Močan vonj korenin hrena je že dolgo spremljal tradicionalna ruska kuhinja.Ta rastlina je bila uporabljena za zdravljenje telesa, zato je bilo njenim pripravam namenjena posebna pozornost.Chronoder ali hudič - tradicionalna ruska omaka, ki je "izumil" prebivalce Sibirije in Urala.Ta članek vas bo naučil, kako pripraviti hren za zimo in ga ohraniti prav.Poleg tradicionalnega hrnovodskega recepta boste našli tudi priljubljene sodobne različice, ki popestrijo okus omake in ga obogatijo z vitamini.
Kaj je hudič?
Sodobne študije so pokazale, da ima hren bogato kemično sestavo.Poleg vitaminov in mineralov korenine vsebujejo pomembne biološko aktivne snovi - fitoncide.Uničujejo patogeno mikrofloro, ščitijo telo pred virusnim napadom v času gripe, prehladov.
Čeprav naši predniki niso poznali kemijskih lastnosti te rastline, se njena uporabnost sporov ni nikoli pojavila.Sprva so hren obdržali le v vdolbini, z majhnimi porcijami, da bi jedi dali okus, nato pa so Sibirci pripravili edinstven recept - omako s svetlim imenom, hudičem ali hrenom.
Ali ste vedeli, da ...
Zdaj začimbe lahko najdete pod drugimi imeni - grlo, sibirski ali uralski čili, kobra, plamen, osat, hren, meduze, Adžika "Angelica".Ta imena zgovorno govorijo o okusni predjedi.
- Paradižnik bo naredil hren manj strasten, obogaten z vitamini inminerali
- Česen bo pomagal, da bo omaka daljša in bo imela protivirusni učinek, saj vsebuje tudi fitoncide.
Alternativni recepti so se pojavili malo kasneje. Njihova sestava se spreminja glede na okusne preference avtorjev, saj vsi ne morejo narediti močnega okusa hrnoderja in nekdo je lahko alergičen na paradižnik. Vendar pa tradicionalni recept še vedno ni priljubljen, saj je ohranjanje hornovine pozimi lahko brez konzerviranja.
Koristni nasveti za kuhanje
Pred kuhanjem in shranjevanjem hrena preberite koristne nasvete izkušenih lastnikov zemljišč. Pomagali vam bodo z lahkoto obvladati žetev za zimo:
Paradižnik za kronoderje je bolj primeren za gosto in mesnato.Čim bo manjši sok, več sokov bo dobil prigrizek
Načelo kuhanja vseh receptov za hren je enako - zelenjava se očisti in zmelje s pomočjo mlinca za meso ali predelovalca hrane.Nato dodajte začimbe in jih dajte v kozarce.Zato ne bomo razmislili o kuhanju v podrobnostih, ostanimo samo pri niansah.
Priljubljeni recepti hrena za zimsko skladiščenje
Sorte hrena so zelo velike.Vse recepte lahko razdelimo v tri vrste:
Klasična različica
Izdelava hrenove omake po klasičnem receptu je lahko tudi začetni kuhar z minimalnimi spretnostmi. Za kuhanje bo začimba trajala le pol ure, razen če upoštevate čas priprave zelenjave.
Potrebovali boste:
- gosto zreli paradižnik jesenskih sort (npr. "Krema") - 3 kg;
- česen - 250 g;
- olupljene korenine hrena - 250 g;
- kamena sol velikega mletja - 75 g (3 žlice);
- sladkor - 1 žlica;
- sterilizirane pločevinke s kapronskimi pokrovi.
Metoda priprave je standardna. Razširite aromo na pločevinke, pokrijte z najlonskim pokrovom. Pripravljen hren odstranite v hladilniku, kleti ali kleti.
Nasvet dneva
Da bi preprečili poškodbe kronoiderja, dodajte 1 cm praženega rastlinskega olja od zgoraj. Oljni film bo zaščitil prigrizek pred stikom z zrakom in podaljšal rok uporabnosti.
Gorler s pese
Dišeča močna predjed z bogatim odtenkom bo postala pravi okras za mizo. Za pripravo boste potrebovali:
- 400 g korenike hrena;
- 1 srednje pesa (približno 200 g);
- pol skodelice kuhane hladne vode;
- 1 žlica 9% kisa;
- 1 čajna žlička soli;
- 1 žlica sladkorja.
Korenine zmeljemo z mlinom za meso. Surovo pese narežite na ribec ali odstranite sok. Vse sestavine se temeljito premešajo do homogene konsistence. Prilagodite količino vode samiodvisno od želene konsistence lovilca grla.Zložite omako v sterilizirane kozarce, tesno zaprite pokrov iz najlona.
Zaradi sladkorne pese okus grla ne bo tako oster
Kako shraniti hren s pesa?Odstranite ga v kleti ali hladilniku.
Omaka "Vohnyk" s slivami
Vročo omako lahko pripravite na dva načina - brez kuhanja in pred vrenjem.V prvem primeru hranite začimbo v hladilniku pod pokrovom prtičkov, v drugem - odstranite na hladnem.Tak hudič ima čudovit okus z malo kislost in izrazito aromo korenin in slive.
Za pripravo "lahke" vzemite:
- selektivni paradižnik - 1 kg;
- dišeče korenine hrena - 300 g;
- 200 g česna in zrelih sliv;
- 100 ml namiznega kisa (9%);
- srednje visoki delci pekočega popra;
- za 1 žlico sladkorja in soli.
Omako se pripravi na običajen način.Po potrebi podaljšajte obdobje veljavnosti, pustite 10 minut kuhano pire in nato zavijte v sterilne kozarce.
Kronoder s poprom
Izkop tega recepta se izkaže za zelo pekoč, vendar izjemno okusen.Vse sestavine, ki jih boste potrebovali za 200 g soli, dodajte svojemu okusu.Za kuhanje vzemite:
- hren;
- mesnata paprika (bolgarska);
- česen;
- Čili.
Po pranju in čiščenju so vse sestavine zdrobljene, dodana je sol.Shranjujte v hladilniku in razpršite suhe sterilne posode z najlonskim pokrovom.
Nasvet dneva
Če niste pravi ljubitelj akutnih čustev, lahko zmanjšate količino grenkega popra po lastnem okusu.
Marjetice z jabolki
Kombinacija dišečih korenin in pečenih jabolk je idealna za hladne mesne jedi - chill, zelts, bozhenin.Začimba je primerna kot solatni preliv, ki obogati okus prvih jedi.
Shranjujte pod zamaškom v hladilniku.
Hren iz squash
Ta recept za hren je primeren za dolgotrajno shranjevanje pri sobni temperaturi, saj bo fermentirana kislina med postopkom fermentacije zanesljivo zaščitila proizvod pred poškodbami.Samo ne more igrati, ker je že šel skozi ta proces.
Na elastičnih paradižnikih rakitine vzemite:
- 1 kg olupljenega česna;
- 3-4 koščki grenkega popra;
- 400 g prečiščenih korenin;
- sol.
Vse sestavine sekajo z mlinom za meso, vlijejo v vedro, prekrito z gazo.Do roba posode mora biti malo prostora.Mešanico pustite pri sobni temperaturi, dokler postopek fermentacije ni končan (3-7 dni).Ne pozabite na občasno.Končane začimbe razpršite v čiste, suhe pločevinke ali plastenke.Če hladilnik nima dovolj prostora, vam bo ta recept prihranil.
Skvotni hudič je posebej všeč moškim za ostro kombinacijo kisline in ostrine.Močna, da se šalim, z vzdevkom takšna omaka "vrtinčasto oko"
korenje
Nenavaden prigrizek s korenjem je idealen za ljubitelje dišečih pikantnih jedi. Za pripravo potrebujete:
- zreli paradižniki - 2 kg;
- na 100 g korenin hrena in česna;
- pol korenja;
- 1 del grenkega popra;
- žličko kisa, sol po okusu.
Pripravljen na standardni način. Praznite posodico v sterilne posode, odstranite v hladilnik. Za podaljšanje skladiščenja mešanico mešanico sterilizirajte 15 minut, nato jo ovijte.
Pogoji za shranjevanje prigrizkov
Kako ohraniti hrenovin doma, ne vsak amater je zelo dobro seznanjen. Rok uporabnosti prigrizka je odvisen od načina kuhanja in shranjevanja:
- Če ste uporabili sterilizacijo, bo pripravljena posoda veljavna za uporabo 2-3 leta.
- Tradicionalni recepti za kuhanje kronoderjev so namenjeni ohranjanju koristnih lastnosti sestavin, zato se ne shranjujejo dolgo.
Ali ste vedeli, da ...
Nekateri trdijo, da je mogoče podaljšati svežino nepoškodovane omake na eno leto in dodati aspirin. Ni vredno, ker ima zdravilo številne resne neželene učinke. Bolje je zamenjati tablete z ocetno ali citronsko kislino, limoninim sokom.
Shranjevanje v hladilniku, v kleti
Hladilnik je odličen kraj za shranjevanje kuhanega hrena. Majhne kozarce s svežimi začimbami kompaktno prilegajo na eno polico.
Koliko je hudič v hladilniku? Odgovor na to vprašanje je odvisen od metodekuhanje:
- sterilizirana omaka primerna za 2-3 leta;
- sveže - samo pol leta.
Na žalost, kraj okusne omake ni vedno dovolj, zato lahko uporabite klet ali klet, če jo stalno vzdržujete pri temperaturi, ki ni višja od 5 ° C.
Nasvet dneva
Če klet zmrzne pod hudimi zmrzali, pokrijte pločevinke s klobučevino, staro odejo, saj lahko steklene posode počijo zaradi zmrzovanja.
Shranjevanje v zamrzovalniku
Zamrzovalnik je primeren tudi za shranjevanje kronoderja.Uporabne lastnosti in pikantni okus začimb ne bodo prizadete.V zamrzovalnem delu se bo svežina kronoderja nadaljevala vse leto.
Zelo je primerno zamrzniti predjed v majhnih porcijah, da ne izgubi okusa, če ga shranite v hladilniku
Bolje je uporabiti plitke posode za zamrzovanje, ki jih je treba nato odstraniti in zatesniti.paket
Nasvet dneva
Poskusite zamrzniti hrenovin v kalupih za led.V vročo juho lahko dodamo juhe.
Kako shraniti hladilnik brez hladilnika
Mnogi lastniki hiš se sprašujejo, kako ohraniti hren brez hladilnika.Ta možnost je možna tudi.
- Če ste pripravljali prigrizek s fermentacijo ali ohranjanjem, ne bi bilo groznih sobnih pogojev.Posode odstranite v shrambi ali postavite na temno hladno mesto.
- Kositer lahko postavite na zastekljen balkon, po potrebi ga lahko pokrijete z odejo.
- Če balkon ni zastekljen, se lahko prigrizek v plastični posodi zamrzne in po potrebi dobi.
Tako boste prihranili prostor v hladilniku in zamrzovalniku.
Nasvet dneva
Če hudič ne vdihne, se prepričajte, da zaprete pokrov. Ne pozabite, da se uporabne lastnosti in ostrina postopoma zmanjšujejo, zato je bolje, da ne omamite omake.
Nasveti za izbiro vsebnika za shranjevanje omake
Nekaj koristnih nasvetov za izbiro posode za shranjevanje bo pomagalo ohraniti svežino svežega kuhanih hrena:
Glavna stvar je, da ne pozabite tesno zapreti pokrov izbrane zmogljivosti.
Nasvet dneva
Če želite naliti veliko plastičnih steklenic, uporabite ponev in leseno palčko, da vsebino potisnete v steklenico.
Kako uporabljati začinjene prigrizkePozimi
Začinjen dišeči hudič bo odličen dodatek k mesnim in ribjim jedem.Enako dobro je tudi z vročimi rezinami ali hladi.
- Evropejci služijo hren za klobase, pečeno meso.
- V Rusiji se hornovina doda k prvi in drugi jedi, postreže z cmoki, testeninami in se celo poje, razmaže na rezini črnega kruha.
- Recept grla s pese ali jabolkami je primeren za ribe in se lahko uporabi kot solatni preliv.
Ali ste vedeli, da ...
Naši predniki so raje uporabljali hren, dodali malo kisle smetane in sodobni gurmanski dodali majonezo.Tak način zmanjšuje gorečnost prigrizkov.
Vedeti, kako hren obdržati v hladilniku in brez njega, lahko za zimo pripravite dobro omako.Ne pozabite, da je bolje, da uporabite sveže hrnoder, potem bo dal zdravje in rešiti od mraza.
Ohranite prav in bodite zdravi!
