Kako soliti rdeče ribe (grbič, keto, postrv, losos) doma hitro: recept po korakih s fotografijo

Danes vam bomo povedali vse o okusni posebnosti, kot so rdeče ribe. Oglejmo si, zakaj se ta riba razlikuje od drugih pasem in vam bomo predstavili več receptov za soljenje doma.

Vsebina

  • Rdeče ribe
  • Ločite kostno datoteko
  • Kako sejati rdeče ribe doma
  • Število sestavin
  • Nasveti za pripravo rdeče ribe
  • Malo o svežosti rib
  • Kaj predstaviti na mizi
  • Soljenje rib: video
  • Kako slane rdeče ribe: fotografija

Rdeče ribe

Seveda je v vsakdanjem življenju ime "rdeča" ta riba pridobljeno zaradi značilne mehke barve mesa. V Rusiji je bila beseda "rdeča" dobra in draga. Torej, zdaj imenujejo številne vrste rib, vse so v družini jesetra, lososa. Nežni filet roza lososa, lososa, jesetra, stewrigo, beluga, sterleta, postrvi in ​​drugih ima gurmanski okus, visoko potrošniško vrednost, prebavljivost in hranilno vrednost.

Rdeče ribe so doma preprosto slane

Ker so te ribe prvotno ruske dobrote, se te ribe ekstrahirajo, predvsem na Daljnem vzhodu, v Barentsovem in Belem morju. V zadnjih letih so nekatere vrste začele rasti v specializiranih ribogojnicah, tudi zasebno. Na policah trgovin so se rdeče ribe pogosto pojavljale ne samo kot ulov, temveč tudi iz Norveške, kjer se pogosto gojijo tudi v drevesnicah.

Javne službe za nadzor kakovosti hraneproizvodi skrbno spremljajo takšne kmetije, zato rdeče ribe, ki se gojijo v ujetništvu, niso slabše od svojih prehranskih lastnosti in okusnih lastnosti divjine. Pri nakupu sveže ribe za soljenje na domu ni treba posebej vedeti njenega izvora, saj se norveška rdeča riba uvaža v več kot sto držav po svetu, njeno kakovost in varnost pa potrjujejo številni certifikati.

Ločen file iz kosti

\ t

Seveda lahko ribe razrežete v koščke in nato kuhate. Ampak ponujamo drugo možnost:

  • loči del kosti od fileja;
  • pošiljajo plemenito meso lososu;
  • iz glave, hrbtenice in plavuti kuhamo osupljivo juho za juho.

Priprava juhe se lahko posveti ločenemu artiklu, zdaj pa vam bomo povedali, kako pravilno ločiti file, tako da ni ostalo nobenih kosti, koščki pa so izgledali lepo in privlačno, pa tudi kot resnična poslastica.

Predelava rib

Zato začnemo obdelovati:

  • smo nož povezali z britvico;
  • odrezati glavo in vrh samega repa;
  • naredijo majhen zarez vzdolž hrbtenice, v njeni neposredni bližini, od konca trupa, kjer je bila glava;
  • kožo držimo s palcem in se držimo za roke, poskušamo preprečiti, da bi se vlakna naprezala, počasi in nežno odstranila kožo (ta izdelek lahko preskočite, če ne želite nadaljnjega rezanja mesa s kože že v končnem stanju.izdelka);
  • še naprej nosijo režo vzdolž grebena rib, tako da se rezilo noža nekoliko dotakne reber, vendar jih ne razreže;
  • nežno odstranite filete iz reber z uporabo smeri gibanja vzdolž njih.

Vse! Zato imamo iz vsakega trupa dva velika kosa fileja za soljenje, greben z rebri, rep in glavo za druge kulinarične potrebe.

Kako pravilno odložiti ribe doma

Priprava tega izdelka ne zahteva posebnih začasnih stroškov in ne bo preveč zapletena. Dajemo vam le nekaj receptov za soljenje in izberete tistega, ki ga res potrebujete. Potrebovali boste:

  • file rdečih rib:
  • črni poper, svež mlin in grah;
  • mleta sol;

Soljenje rdečih rib zahteva sol in začimbe po okusu

.
  • sladkor (dodajte malo, po vaši želji);
  • lovorjev list;
  • sveža ali posušena zelišča (izberite tistega, ki vonj in okus vas in vašo družino ljubezen).

Recept 1. Hitro soljenje "v sendviče"

Filet takoj narežemo na majhne koščke, dodamo začimbe, sol in sladkor posebej, po vašem okusu. Postavite v čisto stekleno ali keramično posodo, dobro premešajte, pokrijte s pokrovom. Vstavite v hladilnik 24 ur. Lahko imate lep apetit!

Nekateri gurmani verjamejo, da se lahko čas vzdržljivosti skrajša na več (dve ali tri) ure, če se jed skuha iz sveže lovljenih rib in se v njej da v hladilnik. Ampak, praviloma za nasizdelek je na policah trgov in trgovin. Ni vedno ohlajeno, pogosto že zamrznitev. V tem primeru razumni čas izpostavljenosti v marinadi ni krajši od 20 ur.

Okus rdečih rib z odtenki limone

Recept 2. Suho soljenje z velikim kosom

File lososa, grbavca in drugih. Z debelo plastjo morate zmešati sol, poper in zeleno. Nanesite oplaščen vlažen sivkasti list, ga ovijte v gosto bombažno krpo in ga postavite na hladno na posodo ali paleto 48 ur. Dokončaj, lahko uživaš rafinirano in hranljivo prigrizek.

Recept 3. Priprava piščanca, postrvi v slanici

\ t

To je "moker" recept. Nekateri verjamejo, da ta riba globlje, bolj kakovostno in enakomerno absorbira sol in začimbe. Kot vse jedi se lahko prilegajo vse ploščate posode ali steklene posode.

Pripravite potrebno količino slanice, ji dodajte vse sestavine po okusu, premešajte dolgo časa, dokler se popolnoma ne raztopijo. Slanica potrebuje dovolj, da popolnoma pokrije ribe, potem ko je zložena. Napolnite ribe, rahlo nalijte meso s prsti. Pustimo pri sobni temperaturi šest ur, nato damo v hladilnik za en dan, nato pa ga dobimo - zdaj je popolnoma pripravljen za uporabo. Kuhane tako rdeče ribe so zelo sočne.

Rdeče ribe v slanici

Število sestavin

Vse sestavine dajo okus. Ampak tu podajamo približno njihovo količino med soljenjem, za tiste, ki so se odločili, da bodo ribe na podoben način kuhali prvič.

  • Ob 1. \ TEn kilogram ribjega fileja mora biti približno 150-200 gramov soli, odvisno od debeline kosov.
  • Sladkor se včasih postavi, včasih ne, če pa se odločite za njegovo uporabo, potrebujete približno 50 gramov na kilogram izdelka.
  • Pepper grah se lahko seje v neomejenih količinah.
  • Toda sveže obarvana črna je dovolj žličke.
  • Voda se uporablja gospodarno, potrebna je natanko tako, da slanica popolnoma pokriva meso in ne pušča suhih območij.
  • Nasveti za kuhanje rdeče ribe

    Če uporabljate že zamrznjene ribe, jih morate pred kuhanjem popolnoma zmrzniti. V nasprotnem primeru nevarnost zasoljevanja postane neenakomerna, mokra območja pa padejo.

    Vedno uporabljajte samo fino sol za mletje, zlasti za suho metodo. Težko jo je pomladiti, saj meso v primeru, da ni potopljeno v slanico, ne bo moglo prevzeti. Velika sol dobro absorbira vlago in omogoča, da se izdelek pripravi v lastnem soku.

    Poskusite izbrati sveže ribe za pripravo sveže pripravljenih rib. Če ni možnosti, da jih vzamete, bo ustrezala in ohlajena. Riba vsebuje veliko beljakovin, oksidativni procesi v trupu se hitro odvijajo, zato se hitro vrti in izgubi svojo biološko vrednost za telo.

    Pri nakupovanju previdno pregledajte ribe, da ne bi kupili stomp

    Nekaj ​​o svežosti rib

    Sveże ribe imajo żivo rumeno obarvano żiljo. Meso je elastično, z dotikom prsta na kožo ne ostane značilen zobje.Koža je svetla in lepo obarvana, svetle oči in nekoliko izbočena. Meso svetlo rdeče ali rožnate barve (odvisno od pasme).

    Ko se ribe začnejo pokvariti, postanejo škrge sivkaste, rjave in zelenkaste. Vonj se intenzivira in postane neprijeten. Oči so motne, meso izgubi elastičnost in barvo. Barvne luske so blede, postanejo manj jasne, obstaja lepljiva sluzna plast. Sveže ribe je lažje obdržati, če je brez drobovja, brez glave in z oddaljenimi škrgami. Kako natančno so ti deli nagnjeni k najhitrejšemu biološkemu razpadanju.

    S tem, kaj služiti na mizi

    Plošče lososke postrvi, ketoja, lososa itd. Se lahko hranijo s prekajenim kuhanim krompirjem ali pa dajo sendvič. Za mehčanje okusa se priporoča uporaba v kombinaciji z maslom in limoninim sokom.

    Pozor! Razvajenih rib ni mogoče poskusiti "rešiti", kar mu daje dimljeno ali soljeno vrsto. Zastrupitev s hrano po tem nizko kakovostnem proizvodu je najmočnejša do usodnega izida. Če je riba pokvarjena, jo bo nedvomno vrgla ven.

    Soljenje rib: video

    Kako slano rdečo ribo: fotografija