Čebelarji vedo, da ob nastopu mrazatekoči medzamrzne in začne kristalizirati. Velikost kristalov medu je lahko približno enaka ali nekoliko manjša od sladkorja. Med iz procesa kristalizacije satja poteka dlje. Na kristalizacijo lahko vplivajo različne vrste medu in mesto njihovega zbiranja.
Nekatere sorte se lahko začnejo zgoščati tudi v topli sezoni. Tako lahko na primer služi kotmed iz žajblja , pridobljen v Kaliforniji. Razlog za to je manjša vsebnost glukoze in fruktoze v medu, kot pri medu iz nosu in lucerni.
Značilnosti procesa kristalizacije medu
Ugotovljeno je bilo, da se kristalizacija medu pojavlja hitreje vstarih celicah , iz katerih se je večkrat črpalo med. Razlog za to so ostanki celic embrionalnih kristalov, ki v 2-3 mesecih izzovejo pospešeno kristalizacijo. Do kristalizacije pride po uporabi mokrih celic po izčrpanju.
Da bispremenili strukturo meduin mu dali žametno, lahko dvakrat preskočite med po gospodinjskem mlinu. Tako se bodo kristali bistveno zmanjšali in med v takem stanju lahko ostane nekaj mesecev.
Za tiste, ki želijo pridobitifino kristaliziran med , je treba izvesti nekaj ukrepov. V svežem medu morate dodati 20% drobnega medu. Nato mešani med ostane na hladnem. Če za seno ni bilo najdenega medu z majhno zrnatostjo, je mogoče uporabiti farmacevtsko glukozo.
Kot veste, obstaja naravadve vrsti kristaliziranega medu - z majhnimi in velikimi kristali.
Kako priti do kristaliziranega medu
Različni narodi imajo svoje skrivnostiza pridobivanje kristaliziranega medu .Na primer, v Novi Zelandiji se 4,5 kg fino kristaliziranega medu doda revnim za 450 kg tekočega medu.Po temeljitem mešanju inzačetku postopka kristalizacijese med izsuši.Ko nastanejo veliki kristali, se dna potopijo v kad s toplo vodo, vsaj 60 stopinj.V medu se veliki kristali varno raztopijo in se združijo in ponovno predelajo sejanje majhnih kristalov nove serije medu.
Metoda kristalizacije medu
E. J. Dais je izumil metodo kristalizacije medu.Za to se je med segreval na temperaturo 40 stopinj, po raztopitvi velikih kristalov pa se je hitro ohladil na 24 ° in mu prinesel seme iz prejšnje šarže, ki je bil mešan na podoben način.Zanovi proces kristalizacijene zahteva velike količine semena, kar zadostuje 5%.
Po 15 minutnem mešanju, da dobimo homogeno maso, lahko med vlijemo v posode, v katerih se bo uresničila.Zmogljivosti iz meduzahtevajo tesnjenje , da se prepreči stik zraka z medom.Pri 14 °, med popolnoma oblikuje majhne kristale.Če ima med visoko koncentracijo, morate dvigniti temperaturo. Kristalizacija meduv taki metodi bo prišla v 2-4 dneh, čim prej se bo to zgodilo, bolj bo okusen med.
