Tehnologija priprave testa ima veliko variant. Izkazalo se je, da je drugačno, a seveda ena stvar: bolj ohlapna peka, bolj okusna je. Zakaj se testo ohladi in postane lahka? Na njih vplivajo sestavine, ki dajejo veličastnosti.
Dodajo se kasneje, da se ustvari puhasta struktura, ki nastane zaradi sproščanja ogljikovega dioksida.
Razgradnja je kemijska reakcija, pri kateri se pore sproščajo v preskusni strukturi. To je, da so fiksne, ko peko, daje končni izdelek veličastnost.
Vsi krožniki spadajo v eno od treh vrst:
Vsak od njih je vključen v sestavo recepta, da se izključi specifičen okus sode in doda veličastnost končnega izdelka. Oglejmo si, kaj lahko naredite za zamenjavo valja za testo.
Recepti za kuhanje domače ropotanje
Vsak mojster v kuhinji ima dragoceno škatlo, kjer so shranjene nakupovalne vrečke z različnimi snovmi: želatino, poper, mak, kardamom, cimet. Kaj in kje dodati iz takšnega paketa je skrivnost.
Vendar ni kulinarične skrivnosti, kje uporabiti razpoko. In če se nenadoma ne pojavi zahtevani paket, ne smete obupati in se zateči v trgovino. Domače ropotanje lahko pripravite sami. Za njega bomo (zelo natančno merimo):
- Moka - 12 žlic;
- Soda - 5 žlic;
- Citronska kislina - 3 žlice.
Priprava:
Domača tresljaja se ne razlikujejo od nakupa. Dodajte ga v količini 20 gramov na 500 gramov moke tik pred pečenjem, da izboljšate delovanje. Da bi lahko trajala dlje in ne tvorila grudice, je mogoče v kozarec postaviti košček sladkorja.
Tudi citronska kislina v tem receptu se lahko nadomesti s 5 žličicami. posušene in fino zmletih brusnic ali ribezovih (črnih in rdečih) jagod.
Druge nadomestke za testo v domu
Če ugotovite, da ni gromkanja, ga lahko zamenjate z nekaterimi izdelki. Med njimi:
- Soda hrane;
- pecilni prašek (soda, kislina, moka ali škrob);
- Amonijev karbonat (prodaja zelo redko, sprosti veliko plinov);
- Mešanica sode in škroba (1: 2);
- Soda in citronska kislina (1: 1) (takoj uporabite);
- Želatina (nabrekne pri stiku s tekočinami);
- Mešanica maščobe in sladkorja (rahljanje testa zaradi pare med peko);
- krema;
- jajčeca bela (zdrobljena do močne pene, se ne ustali pri pečenju);
- Pektinske snovi (medsebojno delovanje z vodo, ki se povečujejo);
- Kvas (pri fermentaciji se sproščajo mehurčki).
Pri dodajanju teh sestavin se morate držati pravila: suho dodamo v moko, tekočo, v tekočino.
Kisli medij v preskusu (kefir, kisla smetana) bo pospešil postopek gašenja. Tudi čeSoda razredčena v vreli vodi, se bo testo povečalo za pol krat. Možno je, da se soda s kislo vino.
Pogosto vprašanje: Ali je mogoče nadomestiti rjave barve s sodo v testu za piškote in drugo peko
Če skuhate gobo in gromka ni bila najdena, lahko uspešno nadomesti sodo. Samo morate zapomniti o enem pravilu: soda mora nujno ugasniti s citronsko kislino. In potem moramo zrušiti maso, soda bo pomagala hitreje in enakomerno porazdeliti mehurčke.
Poleg tega bo to testo imelo večjo viskoznost in sijaj pri manjši porabi jajc.
Če poskusite dobro pretepati testo, bo zrak deloval kot sredstvo za razpok.
Pri gnetenju testa ni treba gašiti sode, ker je pripravljeno brez kislih dodatkov. Takšno testo bo ohlapno.
Koristni nasveti
Dobra in bujna peka, dobro pečena in okusna - vsaka gospodinja sanja o tem. Da bi dosegli takšen rezultat, morate vedeti, kakoje v postopku peke in vpliva na strukturo testa. Samo če sledite receptom in kakovosti izvirnih izdelkov, lahko ustvarite pravo kulinarično mojstrovino.
