Vsak ribič ni redka priložnost, ko ulov ni le velik, ampak zelo velik in ga je treba hitro obdelati, da ne bi izginil. Prva možnost je lizanje rib. Če pa je družina majhna in ne more veliko jesti, je treba poskusiti druge metode obdelave. Na primer sol. To je najpreprostejši in najbolj vsestranski način žetve, če veste, kako gladiti ribe, ujete v reki. Obstaja veliko receptov, ki ponujajo ribje kumarice doma. O njih bodo še naprej govorili.
Vsebina
- medenjaki
- suhi trs
- Mokri ambasador
- Veleposlanik žice
- Večja slanost rečnih rib: video
- Kako slano rečno ribo: fotografije
Medenjaki
Soljenje rib je treba izvesti takoj po ulovu
Ta možnost soljenja je namenjena za ostriž, veverico in druge majhne ribe. Ulov mora biti svež, najbolje - samo ulovljen. Izbrati morate kopijeenake velikosti do 1 kg
Ulov mora biti izpran in potraten. Nato v jedi s salamami najprej vlijemo sol (0,5 cm) na dno in zlagamo ribe, začenši z večjimi posamezniki. Po pakiranju prvi sloj, potresemo ga s tanko plastjo soli na vrhu, dodamo nekaj listov lovorja, 2-3 poper grah, koriander. Potem pa še ribe, sol z začimbami in tako naprej na vrh, ali dokler se ribe ne končajo.
Pozor! Čas je, da naredimo stenj, tako da ribe potisnejo ves zrak - vzrok gnitnih reakcij. Če želite to narediti, morate vzeti pokrov, ga dal na ribe, in od zgoraj, da "slano" tovor.
Zdaj morate vse to dobro premakniti na najbolj kul prostor v hiši (ali stanovanju) 72-96 ur. Po končanem postopku soljenja odstranite pokrov in ribo sperite pod tekočo vodo, tako da je celotna sol izprana. Ko je voda čista, pustite posodo 60-90 minut.
Nekateri ribiči trdijo, da je treba ribe zadržati v vodi vsakih 24 ur zasoljevanja - 1 uro. Na primer, če so bile ribe v soli dnevno, potem 1 uro nato namočite, če 2 dni - 2 uri, in tako naprej. Nato odcedite vodo, položite mizo s časopisi v več plasteh in položite ribe na suho.
3-4 ure kasneje se bo posušil, kar pomeni, da je pripravljen za uporabo. Takšna nega ima odličen okus in čudovit vonj. Uporabite ga lahko s pivom, s pire krompirjem in s kašo - izhaja univerzalna predjed. Pikantne jantarne ribe naj bodo dolgo, vendar le v hladilniku. Vendar pa običajno ni odvisen od dolgega časa.
Suhi trsni kislino
To je običajno v primeru žetve jastoga, bikov in ostriža. Pripravite jih na enak način kot v prejšnjem receptu - izperite, zbrišite in posolite sloje v izbranem vsebniku. Ni potrebno dajati začimb, nekateri še dodajajo sladkor ali najljubše začimbe. Dva, največ tri dni, se ribe trupla operejo, obrišejo krpo, suho in obešeno z očmi ali repom na vrvi.
Svet. Slabim ribičem svetujemo, da obesi ribo v oči - tako da se bo vsa slaba tekočina zlahka iztekla. In če ribe visijo nasprotno, z repom navzgor, potem se bo tekočina zbrala v glavi neprijetnega okusa in vonja.
Obešanje mora biti tesno, vendar na tak način, da med posameznimi trupi obstaja zrak. Poleg tega izdelek ne postavite na sonce, temveč v senco. Na primer, na balkonu ali v sobi, kjer je vedno osnutek. Torej bodo ulovi boljši in suhi, potem pa ne oddajajo.
Če se postopek odvija spomladi, ko muhe ni, potem ni treba storiti ničesar, samo počakajte, da je izdelek pripravljen, poleti pa obešanje za ulov mora biti zavito v gazo, zloženo v 3-5 plasti, tako da muhe ne moram Če tega ne storite, bodo ribe hitro čistejše in ne bodo uporabne. Koliko do suhih trupov - odvisno od okusa lastnikov. Nekdo ga hrani nekaj dni, nekdo je pol.
Če pade velika vobla, ostriž, bika (čeprav redko, vendar se zgodi), ga je treba zapraviti in izpustiti iz glave. Nato na hrbtni strani naredite več kosov od glave do repa in vtrite sol. Lahko - z začimbami.Če nalijemo ves ulov soli, ga pustimo 8-10 dni v hladnem prostoru. Pojavi se smreka (osat) vsak dan. Po pranju, ko visi za sušenje vsakega posameznika, se v trebuh vstavi lesen razpršilec (npr. Zobotrebci ali očiščen od korena vej).
Za soljenje rib potrebujete stiskalnico
Če se celoten postopek izvede pravilno, potem trup izgleda kot balik, zaradi česar se ta različica škripcev v ljudeh imenuje "balykovym". Okus pridobljenega izdelka je precej rafiniran.
Majhne ribe, na primer rdeče, so še lažje soliti, ker jih ni treba odstraniti iz drobovja. Operejo, posolijo, položijo jajca in zmogljivost se da v hladilnik za 3, za največ 5 dni. Nato produkt speremo, hranimo v čisti vodi eno uro. Po tem se posušijo na papirnih brisačah, trupi pa se obešajo na navoj ali na nabodalo. Izpolnite ulov od 5 do 10 dni - vse je odvisno od velikosti splava in temperature zraka na ulici ali v prostoru, kjer se izdelek posuši.
Mokri ambasador
Postopek je naslednji:
Čemajhne ribe, lahko se namoči v lososa na kosmuljo. Pripravite ga iz 3 litrov vode in 1 kg soli. Naprej - suho sperite in shranite.
Veleposlanik žice
Velja za sorte rib. Veliki predstavniki rib so kuhani in obešeni na palice. Nato se dajo v raztopino slanice. Slanica mora biti tako slana, da se surovi krompir razlije. Postavite trup tako, da se med seboj močno ne stiskajo. Teden dni kasneje lahko izdelek pridobimo iz slanice in po pranju in sušenju jedo.
Karp
Če je velik ulov, ujet v poletni toploti daleč od doma, je mogoče storiti naslednje:
- Slane trupe rib v veliki polietilenski vrečki.
- Spustite vrečo v zemljo (ni pomembno - to je pesek ali zemlja). Globina zaslužka - 0,7-1 m. Plast zemlje bo služila kot zaščita pred vročino in hkrati - stenj.
- Da bi preprečili vdor vlage iz rose ali dežja v vrečo, je treba na vrat namestiti majhen paket.
Če se trupla velikih velikosti najprej zavržejo, jih obrišite (suho je nemogoče!), Odrežite glavo in rep. Vsak trup iztrebite od zunaj. Nalijte sol v vse dele in v notranjost. Pretvorite ga v čisto krpico. Uporabite lahko tudi krpo iz blaga. Tesno ovite vrvico, povoj. Pred kuhanjem je trup namočen z mlekom ali vodo. Potem kuhamo, kuhamo, kuhamo, pečemo. Izbira možnosti - po vašem okusu. Lahko jeste in surovo, gorivo kot sled.
Svet. Če je pozimi prišlo do velikega ulovain na poti domov je temeljito zamrznjena, ni treba namakati teh rib: po odmrzovanju je struktura tkiv že zlomljena, zato zbira veliko soli. Zaradi tega je zelo težko ujeti trenutek, ko so trupi soljeni in lahko preveč napolnite ribe. Poleg tega se lahko pri drgnjenju in obešanju trupov razpadejo. Najboljši način za preživetje zamrzovanja in odmrzovanja ulova je preobrazba v želodec.
Soljenje večjih rečnih rib: video
Kako slano rečno ribo: fotografija
