Gos je resnična dekoracija praznične mize. Mesne jedi te ptice se štejejo za dobrote v mnogih državah, navedene so v meniju najbolj znanih restavracij. Iz istega razloga, za pripravo podobne mojstrovine kuhanja v svoji kuhinji, veliko gospodinj gredo v trgovine za meso. Vendar pa bo za tiste, ki imajo svojo kmetijo, ali pa raje ubijajo, zajemajo in rokujejo s samimi pticami, koristno je vedeti, kako zaviti gos in to storiti pravilno.
Vsebina:
- Priprava za zakol \ t
- Tehnike zakola \ t
- Kako pravilno podkupiti ptico
- Obdelava trupel \ t
Priprava za zakol
Zakol gosi v domu zahteva izvajanje nekaterih pravil in ukrepov. Z njihovim kršenjem je lahko prizadet okus mesa in rok trajanja se bo zmanjšal.
Najprej je treba sprostiti črevo gosi iz zapravljanja življenja. V ta namen pticam ne smete dati hrane 8-12 ur pred zakolom. Preseganje izraza ni potrebno, lahko vpliva na okus mesa. Kar se tiče pitja, ga ni treba omejiti - nasprotno, če ješ gos pred zakolom s slano vodo, bo kasneje kasneje kasneje shranjen. Običajno med lakoto (imenujemo jo tudi osnutek) ptic, ki so namenjene za zakol, pustimo v ločenem prostoru. Bolje bo, če bo osnutek potreben ponoči, zjutraj pa zakol gosi. Če se osnutek še vedno izvaja popoldne, je treba zatemniti mesto, kjer so gosi.
Tehnike zakola
Najpogostejši med ljudmise ukvarjajo s perutninarstvom, dvema načinoma zakola gosi: notranja in zunanja.
Zunanja metoda
V tem primeru je orodje dobro oster nož. Tehnika je naslednja:
Notranja metoda
Izvedeno s škarjami. Neposredno pred začetkom zakola ptic so tace vezane in obešene na glavo. Za zakol po notranji metodi je potrebno stisniti ptičji kljun, škarje vstopiti v ustno votlino, nato pa v enem gibu izrezati vrč in tlak v veni. Sledi punkcija na nebu, škarje se pošljejo v zadnji del lobanje, ki vsebuje mali možgani. Notranji način je boljši zaradi svoje hitrosti.
Ne glede na to, katera metoda je bila izbrana, je zaželeno preučiti anatomijo ptic pred zakolom. Ljudje, ki znajo hitro in natančno ubiti gosi, svoje veščine v mnogih pogledih dolgujejo teoretičnim virom.
Kako pravilno spraviti ptico
Ko je trup popolnoma beljen, je treba nadaljevati na naslednjo stopnjo - praskanje. Razpoložljivostposebna oprema za odstranjevanje gosi ni potrebna - če želite, lahko to storite samo z lastnimi rokami. Izvedbo gossip je mogoče storiti na dva načina: suha in scalding. Oglejmo si jih več.
Suha metoda
Če govorimo o tem, kako s to metodo pravilno pregledati gosi, je treba opozoriti, da se ta metoda lahko uporabi samo takoj po zakolu.
Za vaše udobje so vezana krila in tace. Potem postavite ptico na kolena in ročno odstranite perje. Običajno se začnejo z velikimi perji, postopoma pa se premikajo k manjšim. To naredimo iz razloga, da velika koža bolj čvrsto sedi v koži. Zato je treba drgnjenje začeti z repom in krili, nato pa se premakniti na vrat, prsni koš in noge. Prav tako je pomembno, da se spomnite o smeri: perje je lažje ščepec, če jih potegnete v smeri rasti.
Če se načrtuje, da bo gos kuhala v celoti, potem ni potrebno, da se pri enemu pristopu vzame veliko perja, saj lahko to uniči: to lahko negativno vpliva na videz trupa.
Metoda čiščenja
Tako je ujetje gosi v gospodinjskih pogojih iz prejšnje različice zaradi dejstva, da je pred praskanjem perje trupa sprva sprano z vročo vodo. Temperatura mora biti približno 80 ° C (malo več). Perje iz tega postane mehkejše in prožnejše, lažje se odmikajo od kože.
Ne smemo pa pozabiti tudi na slabosti:
- Delati bo moral hitro, dokler ne pride do opeklin;
- Mokra trupla ne bodo predolgo skladiščena;
- Perje in padci po takšnem skakanju bodo morali zavreči, se ne bodo več izsušili.
Da bi še naprej uporabljali perje in padce, se zatekajo k drugi preizkušeni metodi. To je precej nenavadno, vendar je super za tiste, ki postavljajo vprašanje: kako hitro izčrpa gos.
Za zajemanje potrebujete: črpalko (tisto, ki se uporablja za napihljive vzmetnice je popolna), hladno vodo, krpo iz naravne krpe ali gaze, likalnik s funkcijo pare in vrv (vrv). Metoda je naslednja:
Pozor! V procesu posekanja zrak iz trupa postopoma prihaja ven, to se ne boji, in ponovno napihovanje gosi ni potrebno.
Obdelava trupel
Tudi če se načrtuje, da bo gos kuhan v celoti, ne kosov, brez predelave klavnih trupov ne bo mogoče - navsezadnjenihče ne bo dal na mizo ptic s tacami, glavo in navznoter.Obdelava gosi poteka v več fazah, od katerih mora biti vsaka opravljena kvalitativno in natančno.Oglejmo si podrobneje, kako ravnati z gosom, kolikor je mogoče pravilno:
Po končanem trupu se je trup izpral s hladno vodo in pustil hladiti nekaj ur.Nato lahko začnete kuhati ali shranjevati meso.
Skratka, nemogoče je nedvoumno svetovati kakršen koli poseben način tistega, ki ne ve, kako najbolje pokriti goscus.Vsak od zgoraj opisanih načinov ima svoje prednosti in pomanjkljivosti.Nekdo si želi izvedeti, kako ganje goska ni lahka, nekoga zanima, kako čim bolj natančno iztisniti domačo gosko.Enako velja za metode zakola.Na splošno je vse individualno.
Kaj še brati
Gojenje in vzreja gosi doma, inkubacija
Značilnosti vsebnosti gosi doma in pozimi
) Koristi in poškodbe gosjega mesa, njegova vsebnost kalorij in sestava
Značilnosti vzdrževanja in vzreje gosi Toulouse
