Zdi se, da bo med nami veliko ljudi, ki so vsaj enkrat poskusili prekajeno meso ali ribe. Seveda obstaja prepričanje, da nima koristi za zdravje, vendar se ljudje še vedno občudujejo z dimljeno slanino ali obarah. In danes, da bi poskusili to okusno jed, ni treba iti v najbližjo trgovino.
Vsakdo lahko pripravi te jedi samostojno, vendar morajo v ta namen najprej kupiti ali narediti svoj dim iz razpoložljivih materialov.
Metode kajenja
V tehnološkem smislu kajenje vključuje predelavo proizvoda z dimom, ki se ustvari v procesu razpadanja trske različnih vrst lesa.
Po mnenju strokovnjakov je zelo pomembnopravilno pobrati drevesno pasmo , saj je odvisno od arome, ki bo dobila kuhano jed.
Sprejeta je dodelitev treh vrst podobne predelave proizvodov:
Za ustvarjanje takega dimaje potrebno cementirati utorali položiti cev, ki bo ločila proizvode, ki se pripravljajo, in vir ognja.
Glavna prednost takega načina kajenja je, da omogoča, da proizvodi trajajo dlje. Kot izdelki za kajenje lahko uporabite ne le ribe in meso, ampak tudi zelenjavo in sir.
Detektor dima za hladno prekajena živila
Ob upoštevanju obstoječih metod kajenja lahko sklepamo, da bo stroj za kajenje določen predvsem z načinom, kako se načrtuje kajenje za pripravo izdelkov.
Če je predvidena vroča metoda, potem lahko kot dimvzamemo vedro , v kateri so pritrjene rešetke, v tem primeru bo tak dim zagotovil zelo vroč dim, ki je potreben za takšno metodo.
Če obstaja interes za kuhanje po metodi hladnega kajenja, bo v tem primeru dimbolj zapletena struktura , vendar to ne bo pretežko narediti z lastnimi rokami.
V takem dimnem dimu mora biti prisoten dimnik . V tem primeru je potrebno ne le ohraniti razdaljo med virom toplote in izdelkom. Ena od ključnih nalog, ki jih je treba rešiti, je, da se dim premakne v pravo smer, in to je mogoče doseči le, če obstaja dobra želja.
Torej, če bo dimizdelan v stacionarni izvedbi, mora imeti dimnik določene višine. V tem primeru, če je bila izbrana različica dima, potem ni potreben dimnik. Njegove funkcije v takem dimnem boju bodo imele nagnjen jarek.
Gradnja nepremične gradnje
Da bi dim lahko deloval z lastnimi rokami, je treba pripraviti ustrezne materiale: skrilavec, opeko, posodo za posodo, ki je primerna za sod ali cisterno, rešetko. Sam proces proizvodnje kajenja v dimu bi izgledal takole:
-
Začne se postopek oblikovanja dima iz izkopa kopnega kanala, ki naj bi imel naslednje dimenzije: dolžina 2,5? 3 m, globina - 0,5? 0,6 m. - Ko je jarek pripravljen, se postavi kovinska plošča, nad katero se v plast, ki ni manjša od 15 cm, vlije plast sloja.
- Med kanalsko napravo je treba zagotoviti dve luknji v njej. Ena je potrebna za vzrejo ognjišča in gorivnega substrata, drugi pa bo deloval kot mesto, kjer bo nameščen rezervoar za kajenje. Med kanalno napravo je zaželeno, da se poglobi na mestu, kjer je predvideno, da se uredi ogenj, saj zagotavlja najboljšo vlečno silo.
- Načrt mora biti opremljen tudi s kovinskim dežnikom za odvodni kondenzat, ki je nameščen neposredno nad dimno posodo ali dimnikom. V tem primeru mora biti premer stožca nekoliko večji od premera posode.
- Ko pride čas za kajenje hrane, je to potrebnopostavite nad luknjo, kjer bo voda prižgala, gostem materialu, recimo, ponjavo.
- Zgornji del posode je treba dopolniti z kovinsko rešetko. Lahko jo bo obesila s kavlji. Če se domneva, da se bo dim pogosto uporabljal, je zaželeno zapustiti posodo in takoj opraviti polaganje nepremičnega opečnega dimnika.
Da bi bila ta konstrukcija čim bolj zanesljiva, je priporočljivouporabiti ognjevarne opekein zgraditi konstrukcijo z raztopino gline.
Mešanica cementa za to ni primerna, saj se bo pri uporabi površine za kajenje močno ogrevala;
Izpeljana dimnica
Da bi ustvarili to možnost kajenja hladnih kadil, morate pripravitipolietilensko folijo in deske , ki jih je v njihovi odsotnosti mogoče zamenjati z vejami ali hermesami. Pripravljene različice takšnega kajenja ne obstajajo, zato je treba to storiti z lastnimi rokami.
V prvi fazi, na pobočju hriba ali obale s strani proti vetru, se izbere primerno mesto, kjerjeseni padajonaslednjih dimenzij: dolžina mora biti 2-3 m, globina pa približno 0,5 m. Bodite pozorni na nagibni kot, ki ne sme biti večji od 50-60 stopinj.
Ko je jarek pripravljen, se palice in veje položijo na vrh - na splošno vse, kar lahko najdete v bližini. Na vrhu tega self-made okvirjaje postavljen travnjak . Na dnu se začnejo gojiti ogenj, zgornji del pa bo služil kot prostorpostavitev dimne komore.
Za kuhanje potrebujete okvir, ki ga morate pokriti s polietilensko folijo. V zgornjem delu rezervoarja za kajenjeje treba narediti zarezo , tako da lahko skozi njega teče dim.
V posodi se pripravijo proizvodi. Sam proces kuhanja se začne, ko gorivo končno izgori in ostane premog. Prepričajte se, da je kurišče prenehalo goreti,luknja je prekrita s ponjavotako, da je odprtina, ki zagotavlja vleko.
V procesu kajenja lahko spremenite količino vleke, s poudarkom na stanju ognjišča. Optimalna je vleka, pri kateri se bo premog splakoval brez bliskavice.
Dimnica iz hladilnika
Ta način izdelave domačega dimljenega hladnega kajenja z lastnimi rokami je prav tako cenovno dostopen, vendar bo zahteval nekoristen hladilnik.
-
za začetek je potrebno pripraviti stari hladilnik: iz njegovega ohišja je potrebno odstraniti vse nepotrebne, luknje se zlepijo s pomočjo lepilnega ometa; - zgornji del ohišja bo služil kot prostor za ustvarjanje odprtin za dim izpuha;
- v zgornjem delu komore so nameščene kovinske rešetke, tukaj se bodo položili izdelki, lahko pa tudi preprosto visijo v posebnih mrežah;
- meščanska peč je primerna za vlogo vira toplote ali pa se lahko v ta namen prilagodi z zaprto posodo, ki se postavi v navadno električno ploščico;
- Ko so hladilnik in posoda pripravljeni, se med njima postavi pocinkana cev,najmanjša dolžina mora biti 3-4 m;
- na ploščico je treba položiti plast žagovine debeline 30 mm, po kateri vsebuje;
- videli dim iz gorenja žagovine, bi morala dati jim protlet dve do tri minute, nato odreže ploščic.
morajo kakovost kuhanje početidva obvezne pogojezagotoviti stalno prisotnost dima in vzdrževanje želene temperature v dimni komori.
Proizvodi za kajenje v polietilenski vrečki
Podobna metoda kuhanja domačega prekajenega mesa je v veliki meri namenjena za polpušeno dimljeno, vendar ne hladno. Njegova glavna prednost je, da jo lahko uredimo med ribolovom, ne da bi pri tem porabili veliko časa.
Dimnica ponuja odlično priložnost za vsakega od nas, da se uživa s prekajenim mesom ali ribami. Načeloma je za to, da je takšna zasnova enostavna, glavna stvar pripraviti potrebne materiale innatančno slediti tehnologiji , da se ustvari kajenje v dimu.
Obstaja veliko video navodil, kako jih ustvariti, zato so lahko tudi koristni. Danes obstaja veliko načinov, kako narediti kajenje lastnih rok iz ročno izdelanih materialov, tako da lahko vsaka oseba prevzame možnost, ki mu bolj ustreza.
