Vsebina
Agrus - tukaj ni najbolj priljubljena jagodičja. Domneva se, da so največji ljubitelji kosmulja (severno grozdje, kapusnice, rdeče ribe, kosmulje, kosmulje) angleški. Prav britanski rejci so prinesli večino sodobnih sort, kuharji pa so se naučili uporabiti kosmulje v omakah za raco in meso.
Danes je znanih več kot 1500 sort, ki se razlikujejo po videzu (z mejo in gladko), po okusu (sladko in kislo) in barvi jagodičja, so celo popolnoma neobdelljive sorte. Ampak, da postane stabilen podpornik tega kanadskega porekla jagod, lahko le po vzorcu marmelade: oranžna za pogled in okus drugače zaradi različnih dodatkov. Ni vsakdo ve, da je zahvaljujoč ujetju Catherine Great Gourd prejel status "kraljevske jagode", in recept kraljevske marmelade preživel do danes.
Kakšne jagode izbrati?
V glavnem so jagode za marmelado vse, vendar je najbolje izbrati majhne. Velikost jagod ni bistvenega pomena, kot je barva in prisotnost piščancev. Jagode je treba izbrati glede na sorto (zaradi drugačnega okusa), odvisno od izbranega recepta marmelade in načina priprave. In v vsakem primeru, jagode za marmelado so temeljito oprane, posušene in očiščene iz pecljev in krede (s škarjami ali z nožem).
Metode kuhanja marmelade
Hostesam se ponudi naslednja izbira za kuhanje:
- Brez postopka kuhanja- z maksimalnoohranjanje vseh koristnih, ki vsebujejo gorgus.
- Brez dodajanja vode- proces traja veliko časa, vendar je rezultat vreden.
- Pri dodajanju vodeje postopek kuhanja nekoliko lažji in zaradi različnih dodatkov je veliko možnosti.
V vsakem primeru se emajlirane ali nerjavne posode uporabljajo za kuhanje marmelade. Jam lahko kuhamo s kuhinjskimi pripomočki: multicookers in celo pekarne.
Kako kuhati marmelado iz kosmulja
Eden izmed najlažjih receptov za začetnike ali zaposlene gospodinje je naslednji: 3 kg kosmulj, 2 limoni brez lupine in semena in 3 pomaranče brez semen, vendar z lupino, se temeljito umijejo, obrišejo in zmeljejo na mlincu za meso (ali v mešalniku) ) v veliki emajlirani posodi. V nastalo mešanico nalijte pet kilogramov sladkorja in dobro premešajte z leseno žlico.
Zadnji korak je pokrivanje zmogljivosti s prtičkom ali gazo. Čez dan bo marmelada napeta in jo je treba občasno mešati. Pripravljeno marmelado je treba porazdeliti preko sterilnih pločevink in zapreti s pokrovom - kovinsko ali kapronsko. Prednost te metode ni le enostavnost, temveč tudi, da se pločevinke pod pokrovčkom za bradavico lahko shranijo pri sobni temperaturi.
Obstaja tudi druga različica marmelade brez dodajanja vode, vendar bo pri kuhanju potrebno malo več napora. V tem receptu so samo sladkor (800 gramov za sladke sorte in 1 kg za kislino) in 1 kg gosi. Operite in rafinirano jagode, da se posuši, pol kozarca pripravljenih jagod pa se obrnejov pire krompir na kakršen koli način: zbadanje rok, rezano z nožem, uporabite mlinček ali mešalnik. Vse kosmulje (cele in zdrobljene) postavite v veliko posodo in napolnite s sladkorjem. Dve uri kasneje previdno premešajte jagode z leseno žlico ali lopatico.
Naslednja faza je neposredno kuhanje. Na majhnem ognju segrejte 15 minut (od vrenja). Ko se marmelada ohladi na sobno temperaturo, jo ponovno segrevajte in kuhajte 15 minut. Nato ohladite in zavrite - po tretjem vrenju bo marmelada postala debelejša. Sedaj se je treba hitro razstaviti v pločevinkah in pokriti s kovinskimi pokrovi, obrniti ga navzdol in pustiti, da se ohladi pločevinke.
Ljubitelji hitrega shranjevanja lahko poskusite naslednji recept - pet minut: mešanica 1 skodelice soka jagodičja in sladkorja se lahko segreje na majhnem ognju in se ves čas meša. Dodamo pripravljeno, olupljeno gruus 1 kg in zavremo. Takoj, ko začne vreti, se prepričajte, da pokrijemo s pokrovom in še naprej kuhamo, natančneje - zgostimo džem 5-7 minut in občasno premešamo. Hitro razporedite v pripravljene kozarce in zaprite pokrov.
Žele marmelada se lahko pripravi čim prej. Vse sestavine se vzamejo glede na 1: 1: 1, zhelfiksa paket, sladkor, kosmulja. Paket meduze ali kateri koli drug gel, kot je agar-agar, zmešamo z dvema žlicama sladkorja in dodamo narezano kosmuljo. Dobro premešajte in položite majhen ogenj. Po kuhanju odstranite iz ognja in prelijte preostanek sladkorja,premešajte in ponovno spalite. Po vretju se marmelada kuha le 2-3 minute, v tem času postane transparentna in gosta, če imate čas za odstranitev pene.
Za tiste, ki niso proti mukotrpnemu delu z jagodami, obstaja recept za smaragdno marmelado. Za njega je treba izbrati velike trdne jagode. Šest kozarčkov jagodičkov oprane in olupljene kosmulje je potrebno odrezati z dragoceno natančnostjo in dobiti žito. Postavite kosmulje v plasti sklede in prevedite češnjeve liste. Po pakiranju zadnje plasti vlijte v skledo tri kozarce hladne vode. Po osmih urah, da odteče skoraj vse vode in kuhamo na njej sirup petih kozarcev sladkorja. Pour jagode s sirupom, zavremo na ogenj, kuhamo pet minut na srednji toploti. Razširite v pločevinke in pokrijte s kovinskimi pokrovi.
kraljevski džem
Tudi carski džem, za ljubitelje, presenečenje doma in gostov. Kuhamo ga z orehi. Za to sladico boste potrebovali 1 kg kosmulj, 1 skodelico arašidovega oreha, pol kilograma sladkorja, dva kozarca vode in 10-12 listov češenj. Polovično gojena kosmulja in listi češnjeve plasti so položeni v posodo in napolnjeni s hladno vodo, da pokrijejo zgornjo plast. Po 8-9 urah se voda združi, oreh z zobotrebcem pa se previdno vnese v kosmulje. Nekateri gospodje odstranijo semena in napolnijo oreh s celo lupino kosmulj. V ločenih velikih kapacitetah je treba pripraviti sladkorni sirup in tam položiti polnjene jagode. Kuhamo na majhnem ognju 6 - 7 minut, odstranimo iz ognja in po 5 minutahZložite v pripravljene kozarce za marmelado.
Obstaja tudi veliko različic marmelade, narejene iz kosmulja z različnimi dodatki - s katranom, irigom, malinami, ribezom, le tehtamo in začnemo kuhati.
