Davno pozabljen okus absolutno naravnega sira, njegove nesporne koristi spodbujajo vse več ljudi, da ga poskušajo kuhati z lastnimi rokami.
Tudi pri najbolj okusnem siru v skladišču so nujno potrebni umetni dodatki, ki so lahko manjši ali večji, odvisno od standardov, ki jih uporablja proizvajalec.V najboljšem primeru bodo to relativno neškodljivi konzervansi, aromatični dodatki in v najslabšem primeru nadomestki za mlečne maščobe.
Podobni poskusi na tem, kar je ena od glavnih živil, ne morejo biti koristni za zdravje.
Za prehrano otrok, na primer, takšni sirni izdelki "so le teoretično primerni, zato je veliko ljudi brezbrižnih do zdravja in pravilne prehrane svojih otrok in samih sebe, začelo se je zanimati za sposobnost pridelave sira, jogurta, sirov na lastno pobudo.doma.
Sir ni nič drugega kot skalidno mleko, iz katerega se odstrani serum.Lahko se kuhajo tradicionalno ali ločeno.
Sir se lahko tradicionalno souvche s fermentacijo (kislino) ali z dodatkom pepsina (sira).Po stopnji vsebnosti maščobe v izvornem proizvodu je razdeljena na več vrst: brez maščob, nemastne, klasične maščobe.
Ločeno kuhani sir se razlikuje po tem, da se uporablja za posneto mleko.Nastalo zrnato maso se pred uporabo zmeša s smetano.
Malo o koristih mlečnega proizvoda
Normalizacija črevesne mikroflore.
Vrednost sira v prehrani ljudi je že dolgo nedvomna.Kalcij, lahko prebavljive mlečne beljakovine, cink, aminokisline so ta hrana nepogrešljiva in nujna za odrasle in otroke.
Redno uživanje sira normalizira črevesno mikrofloro, zavira razvoj patogenih bakterij in preprečuje gnitje.Zagotavlja potrebno raven hemoglobina.
Optimalni proizvod za ljudi z okvarjeno imunostjo spodbuja hitro okrevanje bolezni, tudi po bolezni.Majhno maščobno skuto je priporočljivo zaužiti, če želite povečati mišično maso ali izgubiti težo.
Sir je vključen v obvezno prehrano za otroke.To se lahko da že pol leta, bo zagotovila pravilno rast kosti, zob, popolnoma prilagodi delo črevesja in poveča prebavljivost hrane.
Sir s kozjim mlekom je še posebej primeren za otroke, ker ne povzroča alergijskih reakcij.
Za tiste, ki imajo težave z želodcem, bo sir iz kozjega mleka postal ne le hrana, temveč tudi zdravila.To je eden najboljših naravnih zdravil za gastritis.
O izdelavi naravnega sira doma vam bomo povedali naprej.
Klasični recept
Če želite uživati v naravnem proizvodu brez dodatkov in z zagotovljeno količino hranil, lahko doma poskusite sira.Ni tako težko, kot se zdi.
Da bi bil končni izdelek najvišje kakovosti, je bolje kupiti naravno mleko.
Za 1 kg sira bo trajalo vsaj 3 litre mleka.
Mleko preprosto postavimo na toplo mesto za naravnozapping - prsi morajo biti oblikovani. Po zakisljevanju (hitreje, bolje) se izdelek namesti na ploščo na majhnem ognju.
Bolje je, da kupljeno mleko takoj dajte v posodo, če pa ste ga morali splakniti, morate to storiti previdno, ne da bi pretresli nastalo sirotko.
Tudi za ogrevanje morate biti previdni, da ne zapustite plošče, kar dobesedno ne zmanjšuje oči vsebine. Takoj ko se sirotka loči, je treba posodo odstraniti. Ne vrejte, sicer bo izdelek pokvarjen.
Po ohladitvi posode na sobno temperaturo je treba zamrznjeno maso napeti. V sito ali navaden cedilo ležijo gazo v več plasteh (velikost gaze mora biti večja od premera zaslona).
Serum se lahko uporablja za peko ali kuhanje sladic - tako da morate na sito dodati kapaciteto.
Potem ko je vsa masa poplavljena, je gaza vezana in nastali vozel s skoraj gotovim sirom se suspendira, dokler sirotka ni popolnoma izsušena.
Pospešiti postopek ni vredno, če si z rokami iztisnite ostanke sirotke, se izkaže, da je sir zelo suh. Ko so kapljice ustavljene, je domači naravni sir pripravljen za uživanje.
Da bi pospešili proces kisanja, lahko mleku dodamo nekaj žlic kefirja ali kisle smetane in da preprečimo vrelišče. To bo zagotovilo enakomerno in mehko segrevanje.
Nekoliko drugačen način kuhanja klasike je opisan vvideo zgodba:
Grain Cheese doma
Obstaja še en izdelek z neprekosljivim okusom, zelo občutljiv - zrnat (zrnat) sir. O tem, kako je to zelo enostavno narediti doma, se nadaljuje.
Za prvi poskus morate vzeti:
- črke mleka;
- pol žlice kalcijevega klorida;
- Malo soli.
Mleko je bolje jemati z malo maščobe. Pri majhnem požaru se mleko segreje na 500 ° C (za natančno določanje temperature je možno kupiti termometer za tekočine), nato pa je treba injicirati kalcijev klorid (s skrbnim mešanjem).
Vzrejanje mleka se bo zgodilo tik pred vašimi očmi, vendar morate počakati na tvorbo zrn, in šele potem morate odstraniti posodo iz ognja.
Nastali produkt je treba ohladiti in ga hitreje položiti v hladno vodo.
Treba je opozoriti, da se postopek mešanja, ki se je začel prej, ne sme prekiniti za sekundo, nato se serum hitro in enakomerno loči od sira.
Sir se širi skozi gazo (kot je opisano zgoraj, v tej fazi se lahko soli.
Nastali prehranski proizvod je nizko kaloričen, z visoko vsebnostjo kalcija in fosforja, odlična prehrana za nosečnice in otroke ter za vse ljubitelje mlečnih izdelkov.
Recept posnetega jogurta
Še bolj občutljiva vrsta sira, ki jo je enostavno in enostavno pripraviti, je sir s kefirjem. Najlažji način, da doma dobite takšno specialiteto, je, da kupite običajni kefir paket in ga zamrznete.
Ko postane ledena, jo vzemite, odstranite embalažo (za to jo lahko položite v toplo vodo), položite na že znano gazo na sito in pustite, da se odmrzne in posuši.
Zato bo na gazi ostala majhna količina mehkega sira.
Ta sir brez maščobe se lahko daje majhnim otrokom in razveseli.
Lahko ga in segrejete na vodni kopeli, neprekinjeno mešajte.Pretok traja približno dve uri.
Kako narediti soda pepel
Težko se je ustaviti, ko začnete jesti s svojimi izdelki za kuhanje, zato lahko seznam kuhinjskih poskusov dopolnite s kalciniranim sirom.
Kot že ime pove, je za to vrsto mlečnih izdelkov značilna visoka vsebnost kalcija in zato primerna za nosečnice, doječe ženske, ki so koristne za otroke, za starejše, kot preprečevanje osteoporoze.
Pripravlja klasični recept, ki je bil predstavljen zgoraj.To pomeni, da morate pripraviti:
- Mleko (preštejte število, pri čemer upoštevajte, da bo končni sir trikrat manjši);
- Kalcijev klorid (10% raztopina za farmacijo na liter mleka - največ 3 žlice) ali kalcijeva mlečna kislina (izračunana na 6 g - ena čajna žlička na liter).
Ko se kislo smetano segreje, se doda kalcijev klorid in zmeša.Drugi ukrepi se izvajajo na popolnoma enak način kot v prvem receptu za sir v tem članku.
Ta obogateni mlečni izdelek je lahko prebavljiv, zato je treba upoštevati, da njegova dnevna stopnja za odraslega ne presega 100 p.kot začeti redno dajati malemu otroku, je bolje, da se posvetujete z zdravnikom.
Izdelava sira doma
Ko ste se odločili za diverzifikacijo svoje prehrane z lastnimi proizvodi, se ne smete ustaviti in na seznam proizvodov dodati domači sir.Izdelava sira iz skute je povsem realna, toda, da bi dobili pričakovano kakovost, morate storiti vse, kar je strogo po receptu, nato pa družinski gurmani ne bodo imeli kaj storiti, da bi se držali.
Najprej poskusite kuhati najenostavnejše sire sira.Za njega je potrebno:
- Mleko - pol-litrski kozarec;
- Pol kilograma masnega sira (ni treba navesti, da so mlečni izdelki boljši za nakup naravnih proizvodov, na primer kmetovalec);
- Malo masla - 50 g - to je žlica z grenko in žlico;
- Sol;
- Čajna žlička pecilne sode.
Sestavin ni tako veliko in popolnoma je prepričan, da je sir pripravljen.Ne bo vseboval nobenih dodatkov, brez nadomestkov.Posameznik lahko navdihuje pridobivanje koristnih izkušenj in po uspehu ter nadaljnjih podvigih.
Zrnat sir se triturira v precej veliki ponvi, nato se doda vrelo mleko in, ko se premeša (kjer je brez njega!), Kuhamo približno 10 minut na majhnem ognju.Če bo kuhano dlje, bo sir bolj trden.
Potem, ko je že seznanjen z metodo, je treba dati polizdelek, da se izsuši, toda zdaj, ko je celoten dimnik, je treba gazo močno stisniti z rokami.Po tem se masa postavi v čisto posodo, ki jo je treba soliti,dodamo maslo in sodo.
Nato - na majhnem ognju, za nekaj minut, nič več.In premešaj!
Postopoma začne sir zaostajati za stenami ponve, nato pa ga je treba odstraniti iz ognja in ohladiti (počasno hlajenje pri sobni temperaturi).Zadnja kap - masa je dana obrazec, da se da v stekleno ali keramično posodo (potrebno je predpranje z oljem) in dal pol ure v hladilnik.
Možno je uporabiti domači sir iz sira, kar je popoln izdelek, še posebej primeren za pripravo vročih sendvičev in pic.Ta sir se topi, ko se segreje, tako da jedi in prigrizki dolgo pozabijo na okus in videz.
Za tiste, ki ne morejo zavrniti svežega sira, ampak tudi sanjajo o izgubi teže, ga je treba kuhati iz posnetega sira.Mimogrede, to bo samo koristno za zdravje, saj stalna uporaba mlečnih maščobnih izdelkov prispeva k razvoju ateroskleroze.
Poglejmo, kako narediti sir iz sira po metodi v naslednjem videoposnetku:
Na domu je še hitrejši in enostavnejši način za proizvodnjo sira.Potrebuje:
- Mleko;
- Kefir;
- Sol;
- Začimbe, oreški, posušena zelišča.
Prvi dve sestavini sta vzeti sorazmerno s 3/1 (na primer 3 litre mleka - liter kefirja) in sol - po okusu.
Mleko se segreva, vendar ne kuhamo, takoj dodamo jogurt in sol, mešamo in stojimo na ognju še nekaj minut.V tem trenutku, če obstaja želja, da bi naredili nekaj nenavadnega, ga lahko dodamo zamrznjenemu polizdelkuoreški, sušena zelišča, suhe začimbe.
Nastala zvijena masa se mora napeti skozi gazo, nato pa jo, ne da bi jo odstranili iz gaze, vstaviti v kalup za stiskanje (to je lahko običajen cedilo, pod njim položimo brisačo), stisnemo z vrha z majhno obremenitvijo.
Nekaj ur kasneje je sir pripravljen. Daljše bo pod zatiranjem, zato bo bolj gosto.
Ali obstaja kontraindikacija za uporabo?
Nekaj neposrednih kontraindikacij za uporabo sira. Kontraindicirana je pri ljudeh z intoleranco mlečnih beljakovin, z boleznimi ledvic (velike količine beljakovin) in aterosklerozo (če je sir maščoba, poveča holesterol). Gastritis in razjeda tudi ne dopuščata stalne uporabe sira.
Kljub temu bi se morali dobro počutiti ljudje držati nekaterih pravil. Prekomerna absorpcija sira, zlasti kalciniranega, lahko povzroči motnje v ravnotežju mineralov v telesu.
Tudi stopnja kislosti želodca se lahko spremeni in motnje črevesja. Ni vam treba jesti sira pri visoki temperaturi, kašlja, astme, s kožnimi boleznimi.
Porabiti je treba samo zelo sveži sir, najbolje bi ga bilo takoj po pripravljenosti zaužiti.
Skrivnosti kuhanja in varčevanja
Da bi bil postopek priprave preprost in da je rezultat dela v skladu s pričakovanji, je treba strogo upoštevati tehnologijo priprave, določeno v receptu, in upoštevati nekatere spodaj navedene nasvete.
Pri izdelavi sira ni treba dovoliti vretja mleka (to velja za klasične recepte), \ tsicer bo sam proizvod suh in grob.Bolje je uporabiti naravno polnomastno mleko.
Uporabiti je treba posode iz nerjavečega jekla ali emajlirano z nepoškodovano oblogo.
Mleko je treba segrevati na zelo majhnem ognju, pri sorti pa poskusite ne mešati prvotnega proizvoda.
Obstaja več strokovnih nasvetov o kuhanju sira, pri čemer je priporočljivo, da se proizvod ne moti, to je, da se mu da naravna stopnja rasti.Priporočljivo je ne le stiskati sir z rokami, temveč tudi ne pretiravajte v gazi (ne več kot 2 uri), sicer bo suha.
Če želite dobiti bolj gost sir, morate na vozlišče položiti obremenitev z maso, npr. Kozarec z vodo na krožniku.Serum bi moral jasno izgnati, sicer bo mlečni izdelek kisel.
Kar se tiče skladiščenja, je treba opozoriti, da je sir eden od najbolj pokvarljivih proizvodov, zato ga je treba uporabiti takoj, če pa ga še vedno shranjujete v hladilniku največ 2 dni, potem vam ni treba pakirati.v polietilenuLahko, kot ste to storili v zadnjem času, ga ovijte v belo platneno perilo.
Obstaja še en način - izpostaviti ga hitro zamrznitvi in nato shraniti pri -18 ° C. V tem primeru se rok uporabnosti izdelka poveča na 2 meseca.Če se hitro zamrzne, ne izgubi okusa in uporabnosti.
Kuhanje sira doma, seveda, zahteva več časa kot nakup v trgovini.Toda sama zamisel o uporabi naravnih, ki so jih naredile njihove roke mlekoizdelki so tako dobri, da ni verjetno, da bi obžalovali porabljen čas in napor.
Predlagamo vam, da se seznanite z drugo metodo kuhanja sira doma.Zelo zanimiv je sam proces in rezultat je odličen.Oglejte si video spodaj:
