Naravni med - edinstven izdelek, ki ima ne le prijeten okus in aromo, ampak tudi številne uporabne lastnosti. Nasičen z vitamini in elementi v sledovih, med pomaga krepiti zdravje in obvladovati številne bolezni. Vendar je proces proizvodnje in zbiranja medu precej zapleten in delovno intenziven, končna vrednost proizvoda pa je razmeroma visoka.
Nedavno se je na ruskem trgu po nizki ceni pojavilo veliko število tujih (zlasti kitajskih ali argentinskih, med). Na žalost čebele pred proizvodnjo takšne poslastice pogosto nimajo nič opraviti. Poskusimo ugotoviti, kako narediti kitajski med, kako nevaren je ta izdelek in kako razlikovati ponaredek od naravnega.
Kaj je kitajski med in kako to počnejo?
Kitajska je daleč največji izvoznik medu na svetu - dejstvo je čudno, glede na to, da prvotno ozemlje te države ni bilo naravno bivališče navadnih čebel. Je čebelarstvo nebesnega imperija doseglo takšne višine? Na žalost so višine dosegle ne le spretnosti čebelarjev, saj se je zmožnost ponarejanja sladke medicine - včasih razlikovala od naravnega nespecialista.zdi se mogoče.
Proizvajajo kitajske ponaredke na več načinov:
- Sladkorni sirup, krmljen s čebelami, namesto cvetnega prahu rastlin in prečiščen med.Nato se zmeša z naravnim medom.
- Zelo pogost način ponarejanja - brez sodelovanja čebel na splošno.Iz sladkornega sirupa, sladkorja in imitacije naravnega proizvoda v vreli škroba.
- Obstaja še ena možnost - pravi kitajski nektar, ki dodaja veliko število antibiotikov (zlasti kloramfenikol - analog domačega levomycetina) in drugih zdravil, tako da se izdelek ne razplamti in se ne pokvari pri daljšem prevozu.Kljub dejstvu, da je izvor proizvoda naraven, niti koristi ne morejo iti in govoriti.Ravno nasprotno, zaradi visoke vsebnosti drog je to posebna nevarnost za zdravje ljudi.
Omeniti je treba, da so številne države, vključno s številnimi državami v severni Evropi in Združenih državah, priznale, da je tak izdelek neprimeren za prehrano ljudi.Vendar pa je kitajski proizvod prodrl na ameriški trg - kitajski "obrtniki" so dovršili tehnologijo ultrafiltracije proizvoda, iz nje odstranili ostanke antibiotikov.Nastali izdelek vsebuje približno 10% vode in je značilen po posebnih okusnih lastnostih - med kupci se imenuje "Smešni med" - "zabavne medije".
Ameriško združenje za nadzor proizvodov in medicinskih izdelkov ter združenje čebelarjev v Ameriki iščejo prepoved uporabe besede "med" v imenu takega proizvoda in ga vpisujejo donavadna sladila.Prepoved bo uvedena tudi za mešanje proizvoda z naravnimi sortami medu.
Kakšna je razlika med kitajskim proizvodom in naravnim ter kako razlikovati med ponarejenim?
Ponarejenega izdelka ni lahko prepoznati.Včasih so v ta namen potrebne posebne laboratorijske študije, saj večina proizvajalcev lažno namerno "zategne" nekatere lastnosti izdelka po standardih Gosta.Ena od glavnih razlik v ponarejenem medu je visoka vsebnost fruktoze: njeno razmerje do glukoze lahko doseže od 2,2 do 1. V naravnem, proizvedenem v naših klimatskih razmerah, tak odnos ne more biti.Celo sladki ruski akacijev med ima v svoji sestavi delež fruktoze do glukoze največ 1,5 do 1.
Pomembno!Kitajski ponaredek pogosto ne vsebuje cvetnega prahu, ki je sestavni del naravnega proizvoda, kar mu daje posebno prijetno aromo in okus.Ali kot del ponarejanja ne obstajajo ločena majhna zrnca cvetnega prahu in celotni konglomerati - to se zgodi, ko umetno mešamo majhno količino cvetnega prahu v umetni izdelek.
Kitajski proizvajalci pojasnjujejo pomanjkanje cvetnega prahu v medu z visoko stopnjo filtracije, ki naj bi izboljšala kakovost izdelka.Vendar pa za odstranjevanje medu iz tujih nečistoč naravnega izvora - voski, smeti iz panja - dovolj redne filtracije.Poleg tega je cvetni prah naravni marker za izvor cvetnega prahu - preko njega lahko določite kraj zbiranja proizvoda.V Rusiji je metodaultrafiltracija pri proizvodnji medu praktično ni uporabljena.
Tudi v obliki ponarejene poslastice se pogosto pojavlja kvas. Prav zaradi tega, ko je dodan čaju, se močno zatemni, tudi v primeru najsvetlejšega medu. Znanstveniki so predlagali, da se temnenje pojavi zaradi kemične reakcije kvasa v umetnem medu, s tanini.
Toda kako razlikovati ponaredke od naravnega medu do običajnega kupca, ki je prišel na trg ali v trgovino? V tem primeru ni mogoče izvesti laboratorijskih testov, in prodajalci uporabljajo spremembe v zakonu "o kakovosti in varnosti živilskih proizvodov" z dne 19.07.2011: te spremembe so odpravile obvezno potrdilo o kakovosti in varnosti živilskih proizvodov.
Vendar pa obstaja več značilnosti, ki omogočajo razlikovanje med kitajskim medom in navadnim:
- Okus in okus. Pogosto kovani izdelek, izdelan iz sladkornega kalupa in škroba, ne diši povsem ali ima izrazit okus karamele. Prav tako kupci pogosto upoštevajo kisli okus in aromo kitajskega medu - to je posledica fermentacije nezrelega nektarja. Ne daje ponaredek medu in značilen piling v grlu.
- Doslednost. Naravni med ima vlečno konsistenco, ko se odceja iz žličke, ne prši in na mestu odceja oblikuje majhno grbo. Voda, ki teče iz žličke, se ne sme prekiniti. Ponarejeni med iz Kitajske ima pogosto ohlapno konsistenco, ki izhaja iz žličke s presihajočim curkom ali kapljicami.
- V kozarcu vode se naravna žlicaRuski med je treba raztopiti brez ostankov, ne da bi na površini vode oblikovali oblegano vodo ali vodo. Kuhani z škrobom, bo kitajski med zagotovo dal belo oborino.
- Razlikujte med kitajskimi izdelki in embalažo, v kateri je pakiran: za zmanjšanje stroškov pošiljanja je izdelek pakiran za prodajo v Rusiji v velikih plastičnih posodah - kubo zabojnikih.
- Kitajski proizvajalci dobavljajo svoje izdelke z glasnimi imeni, uporabljajo tržne poteze za povečanje prodaje - na embalaži izdelka lahko najdete glasne napise "Med za srce", "Med za ledvice", "Tsarsky", "Moški med". V Rusiji proizvajalec naravnega proizvoda poskuša natančno navesti poreklo in kakovost medu - ajdo, apno, cvet.
Ponarejeni izdelek s Kitajske ni mogoče najti le na trgu: opazili so tudi domače ponarejevalce. Predvsem je bil ta med najden v proizvodih nekaterih podjetij in v obliki poceni medu, predstavljenem v trgovski verigi. Vendar pa se velika večina ponaredkov pojavlja na spontanih trgih in v majhnih trgovinah na drobno. Dejstvo, da ponaredek ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja, olajša nalogo nečistim prodajalcem rok.
Kakšna je nevarnost takega izdelka?
Umetno varjen izdelek ni le prikrajšan za vse zdravilne lastnosti naravnega. Snovi, ki so del ponaredka, so lahko nevarne za zdravje ljudi.
- Antibiotiki. Sestava kitajskega medu je pogostovključujejo kloramfenikol.
- Pesticidi in strupi.Mnogi čebelnjaki na Kitajskem so v zasebni lasti, kjer se pravila in seznami pesticidov ne spoštujejo.
- Proizvodi fermentacije.
Samo kitajski?Ponarejanje domačih proizvajalcev
S kakovostjo kitajskega izdelka je vse jasno - ne samo, da ne bo prineslo koristi, temveč je lahko tudi nevarno za potrošnika.Na žalost pa bi bila krivda le kitajskih proizvajalcev za ponarejanje napačna: v Rusiji obstajajo tudi proizvajalci, ki si prizadevajo zaslužiti z redčenjem njegove melase.Za tak produkt je značilna prisotnost oksimetilfurfurala, kar kaže, da je bil proizvod segret na visoke temperature.Vsebnost snovi v naravnem proizvodu ne sme presegati 25 mg na kilogram, ponaredek vsebuje približno 130 mg.
Zgodovina ponarejanja medu v Rusiji ima dolgo zgodovino: ob koncu 19. stoletja so se pojavili poceni ponaredki izdelka, ki so sestavljeni iz melase in krompirjevega škroba in moke.Poleg tega je lahko v sestavi prisotna kreda in celo žagovina.Obstajal je poseben postopek za povečanje prostornine proizvoda: prvič, naravni med je bil ponovno ogret, nato razredčen z vodo in dodan bela glina ali tanin v gostoto.Da bi izdelek imel prijeten okus, so mu dodali kapuco iz cvetov vrtnic.V lažnem medu v Rusiji v tistem času je bilo mogoče izpolniti ne le škrob in kredo, ampak tudi lepilo, sadro, premogov prah in druge mineralne dodatke.
Ali obstaja izhodrazmere na ruskem trgu? Velik delež poceni ponaredkov ne zgodi samo domačega čebelarstva, temveč tudi diskreditira med - izgubi podobo uporabnega izdelka in zdravilnega sredstva.
Strokovnjaki vidijo dva načina za rešitev problema: prvi - uvedba obveznega certificiranja čebelarskih proizvodov in krepitev nadzora kakovosti proizvodov. Obvezno certificiranje ruskega proizvoda bo kupcu omogočilo, da natančno ve, kje in kako je izdelek izdelan, ali so v njem nečistoče itd.
Drugi način je pot številnih zahodnih držav, ki so uvedle omejitve pri uvozu medu, da bi zaščitile svojega proizvajalca. Uvoženi iz tujine so predmet carinskih dajatev, zaradi česar je uvoz nerentabilen. Takšni ukrepi ne bi mogli samo zaščititi domačih potrošnikov pred proizvodi nizke kakovosti kitajskih proizvajalcev, ampak bi tudi pomagali podpreti domače čebelarstvo.
