Kakšna so različna rastlinska olja
Rastlinsko olje - ni le sončnično olje in oljčno olje.Na trgu lahko pogosto najdete koruzo, laneno seme, gorčico in druge.Vsi imajo veliko skupnega, vendar v sestavi niso povsem enaki.Obenem je razlika še ena pomembna in ne vpliva samo na barvo in organoleptično kakovost izdelka.
Glavne sestavine rastlinskega olja so nasičene in nenasičene polinenasičene kisline, kot tudi vitamin E.
Vitamin E - močan antioksidant je odvisen od sposobnosti telesa, da se upre agresivnim vplivom okolja.Ni čudno, da se tokoferol imenuje vitaminska mladina.Upočasnjuje proces staranja celic, krepi krvne žile.Še posebej je pomembno, da se med nosečnostjo doseže v pravem obsegu, zdravniki pa pogosto imenujejo svoje bodoče matere, tudi če dobro jedo.
Mono nenasičene kisline so prisotne v rastlinskih oljih, pretežno Omega-9. Drugo ime je oleinska kislina. Znižuje raven holesterola v krvi in tako pomaga preprečevati srčne napade, kap in krvne strdke. Poleg tega pospešuje sintezo beljakovin in aktivira proces izgorevanja maščob, kar je pomembno za tiste, ki sledijo sliki.
Polinenasičene kisline, predstavljene v rastlinskem olju, so omega-6 in omega-3, z drugimi besedami, linolna in linolenska kislina. Dobite jih samo s hrano, v našem telesu se ne sintetizirajo. Medtem igrajo pomembno vlogo pri asimilaciji vitaminov v telesu, ohranjajo imuniteto, pozitivno vplivajo na oskrbo s krvjo in živčni sistem. Še posebej so potrebni v otroštvu in mladosti.
Nasičene maščobe v velikem številu so škodljive, poslabšajo stanje krvnih žil, spodbujajo debelost.
Razmerje vseh zgoraj navedenih komponent v vsakem olju je različno. To je njihova glavna razlika. To je odvisno od vpliva olja na telo, obnašanja pri segrevanju.
Zakaj ne pržite hrane na rastlinskem olju
Treba je vedeti, da se nekatera olja pod vplivom visokih temperatur tako zelo oksidirajo, da niso uporabna, ampak so toksična, tudi če niso ustrezno shranjena. Blag okus je glavni znak škodljivosti olja. Ne morete ga uporabiti. Kuhanje je boljše za paro, praženje, parenje ali kuhanje. Če je ocvrta hrana slabost, iz katere je nemogoče zavrniti, jo bolje popržite na olju, ki ima najmanj sestave.večkrat nenasičene kisline - pri segrevanju je večja verjetnost oksidacije.Hkrati pa se več olj spremeni - varnejši za zdravje.
Različna olja in metode pridobivanja.Največ uporabnih snovi se shrani v nerafiniranem, pridobljenem kot rezultat prvega vrtenja.Toda škoda, ki jim je pod vplivom visokih temperatur, bo višja.Zato je za solate bolje uporabiti nerafinirano olje, in za kuhanje na ogenj očistiti.
Ohranjena olja so najboljša na hladnem, zlasti če so v temnem steklu.
Razmerje med maščobnimi kislinami in vitaminom E v rastlinskih oljih
.
Vsebina v 100 g
Sončnica
Oljka
Moka
Gorčica
Nasičene maščobne kisline, m
11,3
15,828) 9.6
3.9
Omega-9, m
23.8
66.9
18.4
67.6
59,8
12,1
67,7
23,4
Omega-6, m
59,8
12
približno 15
17,8
Omega-3, p
0
0,1
približno 52,5
5, 6
Vitamin E, mg
44
12,1
2,1
18,6
Druga običajna rastlinska oljane razlikujejo od tistih v tabeli.Na primer, koruza je podobna sončničnemu, vendar ima manj tokoferola.Soja se od njih razlikuje po prisotnosti omega-3.V sezamovih semenih, malo več oleinske kisline, vendar manj linolne.
Sončnica ali oljka?Llange ali gorčica?
Tabela kaže, da so idealne za polnjenje solate - laneno in sončnično olje: perilo vtelo bo prejelo Omega-3, ki vsebuje nekaj živil, in sončnice - vitamin E. Toda za cvrtje niso posebej primerne.Lan za te namene se sploh ne uporablja, sončnica se uporablja samo za rafinirano.
Oljčno olje ni tako uporabno, kot je običajno misliti: ima malo vitaminov in polinenasičenih maščob.Ampak zaradi tega je primeren za cvrtje bolje kot katero koli drugo rastlinsko olje.
Gorčično olje je "zlata sredina": primerna je za solate, praženje in peko ter za konzerviranje.
