Verjetno je težko najti nekoga, ki ne bi želel zrezka iz govedine.Seveda, ker je okusna in hranljiva jed, ki jo zdravimo za počitnice ali pa samo na družinski večerji.
Celotna skrivnost te jedi je priprava mesa in kuhanje.Bodite prepričani, da sledite receptu in naredite vse v skladu s pravili.
Vrste zrezkov in njihova stopnja kalcinacije
Obstaja veliko vrst zrezkov.Tukaj je nekaj od njih:
Tibunski zrezek.To je kos mesa, ki se vzame iz kosti oblike T;Klubski zrezek.To meso se reže iz hrbtnega območja, kjer se nahaja debel rob najdaljše mišice;Ribji zrezek ali ribji zrezek.Odrezan je s področja podzemlja.V tem mesu je veliko maščobnih prog, ki se, ko se pražijo, stopijo.Zaradi tega se zrezek izkaže za zelo sočno;Stripploen - meso iz ledvenega dela.Ima velika in občutljiva vlakna.Ta zrezek je primeren za tiste, ki imajo radi izrazit okus govejega mesa;Fillet-Mignon.To je prečni tanek prerez filetnega dela.To meso ima nežen in sočen okus brez krvi.Debelina tega zrezka ni večja od 8 cm.Zato je treba pri pečenju tega mesa vse narediti lepo, zelo pomembno je, da v notranjosti ni hladnega in konzerviranega soka;Okrogli zrezek iz šunke - izrezan iz ploskve kolka;Pristanišče.To je velik kos mesa iz ledvenega dela.Običajno se naroči na dva, saj ena oseba ne uspe.Zrezki se ocvrtejo na naslednje načine:
- Modro /surovo. To je delsurovo meso, segreto do 49 stopinj na žaru;
- RARE. To je kos mesa, ki se ocvrti zunaj in znotraj je rdeče.Izžareva se na 58 stopinj;
- Srednje redka. To meso je šibko kalcificirano.Nima krvi, ima pa rožnati sok.Odpuščen do 60 stopinj;
- Srednje. To je srednje prepražen zrezek.Ima bledo rožnati sok.Zrezek se segreje do 68 stopinj;
- Srednje dobro.
- Dobro opravljeno. To je popolnoma fermentiran zrezek, ki ima skorjo od zgoraj.Izžareva se na skoraj 80 stopinj.
Izbira primernega mesa
Goveje meso je dobro za zrezke.Seveda so primerni za druge vrste mesa.
Na primer, če uporabljate svinjsko meso, ga je najbolje vzeti z območja lopatic, bokov ali vratu.Če se uporabi ptica, se meso kolkov in nog popolnoma prilega.
Če se uporablja goveje meso, ga je treba vzeti iz najboljših delov trupa.Njegovim bratom je zaželeno, da ne bi bili vključeni v motorično dejavnost.
Treba je posvetiti pozornost obdelavi.V različnih državah se meso predeluje drugače.
V Ameriki predelava zrezkov ne posveča posebne pozornosti.Kosti ne režejo, puščajo sledi.V Evropi, nasprotno, rezati kosti in odstraniti maščobe proge.
Ko je meso izbrano in predelano, lahko začnete kuhati zrezek doma.
Kako kuhati zrezek iz govejega mesa v ponvi
Zrezki so potrebni za naslednje sestavine:
- Steploplan zrezek - 400 gramov;
- nekaj vejic zelenega timijana in rožmarina;
- rastlinsko olje;
- Malo morske soli;
- Malo masla.
Priprava:
V majhni posodi nalijemo olje.Olje primerno za vse sončnične, oljčne, oljne repice.Potem smo sol dali, je najbolje uporabiti morsko sol grobega mletja;
V to mešanico dajte kos mesa.V tej zmesi ga razbijemo tako, da je celotna površina mesa v oljni foliji;Na srednje veliko toploto dajte ponvico in jo segrevajte 5 minut.Pomembno je, da na njem ni treba nalivati olja.Nato vtaknite kos mesa.Vsaka stran je pečena 2 minuti;Pražen zrezek z maščobe.Maščoba bo dodala sočnost in vonj po mesu;Nato še 3 minute prepražimo;Nato smo v ponvi dali kos masla in nekaj vej timijana in rožmarina.Posodo nagnite tako, da se maslo ocvrti v mesu;Pecite v olju še nekaj minut;Na koncu pustite meso v ponvi 5 minut, nato pa ga razporedite na ploščo in razrežite na srednji delce.Kako kuhati okusno in sočno goveje zrezek v pečici
Za živila je treba jemati naslednje proizvode:
- 700 gramov govejega mesa;
- Čebula - 2 kosa;
- 50 gramov medu;
- Suho rdeče vino - 100 ml;
- Česen - 2 zoba;
- 1 čajna žlička sveže stisnjenega ingverja;
- 50 ml sojina omaka.
Priprava:
Žarnice razrežite in jih nožem narežite.Česen je fino narezanprerežemo Vse ležijo v skledi;
Dodajte sojino omako iz čebule in česna, malo suhih ingverjev, medu in 100 ml suhega rdečega vina;
Oprane kose mesa razprostrite v marinadi in jih pustite 2-3 ure;
Po tem, ko se promariruyutsya, segrejemo pečico na 180 stopinj, raztresemo meso v obliko za peko in nastavimo, da se peče 115 minut. Vsaka stran naj se peče 7-8 minut;
Ostanki marinade se vlijejo v majhno ponev in se postavijo na peč. Po vrenju zavremo 10 minut;
Pripravljeni zrezki se položijo na krožnik in zalijejo z omako. Postrezite s kuhanim jedem iz riža.
Kako kuhati zrezek iz marmorja na žaru
Zahtevajo se naslednji sestavni deli:
- kilogram marmornega govejega mesa;
- 7 vej rožmarina;
- 8 vej timijana;
- 1 glava čebule;
- Malo kuhinjske soli in mletega črnega popra.
Opomba: Marmorna govedina je meso z maščobnimi progami, ki se v procesu praženja topijo in dajejo kaše sočnost in aromo.
Priprava:
Za kuhanje je najbolje uporabiti zrezek debeline 1 cm, zrezke pa speremo s hladno vodo in jih obrišemo s papirnato brisačo;
V skodelico nalijte črni poper. Zrezke zmečkamo z vseh strani in jih položimo v skodelico, jih razširimo na veje timijana in rožmarina in pustimo marinirati 40 minut;
Medtem kuhamo žar in žar za pečenje zrezkov. Postavite žar na žar.Čebulico narežemo na dve polovici in nato na polovico v rastlinskem olju.Maslo namažite z žarom.Nato se razprostirajo zrezki in ocvrta;Činele timijana in rožmarina so postavljene ob mesu na žaru.V procesu praženja bodo mesu dodali prijeten vonj;Med praženjem je treba zrezke občasno zavrteti, da ne gorijo;Na koncu jih je treba soliti.Če se to izvede v procesu mariniranja, potem meso ne bo tako sočno.Pesnik je bolje, da ga na koncu kuhanja;Zrezki so postreženi s svežo zelenjavo in rdečim vinom.Kako kuhati okusne in sočne zrezke v omaki
Potrebni so naslednji proizvodi:
- Meso govejega mesa - 1 kilogram;
- Malo kuhinjske soli;
- črni poper;
- Rastlinsko olje.
Za omako:
- 70 ml soka ribeza;
- 400 ml bujona v mesu;
- 100 gramov moke;
- 80 ml rdečega vina;
- 100 masla;
- Začimbe.
Priprava:
Celulozo je treba oprati s hladno vodo in posušiti s papirnato brisačo.Nato ga razrežite na srednje kose; 
Nalijte skodelico soli in črni poper.Vsak kos mesa se drgne s to mešanico; 
V ogenj si dajte olje v ponvi, na katero nalije malo rastlinskega olja.Postavite ogrete zrezke in na vsaki strani prepražite 5 minut.Nato zložite zrezke v deco; 
Pečico segrejte na 170 stopinj in jo položite tja.Umrl z zrezki 15 minut;
Med peko morate omako kuhati. V majhno ponev postavite kos masla in ga postavite na peč. V stopljenem maslu nalijte 100 gramov moke. Fry za zlato barvo;
Nato počasi nalijte v ponev z mesno juho in premešajte, pomembno je, da ni grudic. Ko je omaka kuhana, jo je treba kuhati 10 minut;
Nato vlijemo sok iz ribeza in rdečega vina. Začinite z začimbami in premešajte. Po nekaj minutah vzamemo krožnik;
Pečene zrezke odstranimo iz pečice in položimo na ploščo. Napolnite jih s pripravljeno omako in vztrajajte pri 20 minutah, da bodo puščali in sočni. Po tem jih lahko narežemo na kose.
Koristni nasveti
- Pri izbiri mesa je zaželeno, da se da prednost mesu mladih bikov, ki so bili krmljeni z žitom. To meso je zelo nežno in sočno;
- Zrezki vzamejo meso z območij, ki niso bila vključena v motorično dejavnost. Odlično meso iz hrustanca, hrbta in ledvenega dela trupa;
- Pred kuhanjem je treba meso hraniti v hladilniku pri temperaturi -40 stopinj čez dan. Za to je potrebno, da se encimi, ki jih vsebuje meso, razdelijo na beljakovine. Zaradi tega bo meso razpisano;
- Meso mora biti suho. Zato ga je treba prekriti s papirnato brisačo ali brisačo;
- Pred cvrtjem mora imeti meso temperaturo najmanj 20 stopinj. Torej njegovvnaprej izvlecite iz hladilnika in vzemite čas, da stoji pri sobni temperaturi. Če jo položite v ponvi hladno, potem ne boste dobili skorjo. Ker hladni narezki ne bodo porjavljeni, temveč biti trgi.
Kuhanje zrezkov je težaven proces, ker je treba vse držati prav. Zelo pomembna je izbrana vrsta mesa. Za zrezke morate izbrati mehko in občutljivo kašo.
Ne pozabite na nasvete, ki vam bodo pomagali pripraviti idealen in okusen zrezek doma.
