Kaj naredi med: kemična sestava medu (tabela)

Vsebina

Srednjeveška medicina se že dolgo ceni v tradiciji tradicionalne medicine kot močnega zdravilnega sredstva, ki lahko pomaga pri boju proti številnim boleznim.Da bi razumeli naravo svojih zdravilnih lastnosti, je treba vedeti, kaj sestavlja med in to vpliva na njegovo biološko aktivnost.

Kemična sestava medu je posledica kombinacije številnih spremenljivk.Za cvetlične sorte so to predvsem rastline, ki čebelam zagotavljajo nektar in cvetni prah.Za Padeva - vir vranske ali medne rose.

Poleg tega je velik vpliv na njegovo sestavo:

V kompleksni kemični sestavi delificiranega zdravila obstaja od tri sto do štiristo biološko aktivnih spojin.Hkrati z zaupanjem lahko govorite le okoli sto stalnih sestavin medu.Znanstveniki jih temeljito preučujejo, sistematizirajo in razvrščajo.Ostali - spremenljivke, v vsaki sorti monoflornyh ali polifleric sort.
Padle sorte, ki jih zaradi nizke hranilne vrednosti skoraj ni, prodajajo individualno, sprejemajo ločene standarde in standarde kakovosti ter mešane sorte peda.

Oglejte si video

Voda

Po različnih študijah lahko med vsebuje 14-26% vode.

Vsaka država sprejme standarde o vsebnosti vode.Ta kazalnik je najpogosteje eden od odločilnih dejavnikov izdelka.

Pred tem so standardi kakovosti dovoljevali največ 21% vsebnosti vlage.Ločeno so obstajale sorte bombaža, pri katerih vsebnost vlage ne sme presegati 19%.

Trenutno v Rusiji, GOST, v skladu s katerim v medu ne sme biti več kot 20% vlage, brez delitve na sorte.

Standardi v Ukrajini omogočajo vsebnost vlage 18,5% za visoko kakovostne proizvode in največ 21% za prvi razred.

Ameriški standardi razdeljujejo proizvodnjo medu na več sort, pri čemer prve štiri kategorije (A in B) v svoji sestavi ne smejo vsebovati več kot 18,6% vlage.Tretja kategorija (C) omogoča vsebnost vode do 20%, četrta se šteje za podstandardno, saj znaša značilna vlažnost več kot 20%.

Tak okusen in koristen med

Ogljikovi hidrati

Glavni del vsakega, brez izjeme, medu, tudi umetnega, so ogljikovi hidrati.V zrelem medu nekaterih sort lahko delež sladkorjev doseže do 86%.Dobro preučenih več kot 40 vrst.Glavne so fruktoza in glukoza.Obstajajo tudi maltoza in saharoza.Poleg znanih sladkorjev za številne sorte je značilna prisotnost melycytosis, maltuloza, melibioza, turanozy, isomaltose in erlosis.

Ob upoštevanju, da je sestava nektarja, ki ga obdelujejo čebele, nestabilna, se lahko vsebnost ogljikovih hidratov prikaže v obliki mejnih vrednosti: od najnižje do največje.Tabela jasno kaže specifično težo ogljikovih hidratov naravnega medu:

Ogljikovi hidratiMinimalni (%) Največji (%) Povprečni (%)

Glucose244635

Sucrose0132,9

) Maltose1,4106,8

Fructose255039

Izterjava sugars588673

Višje oligogenes0,1213,8 ​​

Melicytosis258356

Pentosans010,5

Drugo (Thuranoza, Isomaltosis, Koiibioza, Nigerosa, Izomaltuloza,Tabela 1. Povprečna vsebnost ogljikovih hidratov v naravnem medu

Številne sorte zelo presegajo povprečne meje.Monophleric bršljan razred vsebuje do 80% glukoze, in lysusgaya dysolithic daje do 83% melycytosis v sestavi.

Pri izračunu skupne teže ogljikovih hidratov se običajno nahaja:

Pri sortah padoe so običajno prisotne v približno 5% trehaloze, ki je značilna izključno za njih.

To razmerje je dejansko zelo pogojno: naravni med je živi proizvod.To lahko traja veliko časa od trenutka prenosa iz celice in preden jo lahko uporabite.V procesu shranjevanja ogljikovih hidratov potekajo različne faze stabilizacije.V svežem proizvodu je saharoza lahko veliko več kot že posejana.

Za potrošnika je razmerje med fruktozo in drugimi sladkorji zelo pomembno.Dlje kot je dlje, zdravilna poslastica ni opraskana in je zato bolj ugodna za telo: insulina ni potrebno predelovati za fruktozo.Dlje je, da absorbira, torej izdelek s pretežno količino fruktoze, telo dolgo časa nasiči z energijo.

V skladu z okusnimi lastnostmi fruktoze je veliko sladkejša od glukoze, zato njihovo razmerje vpliva na sladkost naravnega medu.Ocenjuje se v razponu od 109 do 116, če vzamete 100 enot sladkosti navadnega sladkorja.

Med, poln mineralov

Mikro in makroelementi

Mineralne snovi v naravnih čebeljih proizvodih, in sicer v medu, so predstavljene s seznamom več,več kot 40 predmetov.Kdaj?Ta padla raznolikost v tem načrtu je bolj bogata kot cvet.
V naravnem medu je lahko prisotno približno 1% pepela.Prav ta indikator določa raven njegove mineralizacije.Vsebnost pepela je odvisna od geografije zbiranja, nectarproductive rastlin, podnebnih razmer.Njeni parametri se razlikujejo v različnih stopnjah od 0,006% do 3,5%.Nihanje ni le splošna vsebnost pepela, ampak tudi specifična teža posameznih elementov.Včasih se njihove mejne vrednosti za različne sorte razlikujejo za tisočkrat.

Glavni element, ki ima najvišji delež vsebnosti pepela v vseh razredih, je kalij.Njegova količina včasih presega 30% skupne vsebnosti pepela.

Na drugem mestu po kaliju je prisotnost fosforja v medu.Nato sledi kalcij, klor, žveplo, natrij, magnezij.

Splošno sliko vsebnosti pepela v naravnem medu je razvidno iz tabele.

ElementContent (μg /g)

Calcium 4700

Bordeaux 35

Sieradox 126

Fosfordo 1300

Chloro 200

Magnidus 300

Železova spojina 34

Cremono 72

Sodium 400

Mangan 40

Aluminid 40

Kalcij 1780

Tabela 2. Podatki o osnovnih makro in mikroelementih

Poleg njih so lahko v naravnem medu cinku prisotni svinec, srebro, titan, jod, zlato in molibden., vanadija, litija, svinca, stroncija, antimona, bizmuta, kobalta in mnogih drugih makro in mikroelementov.

Domneva se, da je med, bolj temen kot njegova mineralna sestava.

Dušikove snovi

Čebele bogatijo nektar z dušikovimi snovmi, najprejbeljakovin Njihova vsebnost v cvetličnih sortah naravnega medu znaša v povprečju 0,5%. Največje število beljakovin v padeznih sortah - do 2% (tako visok odstotek je posledica dejstva, da je vir surovin za čebele sladko dodajanje žuželk).

Encimi

Študije potrjujejo encimsko aktivnost beljakovinskih spojin. Meri se z diastazno številko v enotah Gothe. V povprečju je 15 enot, vendar je dovoljena sprememba od 0 do 50.

Stalni encimi so naslednji:

Encimi niso vključeni le v proces predelave nektarskih čebel, v prihodnje pa njihove sledi aktivno sodelujejo pri zorenju končnega izdelka. V kvalitativni analizi naravnega medu nimajo zadnje vrednosti.

V tem primeru imajo beljakovinske spojine v naravnem medu koloidno obliko. Preko njih se med transfuzijo izhlapi, potemni od učinkov visokih temperatur in tudi moten. Poleg tega delujejo kot celice nastajanja kristalov pri njeni zasakharirovaniya.

Zeliščni med

Aminokisline

Približno 15% vseh dušikovih snovi v naravnem medu predstavljajo aminokisline. 100 gramov zdravilnega nektarja vsebuje v povprečju okoli 98 mg različnih amino spojin, najpogosteje v njihovi sestavi:

Za nekatere sorte je značilna prisotnost: cistina, triptofana, histidina, oksiprolina, metionina, prolina.

Poleg tega obstajajo asparagin, ornitin, aminotlivna kislina, glutamin in etanolamin.

Dodana je kombinacija aminokislin in encimovizdelki čebelarjev poseben edinstven okus in okus, ustvarja kup sorte, ki bo v skladišču neizogibno izginila.

Alkaloidi

Zdravilne lastnosti čebeljih zdravil, mnogi raziskovalci pripisujejo prisotnost posebnih snovi, ki vsebujejo dušik - alkaloide v sestavi. V majhnem številu imajo določen terapevtski učinek, v veliki meri - strupen za telo.

V nektarju se najpogosteje pojavljajo naslednje snovi:

Pri medu so v obliki sledov, ki ne morejo negativno vplivati ​​na zdravje. Spektar alkaloidov na človeškem telesu je precej širok:

Imajo velik vpliv na vaskularni sistem. Nekateri se zožijo, drugi razširijo plovila.

Kisline

Nektar pese ima bogato organsko sorto in majhno prisotnost anorganskih kislin. To je posledica njegove kisle reakcije.

Sorte cvetov imajo širok razpon kislih reakcij: zanje se giblje v razponu od 3,2 do 6,5 pH, medtem ko je kislost sort peda v območju 3,7-5,6 pH. Obenem se verjame, da so padle sorte bolj kisle kot cvet.

Upoštevati je treba, da imajo fermentirane sorte slabe kakovosti kisli odziv zaradi visoke vsebnosti ocetne kisline.

Visokokakovostni med, pod vplivom visokih temperatur, ima tudi povečano kislo reakcijo zaradi kopičenja nekaterih organskih kislin (zlasti antulov in levulinov, ki se sproščajo med uničenjem oksimetilfurfurala).

Kisline nastanejo kot posledica oksidacijske ali encimske aktivnostirazgradnja ogljikovih hidratov.Poleg tega pridejo v končni proizvod s cvetnim prahom, podi, nektarjem, skupaj z naravnimi čebelami.

Najvrednejši proizvod

Organske kisline

Zagotovljena je bogata raznolikost odtenkov okusa in odtenkov arom, vključno s kombinacijo organskih kislin,Najpogosteje so:

Običajno njihova vsebnost ne presega 0,3%, sestava pa je zelo odvisna od nektarske rastline.Največji delež v tem primeru je limona, mleko, jabolko in glukonska kislina.

Anorganske kisline

Iz anorganskih kislin v naravnem medu so bile ugotovljene sledi klorovodikove in fosforjeve snovi.Njihovo število v večini sort čebeljih medov ne presega 0,03%.In ker so v obliki soli, pogosto ne vplivajo bistveno na kislost.

Vitamini

Med je po vsebnosti vitaminov zelo heterogen.Številne vrste, na primer askorbinska kislina, se razlikujejo na več načinov:

Zato zagotovite točne informacije o tem, koliko vitaminov je lahko prisotnih v naravnem čebeljem proizvodu.Čeprav se mejne in povprečne vrednosti za količino vitaminov lahko povzamejo v tabeli.

Ime Najmanjša (μg /g) Srednja (μg /g) Največja (μg /g)

Askorbinska kislina (C), najdena v skoraj vseh sortah 0,1,130,260

Niacin (PP, B5) 0,53,310

Tiamin (B1) 00,20,4

Tokferol (E) je lahko odsoten -10-

RetinolA), v nekaterih je prisoten le v obliki sledi-0,4-

Riboflavin (B2) 0.10.61.5

Biotin (N)
03.96.4

Pantotenska kislina (G, B3) 0.5411

piridoksin (B6) 0.23.16

Tabela 3. Povzetek podatkov o količini nekaterih vitaminov v naravnem medu

Poleg tega so v mnogih sortah prisotni kobalamin (B12), holin, filokinon (K) in folna kislina (Bs). V tem primeru nimajo niti sledi kalciferola (D).
Relativna teża vitaminov je neposredno povezana s kolićino cvetnega prahu. Vrste medu, filtriranega s cvetnega prahu, so se popolnoma izgubile v sestavi vitaminov. Poleg tega se med skladiščenjem uničijo pod vplivom kislega okolja.

Drugo

Med vsebuje edinstvene kombinacije cvetnega prahu, tajnosti čebel, medu, propolis, perg. Vsebuje fitoncide, aromatične snovi, fitohormone, tanine in podobno.

Številne povezave v njegovi sestavi še vedno niso opredeljene. Trenutno ni bilo soglasja o viru baktericidnih lastnosti medu. Dejansko je v ljudskem zdravilstvu, med že dolgo uporablja v tej zmogljivosti.

Sodobne študije so potrdile prisotnost protimikrobnih in rastnih spojin. Še posebej močan njihov učinek je razviden v odnosu do gram pozitivnih bakterij. Izvedeni poskusi so pokazali, da se s pomočjo medu, če se ne uniči, odloži nadaljnji razvoj patogenov takšnih bolezni, kot so:

Določanje kemijske sestave, enako zapleten in trden postopek, kot tudi ustvarjanje zdravilne poslastice. In če znanstveniki pričakujejo veliko dela na identifikaciji njegovih sestavnih delov, potem se lahko povprečna oseba zanaša na stoletne izkušnje ljudstva.zdravilo in uporabite med, da obnovite naravno ravnovesje v telesu.