Kislo testo za kvas: preprosti recepti s fotografijami

Kdo med nami se ne spomni izredne arome sveže okusenega domačega kruha brez kvasa?

Žal pa vsaka hostesa ne ubija kruha, ker se ne želim zmešati z kvasom.Pravzaprav se kruh peče slanino v dokaj preprostem času.

Večni kvas za okusen nekvaren kruh

Ta možnost je najpreprostejša.Toda rezultat ni slabši.Za pripravo kvasca sta potrebni le dve sestavini - voda in moka v enakih količinah (približno 300 g).

Priprava poteka v več fazah:

  • 1. mešanje s 100 g moke in vode.Temeljito premešamo in pokrijemo nastalo težo s tekstilom (brisačo).Najbolje je, da posodo pustite v prihodnosti na toplem, kjer ga ne boste čutili.Občasno je treba oblikovati mehurčke (masa se bo sprehajala), zato morate večkrat dnevno prilegati in mešati maso;
  • Drugo: na drugi dan dodajte 100 g moke in vode, premešajte, pokrijte z brisačo in pustite še en dan;
  • Tretjič: masa naj bi se povečala in sestavljala iz mehurčkov.Nazadnje se hranite in se vrnite na toplo mesto.

Ko smo zadnjič hranili kvas, je pomembno ujeti trenutek, ko se dvakrat poveča količina.To pomeni, da je v tem obdobju najmočnejši in ga lahko razdelimo na dva dela.

Ena se lahko uporabi za pripravo nekvašenega kruha, druga pa v hladilnik (zaželeno je shranjevanje v kozarcu s plastično kapuco z luknjami).

Večni kvas se imenuje zatoko je prišel iz hladilnika, ga lahko hranimo in pečica je neverjetno okusen domači kruh.

Kuskusov kvas na kefirju za domači kruh

Kefir je eden izmed najbolj priljubljenih izdelkov za proizvodnjo kvasa.

Prvi korak pri pripravi tega recepta je priprava kefirja.Vzamemo 150 g in pustimo tri dni.V tem času poteka naravni proces ločevanja vodnega dela od mlekarne.

Druga stopnja: dodajte moko.Običajno se uporablja rž (približno 50 g).Dobro se pomešamo: konsistenca mora biti podobna ne zelo debeli kisli smetani.Nastalo zmes pokrijemo z brisačo, gazo ali drugimi tekstilnimi izdelki in pustimo na dan.

Tretja stopnja: dodajte več moke.To naredimo na oko, dokler konsistenca testa ne opomni na testo.Po pokrivanju in v nekaj urah se bo aktivno povečala v volumnih in se bo lahko uporabila za peko.

Udarci hmelja kot glavni element fermentacije

Nihče manj okusen in dišeč kruh brez kvasa gre na lijake hmelja.Za njegovo pripravo so potrebni naslednji sestavni deli:

  • Pol litra vode;
  • 3 žlice hmelja;
  • Moka (po možnosti rž);
  • Približno 1 čajna žlička medu ali sladkorja.

Za začetek pripravite hmeljno lupino.Za to vzamemo zmogljivost (majhno posodo) in tam nalijemo vodo.Zavremo, zmanjšamo ogenj in dodamo hmelj.

Potrebno je, da se vozi na majhnem ognju četrt ure.Zaradi tega časa ga odstranite iz ognja, pustite, da se ohladi, nato nalijte sladkor ali med.

Dodajte med /sladkor v moko.Sledimo dejstvu, da konsistenca ni bila debelejša kisla smetana in ni bila postavljena na toplo mesto, kjer približno en dan ni prepiha.

Naslednji dan naj bi bila masa večja od dva do trikrat.

Pozitivna stran te metode je, da se lahko kvas shranjuje zelo dolgo.Če želite to narediti, je dovolj, da se v hladilnik, in ko boste morali pečemo nekaj samo krmo.

Drugi priljubljeni recepti za pripravo kvasa za nekvasni kruh

Obstajajo tudi drugi recepti za pripravo starterja.Vendar pa je treba opozoriti, da so bili udarci hmelja, ki so se uporabljali kot glavna sestavina že od antičnih časov, na njihovi osnovi pa veliko različnih receptov.

Recept za fermentacijo rozin

Za ustvarjanje bomo potrebovali:

  • rozine (približno 10 kosov);
  • kozarec vode;
  • 125-150 g moke (predvsem rži).

Posušene rozine položimo v skledo in napolnimo z vodo.Posodo pokrijte s prtičkom ali brisačo in pustite tri dni na toplem.Nimamo osnutkov.

Zaradi časa, porabljenega z gazo, vodo filtriramo v maslu v litru in pol, nato mu dodamo moko in jo temeljito premešamo.Pokrijte ga z brisačo (prtiček /gaza) in pustite nekaj noči.

V tem času bi morala biti masa v mehurčkih (zmešala) in večkratna prostornina.

Maso lahko obdržitedovolj dolgo. Dovolj je, da ga nahranimo le enkrat na 48 ur. Če ste pripravljeni kvas, potem v prvič (3-4 dni) optimalno dodamo 100 gramov vode in moke.

Rižev ječmen

Potreba po pripravi:

  • slika - 100 g;
  • 1,5 kozarca tople vrele vode;
  • Sladkor - 30 g;
  • Moka (pšenica) - 7 žlic.

Prva faza: vzemite riž in ga napolnite s kozarcem tople vrele vode. Zmešajte malo in dodajte 10 gramov sladkorja, nato pa ga postavimo na hladno mesto in se ne dotikamo tri dni.

Druga faza: po 60 urah filtriramo in dodamo tri žlice moke, 10 g sladkorja in skrbno premešamo vse. Postopoma naj bi masa začela brskati in oblikovati mehurčke. Ko se ta postopek začne, morate dodati še eno žlico moke in preostalo vodo.

Tretja stopnja: počakajte še en dan, nato nalijte moko in sladkor.

Ta recept za kvas se lahko uporablja ne samo za peko kruha, ampak tudi za žemljice, palačinke in pite. Del kvasa, ki je neuporabljen, lahko shranite v hladilniku.

Nasveti in priporočila za pripravo kvasnega kvasa

\ t

Če ste prebrali recepte, lahko razumete, da priprava kvasa ni tako zapleten proces, ki je bil izdan prej. Za zagotovitev, da je bil rezultat vedno najboljši, je pomembno upoštevati nekatera priporočila:

  • Večni kvas se lahko kuha na kateri koli moki: brez razlike je pšenica, cela ali rž. In najbolj zanimivo je, da je skoraj enak kruhpečemo (to je, lahko spečemo pšenični kruh iz rženega kvasca in obratno);
  • Da bi bil rezultat vedno uspešen, morate spremljati čistočo kuhinje in kraj, kjer zapustite proizvode za fermentacijo.V mahu se lahko zlahka oblikuje, zato pozorno pazite na čistost prostora;
  • Najbolje je, da uredite majhno prezračevanje fermentacije: dovolj je, da ga pokrijete z ne zelo gosto tkanino (popolnoma je primerna za gazo), ali če jo shranite v kozarcu, naredite nekaj lukenj v pokrovu.Vendar se prepričajte, da svež zrak ni prevelik, sicer se bo masa začela poplavljati;
  • Neposredni sončni žarki so škodljivi.Preprečujejo nastanek potrebnih kislo-mlečnih bakterij;
  • Če shranjujete kvas v hladilniku, ga morate pred uporabo shraniti pri sobni temperaturi vsaj pol dneva.Po tem se lahko hrani in šele po drugi polovici dneva;
  • Klasična prehrana je sestavljena iz enake količine moke in vode.Prav tako je treba upoštevati delež mase kvasa brez kvasa, ki je tudi hranilna masa: biti morajo enaki.
  • Pripravite kruh brez kvasa v pekarni v pekarni

    Veliko število različnih aparatov v kuhinji vsakega gospoda v mnogih pogledih olajša življenje.Sodobni kruh vam omogoča, da pečete izredno okusen kruh.

    Glavne sestavine so:

    • Sourdough

      Enostaven kruh brez kvasa v pekarni na žafrani "večni"- približno 6-7 žlic;

    • Moka - približno tri kozarca;
    • Kozarec vode;
    • Rastlinsko olje - dve žlici;
    • Sol - nekaj čajnih žličk;
    • Sladkor - nekaj žlic.

    V narezani moki dodajte sladkor, sol, 2 žlici.žlice rastlinskega olja in dobro premešajte.Nato nadaljujemo z dodajanjem dokončanega kvasa.

    Zmešajte in dodajte malo vode.Testo je potrebno namakati, tako da pade iz rok.Po tem ga pustimo počivati ​​in se vzpenjati.

    Ta postopek lahko traja nekaj časa, ker je odvisen od številnih dejavnikov.Nekateri večer priporočajo, da testo zamesimo in ga pustimo ponoči.Zjutraj pojdite naravnost na peko.

    Če želite peči več kruha brez kvasa, lahko uporabite vodno kopel.Potem je rezultat zagotovljen v nekaj urah.

    V pekarni so vsi ti postopki poenostavljeni.Nekateri se modelirajo in zamesijo testo ter počakajo, da se dvigne.

    Če uporabljate pekač za kruh - vse sestavine namestite in nastavite program pečenja in tehtajte približno 900 kilogramov.naslednje komponente:

    • Voda - približno 300 m;
    • Sladkor - nekaj žlic;
    • Sol - čajna žlička;
    • Mleko v prahu - 1,5 žlice;
    • Rastlinsko olje - 1,5 žlice;
    • Moka - nekaj kozarcev;
    • Dišeča paprika - 1 žlička žličke;
    • Kumina - 1 kos.žlico;
    • Sourdough.

    Pripravljamopekač in vstavite vse komponente v posodo.Poleg recepta upoštevajte priporočila za dajanje v skladu z navodili vaše naprave.

    Nato morate izbrati program za peko rožnatega rezanca.V stolpcu "teža" nastavimo 0,9 kg.

    Če obstaja možnost, da se izbere piling za praske, izberemo povprečje.

    Brez kosmičev brez kvasa

    Domači kruh je večkrat okusnejši od trgovine, tudi če ga kuhate brez kvasa.

    Za peko štruce kruha brez predhodnega nastanka kvasca potrebujemo:

    • Suho mleko - približno tretjina stekla;
    • Pšenična moka - 1 kg;
    • Soda - 1,5 čajne žličke brez hriba;
    • Rastlinsko olje - 100 g;
    • Kefir ali Biserica - dve kozarci;
    • Topljeni koriander, janež, citronska kislina, cimet - vsaka po pol čajne žličke;
    • Nekaj ​​žličk soli;
    • Dve žlici sladkorja.

    Najprej vzemimo posodo (skledo) in jo zmešamo z sodo, suhim mlekom.Prav tako je treba pripraviti drugo skledo, ki bo zmešala jogurt s sladkorjem, soljo, citronsko kislino, cimetom, lužo in koriandrom.

    Ko se druga zmes enakomerno zmeša, jo dodamo moki (prva posoda) in začnemo mešati.

    Nastalo testo se da v zgornjo posodo v pečici in kuha pri majhni prostornini približno nekaj ur.

    Po pripravi kruha za vsakega od teh receptov verjetno ne boste želeli kupiti običajne trgovine.Poleg tega se kruh brez kvasa bolje absorbiraorganizma, ne more poškodovati črevesne flore in povzročiti različnih motenj.