Danes je eden izmed najbolj priljubljenih kislo-mlečnih izdelkov seveda jogurt. V prodajalnah ga najdemo v razponu: debela in tekoča (pitna), z dodatki in brez njih, kratkoročno in dolgoročno skladiščenje, z različno mastnostjo in številnimi drugimi razlikami. Jogurt ni proizvod sodobne industrije, kot mnogi verjamejo, da je bil znan pred nekaj tisoč leti, nato pa so ljudje opozorili na njegove koristne lastnosti.
Koristi jogurta
Pri izbiri jogurta morate najprej paziti na njegovo sestavo in rok trajanja. Naravni jogurt vsebuje le mleko (njegova vsebnost maščobe je lahko drugačna), za izboljšanje okusa pa lahko dodamo kvas, sadje in jagode, naravne arome (npr. Vanilijo), kakao, čokolado, žitarice in druge naravne sestavine. Izdelek lahko dodatno obogatimo z bifidom, laktobacili in drugimi koristnimi bakterijami. Število mikroorganizmov mora biti najmanj 107 CFU /g proizvoda. Trajanje shranjevanja visoko kakovostnega jogurta, narejenega brez dodatka konzervansov, ne presega 5-7 dni, zato ga je treba shraniti le v hladilniku. Takšen izdelek bomo imeli v mislih, ko gre za prednosti jogurta.
Lahko pripravite dober jogurt in doma z jogurtom ali v termosu. Domači jogurt ima številne nedvomne prednosti v primerjavi s tem, kar lahko kupite v trgovini. Vi sami izberete mleko z določeno količino maščobe, če želite inlahko ga vnaprej kuhamo. Prepričani ste v svežino in naravnost končnega izdelka, po želji pa lahko dodate tudi sveže sadje, jagode ali druge sestavine. Domači jogurt ne vsebuje konzervansov, barvil, okusov in drugih dodatkov, ni nujno dodajanje sladkorja, zato ga lahko varno dajemo tudi otrokom.
Jogurt je proizvod na osnovi mleka, vendar kljub temu v večini primerov ljudje, ki trpijo zaradi mlečne nestrpnosti, nimajo težav s absorpcijo jogurta. Beljakovine, ki nastanejo v procesu fermentacije, so lažje prebavljive kot beljakovine polnega mleka. Je gradbeni material za vse celice telesa in sodeluje v vseh vitalnih procesih. Zato je jogurt še posebej koristen za otroke, bolnike, ki so oslabljeni po bolezni ali operaciji, in starejše osebe. Tudi jogurt vsebuje encime, ki kompenzirajo pomanjkanje laktoze v človeškem telesu. Naravni jogurt brez aditivov je zaradi svojih lastnosti lahko eden prvih izdelkov za prehrano otrok.
Poleg tega sestava jogurta vključuje maščobe in ogljikove hidrate, vendar je kalorična vsebnost klasičnega izdelka brez aditivov približno 60 kcal na 100 g, zato se pogosto imenuje prehranske proizvode. Jogurt lahko varno uporabljajo vsi, ki se želijo znebiti prekomerne teže (seveda, za ta namen je bolje izbrati izdelek z najnižjim odstotkom maščob), ljudi, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni in drugih bolezni.
Kislo mlečni izdelki so zelo koristni za prebavni sistem. Mikroorganizmi, ki jih vsebujejo jogurti, prispevajo k normalizaciji črevesne mikroflore, zato se izboljša prebava hrane in absorpcija koristnih snovi v kri. Zato, ko redno uporabo tega izdelka normalizira pogostost stol, izginejo zaprtje in napenjanje. Pri ljudeh, ki nimajo prebavnih težav, je tveganje za rak debelega črevesa, hemoroide in mnoge druge bolezni bistveno zmanjšano.
Pri jemanju antibiotikov je priporočljivo uporabiti jogurt, da se prepreči disbioza. Bakterije, ki jih vsebuje proizvod, zavirajo rast patogene mikroflore, hkrati pa spodbujajo razmnoževanje koristnih mikroorganizmov. Druga prednost jogurta je v tem, da je dovoljena uporaba med obnavljanjem po post-infekcijski bolezni črevesja, medtem ko je uporaba drugih mlečnih izdelkov omejena ali prepovedana.
O imunitetah jogurtov ni dvoma. Laktobacili so sposobni stimulirati levkocite v boju proti patogenim bakterijam in virusom. Obstajajo tudi dokazi, da laktobacili prispevajo k sintezi interferona, ki igra pomembno vlogo v zaščitnih mehanizmih telesa. Zelo koristen jogurt za zdravje žensk, saj laktobacili zagotavljajo lokalno imunost vagini, zavirajo rast gliv in ohranjajo normalno ravnovesje mikroflore.
Jogurt vsebuje precej veliko količino kalcija, ki se iz njega absorbira bolje kot izpolnomastnega mleka. Kalcij je potreben za zdravje mišično-skeletnega sistema in zob, vključen je v proces zmanjševanja mišičnih celic, kot tudi potreben za normalno strjevanje krvi. Poleg kalcija, ki ga vsebuje jogurt, natrij, kalij, magnezij, železo, cink, jod, krom, fosfor in druge elemente v sledovih. V majhnih količinah v tem izdelku so vitamini skupine B, retinol in askorbinska kislina.
Škoda za jogurt
Jogurt je lahko škodljiv za zdravje, če vsebuje umetna barvila, konzervanse, arome in druge kemikalije, ki so dodane za podaljšanje roka uporabnosti. V trgovinah lahko najdete jogurte, katerih rok uporabnosti ni en mesec, po navedbah proizvajalca pa jih je mogoče shraniti pri sobni temperaturi. Takšnega izdelka ni vredno kupiti ravno zato, ker vsebuje konzervanse, ki so zdravju škodljivi, in koristne bakterije v njem morda sploh niso. Umetna barvila, okusi in ojačevalci okusa lahko povzročijo alergijske reakcije, nekatere pa imajo rakotvorne lastnosti.
Koščki sadja, ki jih dodajo proizvajalci v jogurtih, se lahko dejansko izkažejo za odpadne proizvode marmelade in želeja, pa tudi pri izdelavi izdelka, najpogosteje uporabljeni konzervirani ali zamrznjeni sadeži in jagodičja, ki seveda ne škodujejo, pa tudi koristi telesa ne bodo prinesle.
Pri nakupu jogurta v trgovini morate skrbno preučiti ne le njegovo sestavo, temveč tudi rok trajanja, pa tudi paziti, da z njim ni embalaže, innjegova celovitost ni poškodovana. Raztegnjena embalaža pomeni, da je v njem fermentacijski proces, ki lahko povzroči hudo zastrupitev s hrano. Tudi če datum izteka roka uporabnosti jogurta, ki je naveden na embalaži, ni potekel, vendar imate dvome kot izdelek, ga ne smete jesti.
NP "Roskontrol" na temo "Jogurti: kaj je v njih več - dobro ali slabo?":
