Kako razstaviti trup konjev: video

Do danes se veliko živali goji in nahrani, da bi sčasoma ubili in pojedli ali prodali izdelek. Živali se praviloma zakoljejo v mesnatih obratih ali na specializiranih parcelah. Živi konj, pred usmrtitvijo, je omamljen zaradi odvajanja električne energije, v drugih primerih pa samo močan udarec na področje čela. Potem, ko je bila žival ubita, je treba trup položiti na noge in odstraniti telo, nato odstraniti kožo, nato pa opraviti vse druge potrebne postopke. Pripravljena trupla se običajno vržejo v posebne kamere, hladilnike, da postanejo zrele.

V gospodinjstvih se konja zakolje za uživanje mesa zase in za svoje potrebe. V tem primeru se obdelava klavnih trupov odvija na stari način, neposredno na tleh. Ker se pridelava izvaja na tleh, se kri popolnoma ne preda, zato bo ta vrsta mesa malo temnejše barve. Uporabite to metodo zakola in ravnanje z živalmi ni pravilno. Ker so ugodnosti minimalne in je meso pogosto kontaminirano z ostanki želodca ali ostanki v črevesju. Poleg tega lahko meso z lahkoto dobite zemljo, prah in drugo umazanijo.

Za pravilno ravnanje s konjem lahko uporabite standarde (GOST 32226-2013). Obstaja podroben opis, kateri deli in kako jih obdelati. Lahko si ogledate tudi videoposnetek na dnu članka. Jasno je prikazano profesionalno ravnanje s konjskimi trupi in način ravnanja z njimi.

Ni skrivnost, da se konjska trupla in vsak njen del razlikujejo med seboj. En delvsebuje malo kosti, druga je manj ali bolj mastna, prav tako v enem ali drugem delu različne količine mišičnih vlaken. Seveda drugačna kakovost delov, vključuje različne prehrambene namene: klobase, konzervirane hrane, dimljena živila itd.

Pravilna obdelava trupel je zelo pomembna. Če je obdelava kakovostna in pravilna, bodo različni deli med seboj približno enaki, tako glede lastnosti okusa kot zunanjih lastnosti. To omogoča učinkovitejšo uporabo konjskih trupov za industrijske namene.

Obstajajo nekatere metode, sheme za rezanje trupov, ki se po GOST niso razvili, ampak s praktičnimi primeri. Na primer, starodavni kazahstanski način, ki se še vedno uporablja, je gojenje živali, prav tam, kjer je bil ubit. Hkrati prekinite vse kosti vzdolž sklepov z pulpo. Kazahstanski način ne predvideva uporabe sekire, vse je narejeno z ostrim nožem. Glava je odrezana, nato se maščobni sloj odreže vratu. Nato razrežite vrat na sklepih na različnih kosih. Tudi s pomočjo noža, rezanih konjskih nog, se postopek izvaja tudi na sklepih. Robovi so odrezani iz hrbtenice in prsnega koša. Nato ločite hrbtenico vretenc, delimo jih po kosih. Potem gre primer v medenični del in tudi na sklepe, ki se delijo na dele trupa.

Bolje je pršiti trup na majhnih delcih, kar je priročno in praktično. Mimogrede, če je meso med družinami, potem ta metoda ne bo delovala. Tako pridobljeno meso se lahko uporablja za kajenje, razbijanje itd.

Zaradi dejstva, daMetoda ne uporablja sekiro, ampak samo noži za meso bodo čisti in ne zamašeni z umazanijo in koščki. Ta metoda je idealna za domačo uporabo, vendar ni primerna za industrijo.

Na svetu je več vrst konjev. Kot tak, določen standard ne obstaja. Obdelovalna mesta, podjetja in druge organizacije uporabljajo tehnične pogoje. Toda država deli konja po ceni. Razdeljen je na žrebeta (konja do 1 leta) in konje starejše od enega leta. Ta delitev ni zelo zadovoljiva, saj sta kakovost in količina mesa zelo različni. Pecelj ima bolj mehko meso, sočno, z minimalnimi maščobnimi plasti. Medtem ko starejši konj daje mesu bolj grobo, vlaknasto in mastno.

Amaterski pa razume, da se različno meso v kuhanju uporablja na različne načine, pa tudi v tovarnah in tovarnah, njegov namen pa je lahko tudi drugačen. Če bi dodelili žrebce v ločeni kategoriji mesa, bo to spodbuda za sklenitev mesnih konj.

Konja je še vedno mogoče razdeliti ne samo po starostnih indeksih, ampak tudi po plodnosti. V tem primeru se mladi žrebci v tej kategoriji ne nameravajo vstaviti.

Kategorije konjskega mesa:

  • Visokošolsko izobraževanje
  • Povprečje
  • Podpovprečno
  • Tanka
  • Po določitvi kategorije pitanja in konji morajo dati blagovno znamko, potem pa so že ubiti. Trupi, ki imajo višjo maščobo, se razlikujejo po mišičnih indeksih, da se v njih ne pojavijo kosti, maščobna plast pokriva površino mesa. Veliko maščobeKonji so na vratu, natančneje v njegovih zgornjih robovih, kot tudi v trebušni steni. Tisti trupi, ki so srednje maščobne in imajo mišično sestavo, so zadovoljivi, kosti tudi ne štrlijo, vrat ima nekoliko manj maščobe in izločanje trebušne maščobe ni trdno.

    V nadaljevanju je povprečna kategorija pitanja značilna za nezadovoljive mišice konja, ki se držijo robov, ki so jasno izraženi, maščoba se kaže le v minimalnih količinah.

    Trupi so tanki in se lahko označijo s precej slabimi mišicami, ostrimi kostmi in pomanjkanjem maščobe. Taki trupi se ne uporabljajo za prodajo na drobno ali v podjetjih, trupi se uporabljajo za predelavo v druge živilske proizvode.

    Zato lahko rečemo, da postopek konj ni tako zapleten, kot se zdi na prvi pogled. Glavna stvar je, da se pripravimo na to in vse bo prišlo ven. No, končno, video, ki vam bo pomagal razstaviti konjsko truplo.

    Strokovnjaki konjskih trupov za obdelavo videa