Kako soliti?

Vsebina

Z začetkom jeseni v gobah nastopi obdobje lova na gobe, najbolj okusno, mesnato se šteje za dojko, vendar potrebujejone samo za zbiranje, ampak tudi za pravilno slano za zimo, tako da so ostali zelo okusni.Obstajata dva načina sejanja obremenitve na zimo in vsak je individualen.

Hladna metoda soljenja

Prvi korak k soljenju je priprava grudic, ki jih je treba namakati v vodi nekaj ur.Če želite to narediti, lahko vzamete skledo, da jo izlijte iz njega, jo zlijte z vodo - to je treba storiti tako, da iz njih izvira vsa grenkoba.Po tem je potrebno, da se na vsak kup ne očistijo samo umazanije, tal, ampak tudi odstranijo črvi.Naslednji korak je zlaganje pokrovov v posodo, kjer se bodo sifonirali, s potrebo po pritrditvi klobukov.Ko je ves tovor naložen, mora biti napolnjen z vodo, tam pa mora ostati 3 dni.V treh dneh morate združiti in preliti novo vodo, s čimer jo spremenite v čisto, zamenjava vode naj bo 1-2 krat na dan.

Po namakanju je treba narediti postopek soljenja, ki ga sestavljajo namestitev in dodajanje gliv s soljo z dodatkom dodatnih sestavin.Za to boste potrebovali sol 4 odstotkov na kilogram gob.Vzemite posodo, kjer bodo shranjene, nalijte malo soli na dno, nekaj listov ribeza, hren in češnje, par zob česna, zeleni koper.Poleg vseh sestavin morate položiti glive na noge.

PoKo je prvi sloj položen, ga je treba posuti s soljo in dodati lovorju, nato pa se nanjo položi naslednja plast soli, ki je bila posuta na vrhu, in tako naprej, izmenično z obremenitvijo s soljo. Po polnem polnjenju posode mora biti pokrit s pokrovom, manjši od vratu. Na vrhu pokrova morate namestiti obremenitev, to je lahko mostna tehtnica ali drug težek predmet.

Po izvedbi celotnega postopka za polaganje in vgradnjo tovora se zmogljivost pošlje v hladni prostor. Proces soljenja bo trajal en mesec, šele potem boste lahko uživali v okusnih gobah.

Vroča metoda soljenja

Ta metoda je bolj priljubljena, za razliko od hladnega, saj traja veliko manj časa. Uporablja se v odsotnosti pogojev za namakanje ali zelo toplo vreme, v katerem se lahko pokvari in odbije. Za soljenje prvega koraka morate vzeti medenico ali drugo posodo, gobe tam premakniti, zaliti v vodo. V prepojenem stanju morajo pustiti najmanj dve uri, da se vsa umazanija in listi namočijo, kar omogoča enostavno pranje in čiščenje tovora z lahkoto. Potem je potrebno kuhati očiščene gobe, napolniti vodo z cedilom, sprati pod tekočo vodo in ponovno zlijte vso vodo.

Naslednji korak je, da jih postavimo v posodo, z nogami navzgor, medtem ko občasno poškropimo s soljo. Količina soli bo 40 gramov na kilogram. Prav tako v postopku zlaganja občasno dodajte med plasti razrezane v krogečebula, hren, česen in koper. Po polaganju vseh sestavin v posodi je potrebno pokriti s pokrovom, ki bo manjši od vratu posode. Na vrhu pokrova je potrebno namestiti tovor in ga poslati na hladno mesto. Sol gobe bo veliko manj kot pri hladnem soljenju, bo trajalo več kot 8 dni, nato pa jih je mogoče vročiti na mizo.