Tisti, ki imajo željo, da bi naredili dim vročega kajenja s svojimi rokami, se ne smejo bati, da ne bodo uspeli.V resnici je ta proces dokaj preprost, vendar pa morate še vedno spoznati nekatere odtenke, ki vam bodo pomagali, da se izognete napakam.
Glavni namen te naprave je kajenje rib ali mesa.Hkrati pa je primerna za kajenje veliko drugih proizvodov, vključno z maščobo, itd. Najpomembneje je, kaj privlači ljudi ribe in meso, kuhano po metodi vročega kajenja - rafinirana aroma, ki daje te jedi.Da pa bi oseba lahko začutila ta okus in aromo, mora imeti idejo o tehnologiji kuhanja teh izdelkov.
Značilnosti vročega kajenja
Pri odločanju o nastanku dima mora oseba rešiti pomembno vprašanje: katera metoda bo temelj njenega dela - vroče ali hladno dimljene.
Če se odločite za to prilagoditev za kratkoročno pripravookusnih rib , potem vam dim kajenja ne bo ustrezal natančno.
Prenehajte z izbiro kajenja vročih kadilcev, ker samo z njegovo pomočjo ne boste mogli pripraviti le okusne ribje jedi, vendar vam ne bo treba več časa porabiti.Ta način kajenja vam omogoča, da uživate v ribjih jedeh po 30-40 minutah.
Za pripravo proizvodov po metodi vročega kajenja v skladu s tehnologijo mora biti temperatura ogrevanja v dimu okoli 300-350 stopinj Celzija.
Če je ta zahteva izpolnjena, potempogoji za počasno degeneracijo žagovine. Če se temperatura lesa poveča za vsaj 50 stopinj, se začnesežigatiin ta proces bo spremljal nastanek rakotvornih snovi.
Posledično so izdelki prekriti s plastjo saj in kasneje se ne bodo več uporabljali za prehranjevanje. Osnovno načelo kajenja je, da so ribe izpostavljene toplotni obdelavi v pogojih, ko les ni gaziran.
Tehnologija kajenja kaže, da se uporabljeni proizvodi kuhajo pri temperaturi približno 70-120 stopinj.
Najboljše rezultate je mogoče doseči, če se ribe dimijo z velikim dimljenim mesom. Dejstvo je, da zaradi velike prostornine in mase odpravlja pregrevanje dima, kar lahko poslabša okus izdelka.
Da se zagotovi kakovostno kajenje rib , da se ohrani lahek dim . Če pa se bo oblikovala v obliki velikih klubov, bo pri medsebojnem delovanju s proizvodi poslabšala njihovo kakovost.
Priprava proizvodov po metodi vročega kajenja vključuje tudi predelavo dima. Glavni učinek je posledica dejstva, da dim postopoma prodre v dimljeni izdelek.
Zelo pomembno je, da se lahke prekajene ribe kopičijo čim bližje ribam. Samo v tem primeru lahko zagotovite, da bo vonj enakomerno prodrl v ribe. Količina dima, ki je potrebna za pravilno kuhanje rib po metodi vročega kajenja, se določi z vizualno metodo: če dim popolnoma pokrije ribe, kar povzročije slabo vidna, torej pomeni, da je vse narejeno pravilno.
Ustvarjanje dima z lastnimi rokami
Da bi ustvarili kakovosten dim, morate ugotoviti, kako deluje in kateri elementi so sestavljeni.
Pri oblikovanju dima mora nujno obstajatidve komori:
- prva služi za postavitev izdelkov;
- Drugi je namenjen za prostore žagovine.
Danes lahko srečate veliko dima, v katerem so te kamere združene v eno zmogljivost.
Prva faza, ki mora potekati pred postopkom proizvodnje dima z lastnimi rokami, je ustvarjanje risb.Šele takrat lahko neposredno nadaljujete z izvajanjem načrta.
Če se želite izogniti delovno intenzivnim operacijam, lahko izberete možnost izdelaveelektričnega dima .Da bi naredili takšno dimljeno, ne boste morali porabiti niti časa niti moči.Vse kar morate storiti je, da obiščete trgovino in kupite ustrezen model.Nato lahko nadaljujete neposredno s kajenjem.
Hkrati pa naprave za kajenje v trgovini niso popolne.Prav zaradi tega mnogi lastniki pogosto raje kadijo svoje lastne proizvodne metode.Mnogi od tistih, ki se odločijo, da bodo dim naredili sami, so večkrat prepričani, da imajo ti dimljeni izdelki izjemen okus, ki ga ne moremo doseči s kuhanjem izdelkov v shrambah.
Kaganica iz vedra
Če ne boste kadili veliko izdelkov, potem lahkoPrenehajte z izbiro mini-kadilcev. Ta možnost bo odlična rešitev za tiste, ki nimajo izkušenj pri izdelavi takšnih naprav. Za kajenje vročega kadilca moratepoiskati železov bin . Potrebovala bo tudi pokrov za njo.
Ne naredite brez rešetke, ki je nameščena na dnu posode, v zgornjem delu morate ustvariti luknje, ki bodo spuščene palice s kavlji za obešanje rib.
Da bi dim lahko pobegnil iz vedra, mora odpreti luknje v pokrovu.
Da se ohrani proces zgorevanja, mora biti dno vedra napolnjeno z žagovino in pluto. Po tem se požari domači dim. V procesu ogrevanja lahko opazujete, kako se bo začel postopek britja žagovine in trske. To je prvi signal, da je čas za odlaganje izdelkov.
Ne pozabite, da je dimljen ogenj potreben za ustvarjanje temperature za kajenje. Zato vam ni treba iskati preveč ogrevanja. Sam postopek kuhanjatraja približno 30-40 minut .
Če boste kadili ribe v dežju ali ob oblačnem vremenu, ne boste preprečili ohranjanja majhnega plamena.
Kaganski iz sodčka
Če se pripravljate na kajenje velikega števila izdelkov, potem lahko kot napravo za predelavo izdelkov izdelate dim iz soda. To je možnost, ki jo najpogosteje izberejo ljudje, ki želijo narediti domači dim.
Najprej je treba odstraniti ostanke barve s površine bobna. To se naredi preprosto - potrebno je:
- razredčenogenj;
- držite rezervoar nad njim eno uro.
Če boste v lesenem sodu kadili ribe, ga morate najprej sprati iz notranjosti, nato pa pustite, da se posuši, in ga postavite na sonce.
Natozačnite pripravljati cev : v stenah lukenj, tako da jih lahko pritrdite s pomočjo palic, ki bodo obesile izdelek, ki ga želite predelati.
Nato moramo izdelati steklo, za katerega je treba vzeti kovinsko cev dolžine 40-50 cm in premera 0,5-0,6 cm, debelina takega stekla pa ne sme presegati 3 mm. sod
Pri izbiri višine, na kateri se bo nahajal sod, je treba izhajati iz ravni, na kateri ravni je primerno, da se steklo pritrdi. Če boste kadili ribe v lesenem sodu, naj bo steklo prekrito z azbestno krpo, da se izognete pregrevanju.
Po tem morate dimnik pripeljati v delovno stanje, zaradi česar se ogreje eno uro. To je toliko časa, potrebnega za sežiganje žagovine. Za vzdrževanje ognja lahko uporabitežarnico za spajkanje ali plinski gorilnik . Med tem postopkom morate spremljati plamen, kar omejuje pojav prekomernih količin dima.
Ko se domači dim ohladi, lahko dobite izdelke. Toda pred nadaljevanjem obroka je priporočljivo, da pustite, da ležijo v zraku, da bi kadili, izdelek pa je očiščen nepečene žagovine.
Obešalnik za opeke
Podobna različica dima vročega kajenjadeluje podobno kot druge zgoraj opisane naprave.Po videzu je podoben ruski pečici, ker ni pokrova, ki bi nadomestil lesena vrata.
Tehnologija gradnje opeke zahteva delovanje obloge iz gline.Izven njegazaprite jekleno pločevino , da preprečite brizganje.
Obvezna zahteva, ki jo je treba izpolniti pri gradnji dima iz opeke, je konstrukcija trdnega temelja.
Dimenzije te naprave morajo biti predhodno izračunane in prikazane na risbi.Pri tem je treba opraviti zidanje dimne omare, za katero se uporablja keramična opeka.
Pri izbiri velikosti fotoaparata je treba izhajati iz količine pripravljenih izdelkov za kajenje.Vendar pa pri tem obstajajo minimalne omejitve: obseg kamere mora biti vsaj dvakrat višji od kurišča.
Nalogaza oblikovanje kanalaje treba rešiti obvezno: treba ji je dodeliti četrtino višine dima.Kjer bo priključen na glavno konstrukcijo, bo nameščen ovratnik.Lokacija nad vstopom v kanal se uporablja za drenažno napravo istega tipa kot za peč.
Pri izdelavi domačih dimljenih opek, ki so lahko kakršne koli velikosti, lahko dodate pokrov, za izdelavo katerega lahko uporabite pločevino ali desko.Opeka se uporablja za postavitev sten.
Da bi zagotovili maksimalno tesnost konstrukcije, pod pokrov postavite vrečo.
Priprave nakajenjevključuje naslednje ukrepe:
-
Najprej morate odstraniti pokrov; - Nato postavijo les na dno;
- Nato začnejo ogenj.
- Na koncu je pritrjen pokrov, vendar je treba paziti, da ima velik razpok, da bi tam zrak lahko prodrl.
Prisotnost voda bo omogočilo, da se v dimno omarico prodre dim. Čakanje na trenutek nastanka premoga v dimu, začeli vsiljevati sadne trske.
Nato omarica vsebuje izdelke za kajenje in potem, ko je čakala, da se omarica napolni z dimom, se pokrov zapre . Proces kajenja traja 60 minut .
Zaključek
Da bi v celoti uživali v nepozabnem in neverjetnem okusu prekajenih živil, veliko ljudi razmišlja o možnosti, da bi z lastnimi rokami domače dimljene vroče kadile. Nekdo se na začetku boji, da bo to moralo rešiti številne težave, toda sposobnost okusa izjemno okusnih jedi samo še povečuje njihovo željo.
Danes obstajajo številne možnosti za izdelavo lastnih rok. Zato je dovolj, da izberete ustrezno shemo, pripravite potrebne materiale in orodja, in po tehnologiji lahko naredite dim, ki vam bo omogočil pripravo okusnega dimljenega mesa iz rib in mesa.
