"Eclair" v prevodu pomeni "strela, blisk".
Nekateri to pojasnjujejo z dejstvom, da so echlerji hitro pometeni z mize, drugi trdijo, da ime izvira iz zunanjega, briljantnega videza.
Verjetno sta obe različici zanesljivi.
Zgodovina slavnih peciv
Akrili s čudovito kremo so resnično ena od svetovno znanih peciv.
Zgodovina akrelov je zakoreninjena v XVIII. Stoletju.Izumil in osebno mislil francoski kuhar-slaščičar Marie-Antoine Carre.
Slavni kuhar svojega obdobja je delal v kuhinji Georga IV, Talleyranda in cesarja vsega ruskega Aleksandra I. Njegov talent je dal zagon novi smeri kuhanja.
Klasični eklerji in njihove sorte
Klasični ehler je torta s podolgovato obliko, ki ima notranjost kremo.Zgoraj ga zalivamo z zaledenitvijo ali s čokolado.
Obstajajo pa tudi vrste eklerjev: shu in dobički.
Vsebina torte se ni spremenila, vendar v "Shu" razrežite vrh, dajte kremo notri, namažite vrh s smetano in pokrijte torto.In "Profiteroles" je torta s premerom 2-3 cm s polnilom ali kremo.
Enotni francoski slaščičarji trdijo, da bi moral biti idealen ekler dolžine 14 centimetrov in idealno enak, polnjen z vanilijevo ali čokoladno kremo.Vrh je prekrit z glazuro ali kremo.
Več pravil za pripravo klasičnega testa
Za pripravo klasičnega testa za eklerje je pomembno, da upoštevate majhna pravila:
Pravilen recept za fotografijo
Za pravilen recept za torto za eklerje boste potrebovali:
- Voda - 250 mililitrov;
- Olje - 100 gramov;
- Moka - 200 gramov;
- Ščepec soli;
- Piščančja jajca - 4 kos.(sveže, kot lahko najdete).
Razmislimo o kuhanju korak za korakom s fotografijami.
Stisnjeno maslo dajte na vodno kopel.Dodamo 250 mililitrov vode in ščepec soli.
Ko se maslo stopi, moko prelijemo in zmes zmešamo z mešalnikom.
Dobimo homogeno maso, ki jo še 5 minut mešamo in jo odstranimo iz vodne kopeli.
V tem času se testo nekoliko ohladi in dobi potrebno elastičnost.Jajca je treba vnašati v kuhano mešanico.
Ni vredno pohititi.Izgubil eno jajce, gnetil do popolne homogenosti, potem naslednjega.
Testo mora biti nemastno in neranjljivo.Z lahkoto zdrsne iz žličke in rahlo zdrsne, ko poskušate dati pravo obliko.
Pečico segrejte na 180-200 stopinj.Deco navlažite z vodo in na vrh položite pergamentpapir in ga namažite z oljem.
S pecivo vrečko (in če ni peciva vrečko, uporabite plastično vrečko z odrezanim koncem), položite palice z dolžino kazalca.Med ešaloni na palubi ne sme biti manj kot 3-4 centimetrov.
Postavite deco v ogrevano pečico.Po 10 minutah znižajte temperaturo na 150 stopinj in pecite še 20 minut.
Pečice med peko ne morete odpreti, piškotki lahko "padejo".Končno testo mora biti zlate barve in na vseh straneh suho.
Sedaj vas vabimo, da si ogledate ta recept v videoposnetku:
Kremno testo po GOST (državni standard)
Ta nostalgični recept za tortopo GOST v ZSSR.Pripravljene hitro in hitro, pecivo pride iz občutljivo in okusno.
Za testo boste potrebovali:
- Moka - 200 gramov;
- Olje - 100 gramov;
- Jajca - 300 gramov (5-6 jajc);
- Voda - 180 ml;
- Ščepec soli.
Testo pripravimo s tem preprostim receptom, kot je klasična krema, vendar z majhnimi spremembami.
Ponev postavite v ogenj in jo položite na maslo.Ko se olje topi, dodamo vodo in sol.
Vnaprej potresemo sejanje moke, medtem ko testo hitro potopimo.Neprekinjeno mešamo približno 1 minuto.
Odstranite ogenj in pustite, da se testo rahlo ohladi.Ubijemo jajca v ločeni skledi in malo tehtamo.
Počasi vstavite jajca v testo in nenehno mešajte do homogenosti.Konzistenca testa mora biti enaka kot vklasično kuhano testo.
Testo položimo v kulinarično vrečko in ga stisnemo na deko, prekrito z naoljenim papirjem, palice 10–12 centimetrov. Postavite pečico za 10 minut pri temperaturi 220 stopinj, nato pa zmanjšajte na 170 stopinj in pecite še 20-25 minut.
Možnost kuhanja osnove z mlekom
Če lahko poskusite s polnilom za eklerje in od sladkosti do kislega slanosti postavite navzven, potem recept za kuhano testo ne dopušča svobode. Edino, kar lahko zamenjamo, je voda, mleko. In potem, če pripravljate testo.
Za pripravo pogače za kvas vzemite:
- Mleko - 200 ml;
- Moka - 200 gramov;
- Utekočinjeno olje -? Očala;
- Piščančja jajca - 4 kosi;
- suhi kvas - 10 gramov;
- Sol - 5 g;
- Sladkor - 5 gramov.
Najprej se ustrelijo jajca v peno. Moko vlijte v skledo in napolnite z vrelim mlekom. Mi premagamo mešalnik, dokler ne dobimo homogene mase.
V žlici tople vode gojimo kvas in v testo dodamo sladkor. V testo dodajte jajca in jih zmešajte v homogeno maso brez grudic.
Solite testo, dodajte maslo in po potrebi dodajte moko, dajte potrebno kolićino. Pustimo eno uro ali več, testo se poveča trikrat.
Testo pripravimo v obliki palic 8–12 centimetrov in pečemo 30 minut.
Osnovni recept za zračne jame
Za pripravo odmeva hiše morate upoštevati posebna navodila za proizvodnjotesto, iz katerega v procesu oblikovanja pogače.
Za pripravo serije morate vzeti naslednje izdelke:
- Moka - 200 gramov;
- Margarina - 150 gramov;
- Piščančja jajca - 4 kose;
- Sol -? čajna žlička;
- Voda - 200 ml
Potrebovali boste tudi kremo za polnjenje, glazuro in za prelivanje vrhnja stekla - sladkor v prahu.
Za pripravo testa je potrebno na ogenj segrevati kozarec vode, nato dodamo sol, zmehčano margarino. Zavremo.
Ko se spusti ogenj, nalijemo malo moke in dobro premešamo. Ko je masa homogena, jo hitro odstranite iz ognja in pustite, da se ohladi.
Prepričajte se, da ste premagali jajca in dobro premešajte.
S konditorsko brizgo naredite akrilne kose na krovu, prekritem z mastnim papirjem.
Pečica 25-30 minut, nastavite temperaturo na 200 stopinj.
V torti požiremo kremo.
Vrh prekrijte z zaledenitvijo in pretresite s sladkorjem v prahu.
Video recept za tako okusne in najljubše eklerje:
Najboljše polnjenje za francosko pecivo
Tradicionalno polnjenje za eklerje je bela smetana.
Vendar so se sčasoma začeli polniti z različnimi kremami. Čokolada, karamela, vanilija je le majhen del tega, kar se zdaj polni svetovno znana sladica.
Za pripravo klasičnega jajčnega kreme morate vzeti:
V hladni vodi zmešajte škrob in nato sladkor.
Rezervoar postavite na majhen ogenj in ga previdno mešajte v brezbarvni žele.
Odstranite iz pečice, pustite, da se ohladi, in vnesite maslo.
Mešalnik zmešajte na želeno debelino.
Če imate radi eklektično čokoladno kremo, potem ni nič lažjega kot ga pripraviti sami.
Potrebno je:
Hladno kremo razrežemo skupaj s sladkorjem na želeno debelino. Taljenje čokolade, dodamo kremi in jo skupaj obrnemo.
Lahko poskusite s karamelno kremo, na primer dodajte orehe ali rozine.
Sestavine:
Orehe rahlo prepražite v ponvi in nato drobno zdrobite. Kremo skuhamo in dodamo ingver.
Odstranite kremo s plošče in pustite, da se ohladi približno pet minut. Kremo filtriramo, dodamo sol in med, zavremo.
V prazni ponvi se sladkor stopi v karamelno stanje. V karameli počasi vlijemo kremno maso, nenehno prekinjamo, znižujemo temperaturo.
V ponvi uvajamo maslo in mešamo. Odstranjeno iz peči. Polnjenje je pripravljeno.
Priporočamo vam, da se seznanite z receptom aklajev v videoposnetku.Za pecivo z oljno kremo in čokoladnim napitkom.
Pripraviti glazuro z okusom vanilije
Za kuhanje čokoladne glazure vzemite:
- Sladkorni pesek - 100 gramov;
- Voda - 100 mililitrov;
- Kakav - 25 gramov;
- Margarina - 50 gramov.
Gladka margarina, strgana iz kakava.Kuhajte vodo in v njej nalijte sladkor, da se ne raztopi povsem.V kakavovo margarino dodajte topel sirup in temeljito premešajte.
Zasteklitve se hitro zmrznejo, zato takoj po kuhanju pokrijte torto.
Za pripravo klasične glazure za akril z vanilijo je potrebno:
- Voda - 5 velikih žlic;
- Vanilin - 1 paket;
- Drobljen sladkor - 150 gramov.
Zmešajte vanilijo in zdrobljeni sladkor.Nato nalijte 4 žlice vode in postavite na peč.
Ko se glazura zgosti, odstranite peč.Polnjenje z ikonami nad glavo z zaledenitvijo.
Več skrivnosti
Za idealen preskus uporabite samo kakovostne, sveže, naravne proizvode.
Posebne zahteve za jajca: za dober rezultat je treba uporabiti samo sveža jajca.Da bi preverili svežino jajc, jih spustite v vodo.Polnjenje jajc za pobeg.
Uporabljajte visoko kakovostno moko.Testo se bo izkazalo za bolj breztežno in zračno.
In v testu in kremo - samo naravno maslo.Izdelki z namazom ali margarino so slabše po okusu.
Ob upoštevanju vsegazgoraj, lahko skuhate neprekosljivo eklektiko!
Mimogrede, na počitnice lahko sladico spremeni v prigrizek!
Tukaj je odličen recept za prigrizke s sirovim polnilom:
