Kaj je pomembno vedeti o čebeljem medu

Pri medu (črpanje medu) je vedno redko. Sčasoma so nekatere vrste medu zamrznjene. Konzistenca medu - tekočega ali kristaliziranega - nikakor ni kazalnik kakovosti. Kristalizacija medu je v glavnem odvisna od naravnega razmerja fruktoze in glukoze: žganje iz medu oljne ogrščice se kristalizira le nekaj dni po črpanju, pri kristalizaciji akacijevega medu sploh ni. Enotno fino kristalizacijo lahko dosežemo z mehanskim mešanjem medu. Pri prehodu iz tekočega stanja v trdno se spremeni barva medu - postane svetlejša.

Staranje ali stari med

Ločevanje medu v dve plasti se lahko pojavi tudi pri pravilnem skladiščenju na hladnem v 1,5 letih, pa tudi pri shranjevanju na toplem mestu. To lahko pomeni staranje medu in posledično izgubo določenih lastnosti ali dokaz pregrevanja medene jasnosti, ki bo vnesena v rezultat laboratorijskih raziskav (vsebina CGMP in encimske aktivnosti). Ta med priporočamo za pekarne in slaščice ali za izdelavo mane.

Paša medu

Z vidika sanitarnega nadzora hrane se med ne nanaša na "kritične" proizvode, ker so visoka vsebnost sladkorja in nizka vrednost pH neugodni dejavniki za razvoj mikroorganizmov, ki povzročajo procese gnilobe. Veliko več je nevarnost alkoholne fermentacije, do katere pride pri visoki vsebnosti vode, npr. Pri medu pred prezgodnjo žetvijo. Različne vrste kvasa spadajo v mednaravni način. Vendar pa niso vse vrste kvasa aktivne v medu. Postopek fermentacije medu je posledica vsebnosti vode, količine kvasa in temperature shranjevanja. Sesekljan med se ne zaužije v hrani in se uporablja izključno za peko ali izdelavo mane. Značilni znaki fermentiranega medu - vonj po fermentaciji in nastanek pene.

Zlomljen med. Značilni znaki so nastanek pene in alkoholnega vonja

.

Črpanje medu

V večini primerov je med lahko prečiščen en teden po končanem žetvi medu. z medom oljne ogrščice). Da bi to naredili, morate samo pregledati celične okvirje, prilegati ali medu, s stališča čebel, za shranjevanje. Med v celicah je pripravljen na črpanje, če je okvir tri četrtine ali popolnoma zaprt. Med v celicah po poznem medu (pozno poletje) čebele se včasih zapečatijo zelo počasi (ali sploh niso zapečatene), čeprav je vsebnost vode v njem že precej nizka. S pomočjo tresenja lahko določite pripravljenost medu in je čas, da izčrpate med.

Preverite tresenje

Medeni okvir držite vodoravno, ga pretresite. Če med ne plapola, je pripravljen za črpanje. Sveže, ni pripravljeno za izlivanje kapljic medu iz okvirja