Okus medu ima pri nakupu eno od glavnih vrednot. In v tandemu z vonjem ustvarjajo kup medu.
Zakaj je okus medu odvisen
Vsak posamezni razred medu ima svoje lastnosti okusa. Glede nabo odvisen vir nektarjain glavni okus tega uporabnega proizvoda. Ena rastlina bo dodala okus trpkosti, druga - neprijetnost, tretja - rahlo grenkobo in tako naprej.
Na med lahko vplivajo aromatične lastnosti , toplotna obdelava . Samo celični med ne izgubi okusa in arome, ker je v celici varno zaprt z voskom. Večina medu ima v svoji sestavi glukozo in fruktozo. In od česar je nektar vir medu in od njega bo odvisen njegov okus.
Za čebelarje je dovolj poskusiti med in ugotoviti, iz katere rastline so ga pobrali.
Kaj vpliva na okus medu
Ugotovljeno je bilo, da imajo vsesorte cvetov meduzelo sladek okus in imajo dražljiv učinek na sluznico telesa. Hkrati se stopnja astringence razlikuje. Takšne lastnosti niso del umetnega medu in sladkorja.
- Med mora ustvariti potrebne pogoje za skladiščenje ali lahko pride do fermentacije, ki vpliva na njene okusne lastnosti: kislo ali kislo.
- Včasih lahko čebele skupaj z nektarjem zbirajo inpadejoali druge tuje snovi. Potem lahko med kupi neprijeten zvok.
- Znano je, da se jepričela kristalizacija , med v odseku pa bo še vedno potekala tekoča struktura. To je posledica dejstva, da se kristalizira samoglukoza in fruktoza obdaja le tvorjene kristale.Naravni med je lahko izpostavljen kristalizaciji ene od treh sort: saloična, drobnozrnatega in grobo zrnatega.
Okusne lastnosti različnih sort medu
Znano je, da sta sestava in izvor medu lahkomonoflower in polyphylene .Monoflicni med, zbran iz ene medene rastline: limeta, sončnice, ajde in tako naprej.Zmešamo polflower med.
- Obstaja še ena vrsta medu -praha , ki jo čebele zberejo iz sladke rose, ki stoji na nekaterih listih ali sladkih zrn čistega aploksa in listnih uši.Takšen med nima dobre okusne lastnosti in se zato uporablja za nadaljnjo predelavo.
- Na primer,akacijev medvelja za zelo kakovostno in redko sorto.Ima zelo svetlo barvo in aromo .Po zgoščevanju postane zelo svetla, celo bela.
- Če jeapneni mednajpogostejši in običajen okus, potem je ajda zelo uporabna za tiste, ki trpijo zaradi pomanjkanja vitaminov in železa.
- Za ajdov medje značilen nekoliko grenak okus.Obstaja tudi okus jagodičja in čudovita aroma v malinovem medu.
Mešanje ali mešanje medu
Če je na zalogi več nizkih vrst medu, je mešan, to je mešanje.Tako lahko deteljni med z zelo občutljivim okusom in aromo pomešamo z apnom, z izrazitim vonjem in okusom.Hkrati se pridobiva tudi mešani mednajboljše aromatične lastnosti in visoko viskoznost.
Pri izbiri medu se vsakdo zanaša na individualne okusne želje in se o njih prepira.
