oskrbe v oskrbi.
Preskušanje se ne sme izvajati z velikim učinkom »muhavosti« rastline in težkim prilagajanjem na novo mesto.Vrtnarji na forumih potrjujejo, da ta sorta ni primerna za novince v vinogradništvu, ker zahteva znanje o oskrbi.
Prijeten trenutek - precej visoka odpornost proti zmrzovanju.Pinot noir lahko preživi zimske temperature do -30 stopinj.Ta indikator omogoča obdelavo v katerem koli podnebnem območju, pod pogojem, da bodo topli dnevi dovolj za polno zorenje jagod.Treba je dodati, da če so glavne oči zamrznjene, se trta obnovi zaradi prebujenja nadomestnih brstov in že pridobi naslednjo sezono.
Zelo visoka odpornost na bolezni, kot se grozdje ne more pohvaliti.Gronova listna kuga škoduje neznatnim nasadom.Tveganje okužbe z oidiumom in plesnimi doseže povprečno stopnjo, pri čemer je siva gniloba šibka.Najresnejši problem je filokser.GrmičevjeŽe po šestih letih lahko uživa grozdje brez koriandra. Da bi preprečili takšne težave, so sorte cepljene na substrate, ki jih ne napadajo žuželke.
Obdobje zorenja in donos
Stopnja se nanaša na srednji razred.Iz ledvičnih brstov do začetka tehnične plodnosti plodov, običajno 140-150 dni , ko skupna aktivna temperatura doseže 2800 ° C. Pinot noir dobrose obdeluje, kjer ni vroče in celo hladno, zato je primeren za sajenje v primestnih hišicah. Obiranje grozdov za predelavo v ruskih podnebnih razmerah se najpogosteje dogaja konec septembra.
Nasadi dajejo nizek donos. Povprečne vrednosti dosežejo 60 centov na hektar. V nekaterih regijah so bile zabeležene bistveno različne stopnje. Največji donos iz treninga je 103 centov. Število plodnih poganjkov v grmu se giblje od 60 do 90%. Opazili smo, da se v letih z neugodnimi vremenskimi razmerami povprečna masa grozdov zmanjšuje in jagode postanejo manjše.
Različni dejavniki vplivajo na pridelek, vključno s podnebnim ozadjem in sestavo tal. Tako je bil na prodnatih, karbonatno-kostanjevih tleh nasadov Bachchisarai v letih 1963-1971 donos 42,7, medtem ko je na območju Černozema na Leninu, tudi v Krimu, v obdobju 1960-1970, ta številka dosegla 60,3 center na hektar .
Tehnološke značilnosti
Pinot noir skupaj s pinotom menerjem in chardonnayjem sestavlja tri sorte pravega francoskega šampanjca. Njen delež pri sajenju Champagne je 38%. Služi ne le kot osnovaza šampanjec Iz pridelka, Pinot naredi čudovita namizna vina. Poleg tega se za proizvodnjo brezalkoholnih pijač praviloma ne pomeša z drugimi pasmami.
Pri branju forumov in člankov na internetu lahko najdete naslednja priporočila za spravilo pridelka:
• Da bi dobili najbolj okusno, visoko kakovostno in drago vino iz modrega pinota, je treba čim bolj zmanjšati obremenitev grma;
• Pijača bo vsebovala več taninov, če grozde stisnete neposredno z grebeni;
• redko se mešajo. Ta sorta je sama po sebi dobra in ni vedno uspešna, če jo pomešamo z drugimi. Vendar pa izkušeni vinogradniki eksperimentirajo v tej smeri.