Koruza je ena izmed najbolj priljubljenih živilskih izdelkov v naši državi. Okusna rumena zrna konzervirane koruze so še posebej privlačna za številne gostitelje, ki jih dodajo solati, priloge, pecivo in druge jedi. In seveda, mnogi od nas iz otroštva poznajo okusen vonj kuhanih koruz. Ta rastlina se pogosto uporablja ne le za kulinarične namene, ampak tudi v medicini, živinoreji, gradbeništvu, industriji celuloze in papirja ter v nekaterih drugih panogah.
Nekaj zgodovine
Koruza je ena najstarejših pridelkov, njena zgodovina je stara več kot 10 tisoč let, najbolj arheološke najdbe (majhni odseki, ki niso daljši od 5 cm) so bili najdeni na ozemlju Južne in Srednje Amerike, kjer so te pridelke gojili indijska plemena. Trenutno so koruzni meči večkrat večji od njihovih predhodnikov, kar je posledica izbire mehiških sort. Zgodovinsko ime koruze je koruza, prav je to, kar se še vedno imenuje v Ameriki in v mnogih drugih državah sveta. V Evropi je ta rastlina prinesla Kristoforja Kolumba, od koder je prišla v Indijo in na Kitajsko, v naši državi pa je koruza postala znana po rusko-turški vojni. Po eni različici je ime "koruza", ki je skupno za nas, izpeljano iz turškega "kokoroz", kar pomeni visoko rastlino.
Generalni sekretar ZSSR Nikita Sergejevič Hruščov je bil nekoč tako navdušen nad lastnostmi te trave, da se je odločil, da jih delno nadomesti z veliko žitnih pridelkov. Zahvaljujoč njemu je obrat povrnil dostojno mesto na poljih nekdanje Sovjetske zveze. Mimogrede, potemin tam je bil izraz "koruza - kraljica polj", ki je postal osnova številnih basni in šal. Toda zaradi težkih podnebnih razmer v severnih regijah koruze preprosto ni imel časa, da dozori, tako da je rastlina njena polja povsod v Hruščov ni prišel ven. Kljub temu, da je hvalil kakovost te trave, je bil delno prav, saj je danes koruza tretja največja v svetu na področju krušne kulture.
Koristne lastnosti koruze
Majhna rumena zrna imajo visoko hranilno vrednost in imajo bogato vitaminsko in mineralno sestavo. Približno 10% teže zrnja je rastlinska beljakovina, približno enaka količina je na deležu prehranskih vlaknin, kar 60% pa so ogljikovi hidrati, ki jih večinoma predstavlja škrob. Maščobe v tem izdelku niso veliko, vendar so skoraj vse polinenasičene maščobne kisline. V 100 g svežega in konzerviranega koruznega zrnja je odvisno od sorte približno 70-100 kcal. Kalorična vsebnost kuhane koruze je nekoliko višja, kar je treba upoštevati pri ljudeh, ki so debeli in pri dieti za hujšanje. Zmerna uporaba bo koristila samo telesu, posebno pozornost je treba nameniti vegetarijancem, saj lahko ta žita služijo kot odličen vir beljakovin (v koruznih zrnih je več esencialnih aminokislin).
Koruza je bogata z retinolom, tokoferolom in vitamini skupine B (B1, B2, B5, B6), biotinom in vitaminom PP), vsebuje askorbinsko kislino in vitamin D, makro- in sledovi pa vsebujejo več deset. Kalij, natrij, magnezij, kalcij, železo, cink, selen, jod, fosfor, bor, baker,silicij, nikelj, kobalt in zlato niso vsi seznami mineralov, ki jih naša koruza lahko dobi iz koruze.
Mnogi menijo, da je hrana za koruzo težka, vendar je ta ideja napačna. Polnjena koruza je zelo uporabna in jo telo enostavno absorbira. Zaradi visoke vsebnosti različnih užitnih vlaken je ta proizvod zelo pomemben za prebavni sistem. Vlakno deluje v črevesju kot adsorbent, veže in odstrani škodljive snovi iz njega, dovolj je prehranskih vlaknin, da se ohrani normalno delovanje črevesne mikroflore, poleg tega mehansko stimulira njegovo gibljivost.
Zaradi vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin in vitamina E je koruza zelo uporabna za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca. Te snovi prispevajo k normalizaciji izmenjave maščob v telesu, s čimer se zmanjša raven aterogenega holesterola. Za normalno kontraktilno aktivnost miokarda so potrebni kalij, natrij, magnezij in drugi minerali. Redna uporaba te trave zmanjšuje tveganje za razvoj ateroskleroze in drugih bolezni srca in ožilja, vključno s srčnimi napadi in kapi.
Nenasičene maščobne kisline in vitamini so naravni antioksidanti, ki pomagajo telesu ohraniti mladost in zdravje dlje, ker ščitijo celice pred škodljivo peroksidacijo. Vitamin E, ki ga vsebujejo velike količine koruze, je potreben za zdravje reprodukcijskega sistema, zlasti ženskega. Sodeluje pri razvoju ženskih spolnih hormonov, regulacijiMenstrualni cikel, katerega pomanjkljivost je hujši vrhunec. Ta vitamin je potreben za ženske med nosečnostjo, saj vpliva na razvoj ploda (ni za nič, kar predpišejo bodoče matere od prvih dni nosečnosti).
Z redno uporabo koruznega in koruznega olja se izboljša stanje kože, nohtov in las, kar je ponovno posledica visoke vsebnosti vitaminov v njih. Snovi, ki jih vsebuje koruza, prispevajo h krepitvi imunosti, vitamini skupine B pa so potrebni za živčni sistem.
Poškodba koruze
Koruza in proizvodi, narejeni na njeni osnovi, se ne priporočajo za uporabo v naslednjih primerih:
-
peptični ulkus in poslabšanje gastritisa; - anoreksija, izrazita pomanjkanje telesne teže;
- povečana koagulacija krvi, tromboflebitis, tromboza;
- Individualna nestrpnost.
Nedavno je bila na seznam proizvodov, pridelanih v EU, kjer so dovoljeni GSO, dodana koruza. Zato morajo ljudje, ki ne želijo uporabljati izdelkov, ki so bili gensko spremenjeni, skrbno prebrati sestavine na embalaži. In če so bili proizvedeni na ozemlju držav, ki so del Evropske unije, potem zagotovo v prisotnosti GSO.
Televizijski kanal "RenTV", oddajanje "Skrivnost izvora koruze":
https://www.youtube.com/watch?v=hs087RUh0jU
