Fazansko meso je zelo priljubljeno. Lov v tej državi je omejen, zato se ptica vzreja na posebnih kmetijah ali v gospodinjstvu. Je dietetična.
Že v antičnih časih je veljalo, da ima meso fazanov zdravilne lastnosti. Spomini o njem so se vlekli že od antičnih časov.
Perutninsko meso je zelo občutljivo in sočno. Lahko ga kuhamo v različnih interpretacijah, kuhamo, kuhamo, cvrtimo. Toda strošek takšnega užitka je velik. Redko, ko lahko najdete takšen izdelek v trgovinah.
Katere snovi so v mesu fazanov, tabela:
Sestavina
V 100 g proizvoda je vsebovana
Vitamini - A
0,04 miligrama
- RR
3,5 miligrama
- Tiamin (B1)
0,1 mg
- Riboflavin (B2)
0,2 mg
- Acidum nicotinicum (B3)
0,5 mg
- Piridoksin hidroklorid (B6)
0,4 mg
- Acidum Folicum (B9)
8 mikrogramov
- cianokobalamin (B12)
2 mikrograma
- Tocopherol acetas (E)
0,5 mg
- Biotin (N)
3 mikrogramov
Holin
70 mg
Kalcij
15 mg
Magnezij
20 mg
Natrijev
100 mg
Kalijev
250 mg
Fosfor
200 mg
Klor
230 mg
železo
3 miligrama
Cink
3 miligrama
Jod
7 mg
Baker
180 mikrogramov
Mangan
0,035 mg
Krom
10 mikrogramov
Fluor
63 mikrogramov
Molibden
12 mikrogramov
Kobalt
7 mikrogramov
nikelj
10 mikrogramov
kositer
75 mikrogramov
kalorije
253,9
voda
65 gramov
Beljaki
18 gramov
Masti
20 gramov
Ogljikovi hidrati
0,5 grama
Pepel
1 gram
Pravilno razstavljanje
Preden se razvije fazan, ga je treba previdno priviti.To storite previdno, da ne poškodujete kože.Postopek se izvede, kot sledi:
- Velike perje se odstranijo (potegnejo eno za drugo).
- Majhno perje je oskubljeno.
Ko dvignete nekaj velikih peres naenkrat, lahko zlomite kožo, ki pokvari trup.
Za katero koli drugo ptico, da se preprosto odstrani perje, bo postopek za paro deloval.Bolje je, da te metode ne uporabljamo za fazane.Izjema je predzmrzovanje neparjene ptice, s čimer se doseže zahtevana temperatura trupa.
Velike perje se potegnejo proti rasti in majhno dlako odstranimo v smeri rasti.
Z drobovjem, ki se ne more vedno spopasti z uporabo praskanja.Potem lahko uporabite ogrevanje.Doma je izdelan v gorilniku s plinom ali z vžigalnikom.
Po tem, ko perje ne ostane, je mogoče začeti obdelavo.
Kako ravnati s karkaso
Po obdelavi s plinom se trup izpere.Naslednji:
- Na vratu je izdelan čeden rez.
- Ezofag je izrezan.
- Naredite majhen odrez kožekoza, se odstrani z delom požiralnika (predhodna vezava z nitko).
- Del trupa se posije, želodec se odpre.
Izvede se povoj z nitjo, da se zagotovi, da polnilo požiralnika ne prodre v trup.
Po vseh zarezah se izvajajo naslednji ukrepi:
- Previdno položite roke v trup in izvlecite notranje organe.
- Odstranite analni anus z nožem, ločite užitne dele (jetra, srce, želodec) iz črevesja.
Želodec se reže in očisti ostankov hrane.
Vso notranjost je treba ekstrahirati zelo lepo, zlasti v črevesju.Ena roka reže, druga - vsebino.
Po prejemu ptic je predmet toplotne obdelave.Za to, dajo trup na hrbet in kravato noge in krila.Kuharji ne le vezajo ude, ampak tudi vežejo potrebne dele.
Da bi se izognili oblačenju, so noge pogosto izrezane z nožem na kolenskem sklepu, krila pa iz prvega sklepa.
Opomba
Včasih ni dovolj časa za oparjanje in izgorevanje ptice.Zato uporabljajo drugo metodo obdelave - odstranjevanje perja in kože skupaj.Skozi želodec ptice naredijo vertikalni rez in popolnoma odstranijo kožo.
Ta metoda ni primerna za pečenje klavnih trupov, uporablja pa se v primeru razkosanja mesa na kose.
Pri odstranjevanju kože bo meso izgubilo sočnost, saj se odstrani skupaj z maščobnimi oblogami.Prav tako ne bo dobro pečene skorje.
Kakovost okusa mesaPhasaniero
Meso ima temno barvo, majhno mastnost.Po obdelavi, za razliko od druge divjadi, nima prosojnosti, mehkobe in nežnosti.Za peko in gašenje ni treba marinirati ali začinjati začimb.Meso je izjemno okusno in dišeče, sočno.
Fazeinske prsi so zelo pomembne s prehranskega in prehranskega vidika.Če želite kuhati celo truplo, pazite, da kocke ne dobite iz kosti.Fazanska kost ima cevasto in subtilno strukturo, zato je običajno, da se razpade, ko ugasne.
Kulinarični podatki
Meso fazanov je vključeno v tradicionalne jedi kuhinj takih narodov:
- Srednja Azija.
- Mala Azija.
- Kavkaz.
- Vzhodno.
- Nekatere evropske države.
Phasan je poslastica, ki je bila predstavljena plemenitim ljudem in dragim gostom.Ptica je bila prisotna v prehrani še v starem Rimu.Bila je napolnjena s quichejem, datumi, lešnikovimi drobljenci.Pečemo skupaj s perjem.Ta dekoracija je bila okrašena z mizo v Rusiji.Samo začinjen in zelo pogumen kuhar bi lahko pripravil fazana.Zelo težko je razumeti, ali je pripravljena ptica s perjem, in to lahko opravi le strokovnjak.V tem primeru mora biti videz jed.
Vzhod je bil vedno znan po svojih začimbah.Filet fazana se peče z dodatkom curryja, žafrana.Meso dajo v plovec.
V evropskih državah je bilo meso narejeno iz bujona za poplavo.Po tradiciji lovske kuhinje, trupla pečena z gobami, zelišči,kisle jagode iz gozda. Danes je fazan vroč, pečen z gobami, kostanji, orehi, jajci in čebulo.
Neverjetno okusna faza kuhana na ražnju. Idealna priloga za tako meso:
- Krompir.
- Sl.
- Različna zelenjava (surova in pečena).
Juha iz mesa fazanov nizko kalorična, primerna za prehransko prehrano. Uporabite ga tudi za pripravo solat in prigrizkov. Popolnoma v kombinaciji s hrustljavo baguette in kozarec rdečega namiznega vina.