Rižni drobljenci so znani in ljubljeni na vseh celinah. Nemogoče je najti kuhinjo, v kateri riž v takšni ali drugačni obliki ne bi bil predstavljen.
Na Daljnem vzhodu je ta jed tako priljubljen, da na primer na Kitajskem, kot čestitke, vprašajo: "Ali ste danes jedli riž?".
V Evropi so se riževi drobljenci pojavili relativno pred kratkim, v poznem srednjem veku in v velikih geografskih odkritjih. Ko so ljudje začeli aktivno raziskovati prostor. Zelo hitro pridobivanje priljubljenosti riž postal nacionalna jed skoraj vseh evropskih držav.
Riževa žita ne vsebujejo glutena, najbolj alergičnega rastlinskega proteina. Zato je vključen v otroški meni kot prva kaša.
Poleg tega se riž aktivno uporablja za pripravo sluznic in kremnih juh v različnih terapevtskih dietah.
Vrste rižev drobljencev
Sorte riža so izjemno bogate. Skupaj botanike razlikujejo 20 kultivarjev in več sto sort.
Videz zrna se razlikuje po rižu:
- Dolgozrnate- ozke in dolge, do 2 cm, pri kuhanju ta zrna praktično niso prilepljena - idealna so za drobljiv okras;
- Srednjezrnata- polkrožna, srednje zrnata glutena, na primer sorta "rižota", ki je idealna za isto ime, tukaj je slavni riž "Devisera" za pripravo plavanja;
- Roundworm- fige okrogle in kratke, vsebujejo veliko glutena, od takih zrn pa so idealni pudingi, jedilniki, drgnjenje in sluznice.
Z predelavo je mogoče razlikovati med rižem:
- polirani.Mletje - najpogostejši način predelave riževih zrn, semena so bela, skoraj brez rastlinskih vlaken in vitaminov, vendar je tak riž zelo hranljiv in hitro kuhan;
- Nepolirana ali rjava.Zrna so minimalno obdelana, ohranijo največ vitaminov in vlaknin, vendar so veliko dlje kuhana in pripravljena priloga postane preveč "groba" po okusu;
- Para.Najbolj optimalna varianta riža - zrnje pred obdelavo se obravnava s trajektom, zaradi česar prihaja precej velik del koristnih snovi iz lupine.
Metode priprave rdečega riža
Glede na želeni rezultat se izbere najboljši način za pripravo riževih drobljencev. Lahko zavremo:
- v vodi;
- Za par;
- Mešana pot (kitajska).
Vse vrste riža zelo močno absorbirajo vodo, kar je treba upoštevati pri kuhanju, toda debelejše zrno - močnejša je njegova higroskopičnost. Pred kuhanjem je priporočljivo, da ga temeljito sperite, z njo obrišete z rokami in nato sperite pod tekočo vodo.
Da bi v ohišju dobili ohlajeno kašo, se riž opere, vrne na sito in spere z vrelo vodo. Potem zaspi v vreli slani vodi v razmerju med seboj in zmanjša segrevanje na minimum.
Pri kuhanju se zrnje ne meša, temveč se ga na več mestih izbije za boljšo paro. Čevsa voda je že izhlapela, žita pa še niso pripravljena - previdno nalijte malo vrele vode. Po želji se lahko končni riž opere, toda le kuhana voda.
Najlažje je kuhati nekaj riževih kašic. Pridobiva se vedno razpršena priloga. Zrno je treba oprati in pokriti s posodo v skledi, nasoliti, zaliti z vodo. Para in tako naprej do pol ure je pripravljena.
Kitajci pripravljajo riž v zelo velikih količinah. Pijte več kilogramov naenkrat - to je osnova za številne druge jedi.
Drobljene kaše se kuhajo v velikih posodah v razmerju od ene do petih voda. Ko smo jo pripeljali do polovične pripravljenosti, vrgli nazaj v veliko sito, potem pa jih nekaj kuhamo v paru.
Nekateri kitajski kuharji priporočajo, da na dno sita položite bombažno krpo. To je precej delovno intenziven proces, toda s to metodo se zrno popolnoma izhlapi in se ne drži skupaj.
Predstavljamo vam video, ki prikazuje azijsko metodo kuhanja riža:
Kako kuhati hrustljavi riž na prilogi v ponvi
Okroglo zrnje - najtežje kuhati ohlapno kašo iz takšnih zrn. Vsebuje veliko glutena in zelo močno absorbira tekočino.
To sorto je treba oprati pod tekočo vodo, sicer se bo pred kuhanjem nabreknila in zgrnila. In poskrbite, da boste pripravili že pripravljen okras.
Brušeni dolgozrnati riž je idealen za pripravo luskastih stranskih jedi.
Posebej odlićne sorte jasmina in tajske. Imajo nežen, nežen okus in lepo smetanotekstura, medtem ko končna zrna ne spadajo v neprijetno kom.
Rjavi (rjavi) ali nesoljeni riž imajo raje ljudje, ki opazujejo svoje zdravje in podporniki pravilne prehrane. Vre veliko dlje kot zemlja, nujno se mora predhodno namočiti.
Toda taka garnitura bo popolnoma razpršena in uporabna.
Pari riž, ki se je kuhal nekoliko hitreje kot nedokončan. Iz nje lahko kuhate skoraj vsako jed: rižoto s pol-rikoto in dišeči kitajski riž. Še več, kot nalašč za plavanje, če ne najdete gazebo.
Ne glede na to, kakšno vrsto riža izberete, je treba upoštevati določena pravila, da bi dobili okras, ki ne pušča vlaken:
- Pazi na rok uporabnosti. To še posebej velja za nezreli riž, ki ga ne hranimo za kratek čas. Zrna, ki se dolgo shranjujejo, postanejo krhka in se med kuhanjem držijo skupaj;
- Za pridobitev oplemenitenega okraska upoštevajte razmerje voda /žita - 1/1;
- Sperite riž pred loncem, da boste splaknili zrnat prah, ki prav tako prispeva k lepljenju končne jedi;
- Izberite pravo posodo za kuhanje. Idealno za jekleno posodo z debelim večslojnim dnom. V njih je ogrevanje enakomerno porazdeljeno in drobljenci se ne držijo dna;
- Upoštevajte optimalni temperaturni režim - najprej se pripravimo na močno segrevanje, nato ga zmanjšamo na minimum in vedno damo kašo, brez ogrevanja.
Stopnice kuhanja so ohlapneriž:
V naslednji video zgodbi se boste naučili, kako kuhati riž, tako da je krhko, porabi samo 60 sekund!
Najpogostejše napake, zaradi katerih se drobirji držijo skupaj
- Neprimerna vrsta zrna - iz okroglih zrn je težko kuhati razpršeno prilogo;
- Pregreto segrevanje - v tem primeru je zelo verjetno, da bo vaša stranska obroka gorila in ne bo plavala enakomerno;
- Neustrezne jedi za kuhanje;
- Preveč vode - riž, ne glede na razred, močno vpija tekočino, in kot rezultat - kuhana mehka in zlypayetsya.
Malo vesel
Izberite sorto riža, odvisno od vrste vrečke, ki jo želite dobiti - snop ali ohlapen. Dolgo zrnje, neobdelane in pari riževe sorte se v procesu kuhanja ne držijo skupaj.
Kupite jekleno debelo steno lonca, ga kuhajte v njemLumpy rižev kaša je veliko lažje.
Riž močno ne absorbira samo vode, ampak tudi omako, zato jih ne mešajte za nadaljnje shranjevanje v hladilniku.
Z lahkoto pripravite okroglo rižev okras, samo trdo delajte in upoštevajte pravila.
Oglejmo si, kako kuhati rjavi riž v ponvi:
