Kondenzirano mleko: dobra in slaba, zgodovina

"Kaj je to?" V tem članku ni bil uporabljen, saj je dejstvo, da je to kondenzirano mleko znano praktično vsem prebivalcem Rusije in drugih držav. Kljub temu pa se kondenzirano mleko imenuje koncentrirano mleko z dodatkom velike količine sladkorja.

Zgodovina

Gail Borden je bila prva oseba, ki je ugibala, kako kondenzirati mleko. Leta 1856 je patentiral svoj izdelek. Toda pred tem časom so potekala leta eksperimentiranja. Za mleko, Borden poskušal kondenzirati in drugih proizvodov: sok iz različnih sadja in zelenjave (jabolka, korenje), čaj, meso.

Šest let pred patentom za mleko je Gail ustvaril tako imenovani krekerji za meso. Če verjamemo v zgodbo, ko se je Borden vrnil z razstave, na katero je bil povabljen, je videl smrt več otrok, ki so bili zastrupljeni s podhranjenim mlekom bolnih krav. Od takrat je Gale eksperimentiral s kondenziranim mlekom.

Dve leti po uspešnem patentu je človek odprl prvo svetovno tovarno za proizvodnjo kondenziranega proizvoda. Z začetkom državljanske vojne je kondenzirano mleko postalo ogromno serijo na bojiščih. Gailova povojna slava mu je omogočila, da je zgradil več tovarn in pustil za sabo svojega "imperija kondenziranega mleka" njegovih sinov. Borden je do konca dneva živel v majhnem mestu, imenovanem v njegovo čast. Sedež ima v Teksasu.

V Rusiji kondenzirano mleko ni tako hitro postalo priljubljeno kot v Evropi. Toda prvi obrat za proizvodnjo tega izdelka se je pojavil v Orenburgu, datum ustanovitve pa je 1881.

V času Sovjetske zvezeprebivalci dežele so videli zgoščeno mleko v zapakiranih pločevinkah. V istem obdobju so države Evrope in Zahod raje uporabljale druge vrste embalaže, na primer stekleno in plastično embalažo, steklenice itd.

Belo-modro-modri paket, ki ga poznajo skoraj vsi otroci, je leta 1939 razvila hči znanega arhitekta Iraida Fomina. Že zdaj je etiketa in njena barva postali nekakšna "blagovna znamka" ne samo v gastronomiji, ampak tudi v modi, povezani z oblačili in videzom. Poleg običajnega kondenziranega mleka je tudi vrelokondenzirano mleko, od česar so koristi in škodatudi velike. V tem primeru barva postane rjava. Enako kot sam izdelek.

Sovjetski proizvajalci pločevinastih pločevink v obliki embalaže naj bi imeli možnost izbire, vključno z velikostjo države. Mlečni izdelek je bil dostavljen na veliko težko dostopnih območij ZSSR. V ta namen so ustvarili še tri litre posebnih pločevink.

Sorte

Danes obstaja več sort kondenziranega mleka:

  • Dodano mleko s sladkorjem. Gre za to vrsto izdelka, ki se popularno imenuje "zgoščena" ali "gneča";
  • Mol brez dodanega sladkorja se imenuje koncentriran;
  • Tudi mleko se doda cikorija. Poleg tega se takoj meša in sladkor. Končni proizvod je pretežno sladkega, rahlo grenkega okusa in okusa cikorije;
  • Proizvod z dodano kavo in kakavom. Praksa dodajanja tega izdelka je preživela od istih sovjetskih časov. Pogosto so na etiketi pisali "kondenzirano mleko iz kakava" ali "kava"Kondenzirano mleko in sladkor “;
  • O kuhanem kondenziranem mleku je že bilo povedano. Je gosto rjavkasto rumena, homogena masa s karamelnim okusom. Dobijo ga kot toplotno obdelavo konvencionalnega kondenziranega mleka. v zadnjem stoletju industrijska proizvodnja tega izdelka ni bila izvedena. Kuhal je samo doma. V ta namen je bila uporabljena metoda "vodne kopeli". Celoten proces je trajal približno tri ure.

Gostove zahteve

"Mleko v pločevinkah. Mleko in smetana se kondenzirata s sladkorjem. Specifikacije "- tako imenovani nacionalni GOST, uveden 1. januarja 2011. Po njegovem mnenju se lahko za proizvodnjo kondenziranega proizvoda uporablja samo surovo mleko in smetana, sladkor in voda. Kot oksidant lahko vzamete samo askorbinsko kislino, vloga stabilizatorja pa naj bo derivat kalija in natrija. Ne glede na vrsto mleka (posneto, posneto in smetano) mora biti delež beljakovin v suhem ostanku najmanj 34%.

Za kovinske banke GOST daje svoje zahteve. V nobenem primeru ne smejo sproščati strupenih kovin in onesnaževati proizvoda s tujimi elementi.

Nadomestki

Tudi v trgovinah in na trgih lahko srečate različne nadomestke. So precej cenejši, njihov okus inprednosti in slabosti kondenziranega mlekaso nižje kot pri izdelku Goost. Proizvajajo jih z dodatkom rastlinskega olja, palmovega olja in drugih vrst olja, kar bistveno zmanjša stroške nadomestka. Takšni izdelki morajo biti označeni kot TU ali tehnični pogoji.

Skladišče

Kemična sestavaKondenzirano mleko je podobno sestavi drugih mlečnih izdelkov. Ampak tukaj je treba opozoriti, da bodo spodaj podani podatki o kondenziranem mleku s sladkorjem. Na 100 g proizvoda je potrebno:

  • 2 g beljakovin;
  • 5 g maščobe;
  • 7 gramov ogljikovih hidratov.

Kolićina kalorij v proizvodu je veliko većja od vsebnosti sterilizirane sestre in znaśa 320 kcal. Od vitaminov obstajajo skupine A, B1, B2, PP, S. Uporabni makri in elementi v sledovih so natrij, kalcij, manni, železo in fosfor.

Uporabne lastnosti in kontraindikacije

\ t

Tehnologija proizvodnje kondenziranega mleka omogoča nagrajevanje proizvoda z veliko koristjo. Vendar je zelo podobna svojemu materinemu izdelku - mleku. Najpomembnejši element, seveda, bo kalcij. Njegova varnost med kuhanjem se ne spremeni. Zato bo uporaba kondenziranega mleka pozitivno vplivala na stanje kosti, zob, nohtov in las.

Vendar pa povzroča tudi poškodbe kondenziranega mleka. Imajo veliko sladkorja. V tem primeru se izdelek šteje za zelo maščobno in kalorično, kar bi lahko bilo prepričano. Na podlagi zgoraj navedenega bo ena banka osebi dala več kot 1200 kcal, kar je ogromno za otroka in odraslega.

Iz vsega tega je mogoče sklepati, da so koristi in slabosti kondenziranega mlekadobre le, če izdelek uporabljate v zmernih količinah. V nasprotnem primeru so možni neprijetni stranski učinki, bruhanje, slabost, zastrupitev, prevelik odmerek s sladkorjem.

Izbira

Da bi izbrali pravo in kakovostno kondenzirano mleko, je treba iz tega izhajatipravila, navedena v Gostu:

  • Pravo kondenzirano mleko mora biti sestavljeno le iz dveh glavnih sestavin: arašida in sladkorja. Brez dodatkov in barvil. Ime proizvoda mora biti tudi v obliki "polnega mleka, kondenziranega s sladkorjem";
  • Kondenzirano mleko mora biti bele barve s kremastim odtenkom. Debelina in homogena masa ne more kristalizirati sladkornih delcev. Okus mleka je značilen, kremast.