Kruh je najstarejši izdelek na zemlji, ki ga izdelujejo človeške roke. Zgodovina njenega izvora sega v čas neolitika, potem so ljudje iz zgoščenega zrna, prepojenega z vodo, popili nekaj podobnega zrnatega kolača, a za danes in ne štejejo, koliko sort tega proizvoda obstaja na svetu. Je jajčno kašo, otrobi, ne-kvas, slad, na kvas, belo pšenico, Borodino in mnoge druge sorte.Ljudje, zlasti starejša generacija, ki so v svojem življenju doživeli številne stvari, vedo in se spomnijo cene kruha, ko so jo enačili z vrednostjo človeškega življenja.
Vendar so se časi spremenili, vrednote so se spremenile, sam kruh pa ni enak kot prej. Primerjajte, na primer, nedokončane, katerih korist je znana v številnih dietah, zračna bela palica iz supermarketa pa je 30% sestavljena iz kemičnih praškov, ki izboljšajo okus in izboljšajo lastnosti testa.
Če pa govorimo o prednostih kruha za zdravje ljudi, upoštevajmo le tiste sorte peke, ki jih lahko kuhamo na star način, doma, ker le tako lahko prepričamo o naravnosti tega izdelka.
Hranilna vrednost in biokemična sestava
Hranilna vrednost kruha ter kvantitativna in kvalitativna sestava vitaminov in mineralov je v veliki meri odvisna od zrna, iz katerega je izdelan, in od načina priprave. Tako se najmanj kalorij šteje za izdelek iz kvasovke za rž, toda škoda kvasa in peke je presežek hitrih ogljikovih hidratov.
V odstotkih so vse sorte sestavljene iz:
na 100 gramov vsebnosti proizvoda
v hranilu p
Proteini
15,5
Fat
6,3
Ogljikovi hidrati
78.2
Poleg tega izdelek vsebuje škrob, vodo, organske kisline, vodo ali kvas, mono- in disaharide ter tudi užitna vlakna.
Vitamini v kruhu
Kakšni so vitamini v kruhu: predstavljajo jih skupine, prav tako v majhni količini vsebujejo vitamin H, E, PP in holin. Upoštevati je treba, da se v testu kvasa količina vitaminov bistveno zmanjša z rastjo kulture gliv.
Število vitaminov v kruhu glej tabelo:
na 100 gramov vsebnosti vitamina mg v proizvodu
Vitamin A
0,003
Vitamin B1
0,02
Vitamin B2
0,09
Vitamin B3
2
Vitamin B5
0,55
Vitamin B6
0,2
Vitamin B9
0,03
Vitamin E
2.3
Vitamin H
0,002
Holin
60
Minerali
Med minerali, ki so prisotni v peki, je število voditeljev - natrij, klor, kalij, mangan, silicij, železo. Na primer, v 100 gramih suhega proizvoda vsebuje dnevno normo vanadija in 80% zahtevane norme mangana.Vsi ti podatki se nanašajo le na tiste vrste peke, pri katerih izdelave ne uporabljamo kemičnih dodatkov.
Kakšni so minerali v kruhu, glej tabelo:
na 100 gramov vsebnosti mineralov v izdelku
v mg
Klor
680
Natrij
400
Kalij
244
Fosfor
194
magnezij
57
Žveplo
56
Kalcij
33
silicij
5,5
Železo
4,5
Cink
1
Mangan
1
Baker
0,2
Vanadij
0,04
Bor
0.04
Fluor
0,02
Kobalt
0.002
Molibden
0,01
Selen
0,005
Jod
0.003
Chromium
0.003
Koristi in škode
Kruh je univerzalni proizvod, brez katerega ni mogoče zadostiti nobenim obrokom, zagotavlja nasičenost, razredči okusne značilnosti nekaterih jedi. Borodinski in žitni, slada in beli kvas se lahko uporabita za izdelavo lahkih kanapejev, sendvičev, toastov in sendvičev, in če uporabljate različne vrste peke, potem postanejo kulinarične možnosti veliko širše.
Obstaja celo posebna prehrana, njen uspeh pa temelji na dejstvu, da žitni kruh na kvasu, katerega prednosti so znane že od davnih časov, ustvarja občutek dobrega počutja, razen da asimilacija tega proizvoda, telo porabi energijo enako njeni hranilni vrednosti. V tem primeru telo prejme vitamine, ki so v naravnem pečenju, vendar to ni veliko ali skoraj celotna skupina vitaminov B, kot tudi vitamini PP, DO in E. Prednost črne barve je, da vsebuje veliko količino mineralov, npr. kot so kalcij, magnezij, natrij, selen,kalija, železa, fosforja, bakra, cinka in vanadija. Oglejmo podrobneje glavne vrste pečenja, ki so priljubljene v naši državi, kot tudi njihove koristi:
Borodinsky
Uporaba vrste črne kreme, sladnega kruha, ki vključuje pšenično in rženo moko, je v Rusiji znana že več kot 200 let. Borodinsky - v proizvodnji uporablja dve vrsti moke, kot tudi slad in melase, ki vsebujejo veliko esencialnih aminokislin.
Borodinsky ima kislo-sladko izražen okus, kakor tudi gosto strukturo, značilno za ne-kvasne sorte, ki so bile pridelane po metodi varjenja. Ta sorta blagodejno vpliva na peristaltiko črevesja, pospešuje odstranjevanje žlindre in toksinov, poškodbe kruha pa lahko uporabimo samo za ljudi z visoko kislino.
Bran
Sivi narezani kruh je zdrav za prehrano ljudi, saj uporablja nerafinirano moko, ki vsebuje veliko vitaminov in vlaknin, kakor tudi otrobi, ki ugodno vplivajo na prebavni sistem in pomaga zmanjšati težo.
Izdelek z učinki otrobov, ki se pogosto uporablja v dietetiki, ni primeren za prehrano ljudi, nagnjenih k debelosti, sladkorni bolezni, kot tudi pri hipertenziji in protinu. Takšno pečenje vsebuje grobe delce, ki so koristni pri čiščenju črevesja iz žlindre, vendar je to posledica poškodbe kruha in kontraindikacij za uporabo takega izdelka ljudem z gastritisom, pankreatitisom, razjedami ali gastritisom.
Zhitnaya
VsiKorist kruha, ki je večina sort rži, je zmanjšanje telesne teže, normalizacija črevesne mikroflore, pa tudi priprave na osnovi kvasa in učinek proizvoda na vsebnost holesterola v telesu. Korist črnega izdelka se uporablja v kozmetologiji za pripravo maske za lase, saj te vrste kruha vsebujejo največjo količino vitaminov B, ki so uporabni za stanje kože in las. Poleg tega ljudsko zdravilo uporablja koristen kvas v boju proti dysbiosis in črevesne motnje.
Pri fermentaciji
Tovrstni vitki kruh so pripravili naši predniki, ravno kisli slad iz kvasa, ki se šteje za najbolj uporabnega za zdravje ljudi, saj se v procesu oksidacije številne kompleksne snovi iz moke iz zrn razrežejo pod delovanjem encimov na bolj preprost in lahko prebavljiv organizem.
Kvas
Kdo med nami ne mara bujne bele palice, s hrustljavo skorjo in sivkastim gurmanom. Bela vsebuje veliko aminokislin, kar je dejansko njegova korist, medtem ko škoda vsebuje veliko količino kalorij, ki jih telo prejme od hitrih ogljikovih hidratov.
Škoda na kvasnem testu je tudi posledica škodljivih učinkov glivic kvasovk na črevesno mikrofloro in sproščanje plinov, ki izzovejo meteorizem, napihnjenost. Poleg tega, kvas v procesu razmnoževanja krme koristne snovi, zmanjšanje njihove količine v končnem izdelku.
Izdelki iz desertnih kvasovk so nedvomno okusni, vendar koristni za telonasprotno, njihova prekomerna uporaba povzroči povečanje telesne teže zaradi kopičenja maščobnih oblog. Če upoštevamo, da večina pekarn uporablja kemijo, da daje proizvodu sijaj, in da poveča rok uporabnosti, potem je škoda takega proizvoda očitna.
Podij
Kosti se v nasprotju s kalupom pečejo na palubi, medtem ko se v peki shranjuje več mineralov in manj vlage, kar močno poveča rok uporabnosti in hranilno vrednost. Mimogrede, ime "podtalje" prihaja iz imena "pod" - spodnji del v peči, ki je zažgala drva, nato pa jih, potiskanje, dal prazno iz testa. Slado jagnje ima gosto strukturo z vonjem lesa.
Vsaka vrsta pečenja ima svoje minuse in pluse v smislu značilnosti okusa, roka uporabnosti in koristi, ki jih prinaša telesu, zato ni smiselno ustaviti v kateri koli posebni obliki. Črni kruh, katerega vrednost se vrednoti v zdravi prehrani in nekaterih dietah, mora biti na mizi največ 4 dni na teden, v preostalih dneh pa lahko spremenite jedilnik s kruhom, polnozrnatimi, sladnimi ali kvasovnimi in celo belimi, če je vsi so se kuhali po stari tehnologiji brez ojačevalcev okusa in drugih kemičnih dodatkov.
