Kislo zelje s korenjem in začimbami, to je poslastica, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega.Poleg tega se odlično kombinira s številnimi jedmi, še posebej z borščem, ki mu daje čudovit vonj in kisli okus.
Pri pripravi zelja boste seveda morali trdo delati, ker ga boste morali narezati na tanko slamo, korenček pa bo treba tudi obrisati.Ampak še vedno je vredno, da je vedno zelo priročno, da imate na zalogi nekaj žličk kislega zelja, ki jih lahko postrežemo krompirju in ribam, mesu in drugim raznolikim jedem.
Zato se je nujno treba naučiti samostojnega kvasa zelja, pri čemer bodo pomagali naslednji recepti.
Izbira zelja in kopra za kislo testo
Za kvas lahko uporabite popolnoma katero koli zelje.Da pa bi bila resnično verodostojna, je priporočljivo upoštevati naslednja priporočila:
Zaželeno je uporabljati belo zelje;Bodite pozorni na izgled zelenjave.Imeti mora gosto strukturo, listi so težki.Oblika kabine mora biti okrogla in rahlo sploščena, velike velikosti;Prepričajte se, da ste izbrali zelje poznih sort;Tudi spodnji listi morajo biti svetlo zeleni.Če so bele, potem se vilice zamrznejo, prodajalec pa skrije sledove ozebline, zgolj odstrani zgornje liste;Kumare morajo biti bele, gosto, brez črnih lis in znakov gnilobe.Prav tako je treba pripraviti potrebno posodo za kvas:
- Zaželeno je, da se uporabljajo jedi iz hrastovega lesa. V tej jedi bo zelje okusno okusilo in ohranilo vse svoje uporabne lastnosti;
- Če ni oakware, lahko uporabite sklenino. Toda znotraj posode emajl ne sme imeti čipov, razpok in drugih poškodb;
- Uporabljate lahko velike lonce, vedra, rezervoarje;
- Uporabljate lahko tudi običajne steklene kozarce različnih volumnov.
Klasični recept za kislo zelje
\ t
Kaj potrebujete:
- 3 zelje zelja, vsaka kabina mora imeti volumen približno kilogram;
- Korenje - 7 kosov;
- 100 gramov soli;
- sladkorni pesek - 60 gramov;
- list lovorov - 7-9 kosov;
- Peper dišeč v grahu - po želji.
Koliko pripravimo - 1 uro in 7 dni fermentacije.
Vsebnost kalorij - 30.
Začnimo s kuhanjem:
sesekljano zelje čisto od zgornjih listov, oprano;
Nato odrežemo vilice, odrežemo tlak in polovi vejic lopatice na tanko slamo. Skrbimo za čim bolj tanjše, zato je bolje vpijte;
Korenje se očisti, opere in olupi z veliko slamo. Lahko ga tudi narežemo na tanke trakove;
Nato zelenjavo položimo v globok skodelico, potresemo s soljo, sladkorjem in z rokami dobro stisnemo, dokler ne izteče sok;
Nato dodamo papriko dišeče, zlomljene liste sivke in ponovno premešamo;
V pripravljenih jedi, tri-litrski kozarec, vse postavimo v dobro obliko in naredimo lepo pomišljaj;
Natopokrijte z lesenim krogom in potlačite na vrh;
Teden dni čistimo na toplem. Po 3 dneh se od zgoraj tvori pena, ki jo je treba očistiti. Prav tako z žlico ali z vilicami naredimo udarce na več mestih in premešamo;
Naslednje 4 dni zelja je treba zaklati in mešati;
Nato zaprite kozarec in ga shranite v hladnem prostoru.
Kislo zelje s slanico: sledite tradiciji
.
Zahtevajo se naslednji sestavni deli:
- 2 kilograma belega zelja;
- 3 koščke korenja;
- en in pol litra vode;
- listi Lavre - 2-3 kose;
- Chili poper v obliki graha - 6-7 stvari;
- Sol - 80 gramov;
- sladkor - 80 gramov;
- Kis 9% - 8 velikih žlic;
- Polkubice brusnic, češenj - po vaši presoji.
Čas kuhanja - 2 uri in 3 dni za fermentacijo.
Vsebnost kalorij - 28.
Začnimo s kuhanjem:
Naredi slanico. V kapaciteto napolnite en in pol litra vode, segrejte do vročega stanja, napolnite s soljo, sladkornim peskom in kisom. Vsi premešamo, dokler se ne raztopijo te sestavine;
Odstranimo vilice iz zgornjih listov, izperemo, razrežemo na dva dela in odstranimo kateter;
Zelje izdelamo na tankih črtah;
Korenje se opere, očisti umazanije in se vtre v velike slamice;
Zelje z mešanico korenja;
Nato smo v kozarcih postavili zelenjavo in jim dali tudi lovor, grah dišečega popra;
Napolnite vse s slanico, da pokrije vse zelenjavo;
Pločevinke položite na plošče, ker slanica izteka. Pokrijte tudi z gazo. Čiščimo 3 dni na toplem;
V treh dneh bo treba vse premešati in posuti s slanico, ki bo tekla na krožnike;
Po treh dneh bo vse pripravljeno, kozarci se lahko zaprejo in shranijo na hladnem.
Kisli oreh brez kisa v pločevinkah
\ t
Kaj potrebujete:
- 2 kilograma zelja;
- 4 korenja;
- 1 liter vode;
- 3 žlice soli;
- Sladkorni pesek - 70 gramov.
Čas kuhanja - 1 ura in 3 dni fermentacije.
Vsebnost kalorij - 29.
Kako narediti:
Očistite vilice, operite, odstranite čevljar in ga razrežite s tanko slamo;
Korenje je čisto, oprano in utrjeno v veliko britje;
Zelenjavo položimo v globoko skledo, dobro premešamo z našimi rokami;
Nato postavimo zelenjavo rezano v tri-litrski kozarec, naredimo dobro pasmo;
Začnemo s slanico. Vlijte vodo v ponev, jo segrejte v vročem stanju;
V slano vodo, sladkorni pesek in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Ohladi;
Nalijte zelenjavo s slanico, pokrijte kozarec z gazo in jo očistite na toplem;
Klobasa iz zelja traja približno 3 dni. V tem obdobju je treba zelenjavo mešati tako, da slanica ne stagnira;
Po treh dneh bo vse pripravljeno, banka se lahko zapre in odstrani za shranjevanje na toplem.
Recept okusnega vinaigreta s kislim zeljem
naslednje:
- Pol kilograma kislega zelja;
- 500 gramov rdeče pese;
- Korenje - 3-4 kose;
- Gomolji krompirja - 6 kosov;
- Čebula - 1 kos;
- Skleda zelenega graha;
- 2-3 kisle kumare;
- Sončnično olje.
Koliko kuhati - 1 uro 30 minut.
Vsebnost kalorij - 280.
Kako narediti:
Krompir z korenjem se speremo iz umazanije, razpršene v posodi, neposredno v kožovodo in nastavimo, da vre do konca, približno 30 minut;Rdeča pesa se izpere in pripravi za kuhanje v ločeni posodi.Če jo pripravimo skupaj s krompirjem in korenjem, jih lahko pobarvamo.Kuhal bo približno 50 minut;Nato pripravite zelenjavo, ohladite in odlepite;Vso zelenjavo narežemo na kocke in jih položimo v globoko skledo;Nato čebulo očistimo in razrežemo na majhne kvadrate, napolnimo narezano zelenjavo.Lahko se pred mariniramo v limoninem soku z majhno količino medu.Marinada daje solati nenavaden okus;Kumarice, narezane na majhne kocke, položite v skodelico vso sestavino;Odprite kozarec z zelenim grahom, združite vso tekočino in žlico položite v skodelico z zelenjavnimi koščki;Squash se lahko po volji opere.Dajmo ga v solato;Vso olje sončničnega olja napolnimo, mešamo do popolne porazdelitve olja;Čiščimo eno uro v hladilniku, nato v posodo za solato in jo postrežemo na mizo.Namigi in trikipriporočila
- Sauté zelje se lahko doda brez soli, vendar ne bo dolgo trajalo.Zato v takšni možnosti ne bi smelo biti tako kislo;
- Jabolka se lahko dodajo kislim kupusom, dodajo pa nenavaden sladkast okus;
- Dodate lahko tudi sveže pese.Treba ga je zmešati z ribežem in zmešati skupaj s korenjem.V tej varianti se bo pokazalo, da je zelje bolj sočno in okusno, pesa jo bo barvala v roza barvi;
- Za sorto lahko dodate brusnico, višnjo in zelenje kopra, peteršilj.Dodali bodo prijeten vonj in nežen okus.
Surovo zelje, ki ga izdelujete sami, se vedno izkaže za zelo okusno in sočno.Poleg tega je lahko raznolika - dodajte breskve, jabolka, pesa.S temi sestavinami se bo izkazalo, da je bolj pikanten in dišeč.Bodite prepričani, da kuhamo to okusno okusno jed, ker je tako enostavno!
Bon appetit in veliko sreče!
