Verjetno ni na svetu ničesar, da se človek ne bi prilagajal samemu sebi. Nekateri izdelki različnega porekla so že dolgo vključeni v njen meni, drugi so se pojavili v njem pred kratkim; nekateri izdelki so del kulinaričnih svetovnih izdelkov, drugi so tako specifični, da pripadajo določeni nacionalni kuhinji. Za mnoge je vprašanje, ali krokodilsko meso zveni vsaj čudno. In malo je verjetno, da bo kateri od njih verjel, če ugotovi, da se ne zaužije samo v hrani, temveč je tudi zelo cenjen in drag dragulj, v nekaterih državah - na splošno pa tudi ljudska hrana.
Vendar je vse v redu.
Jejte ali ne jedite?
V mnogih državah se je krokodil v starih časih štel za sveto žival. V številnih pacifiških in zahodnoafriških regijah je bil žrtvovan domačim in divjim živalim, v nekaterih arabskih plemenih pa je bil opravljen »krokodilni test«: oseba, obtožena kaznivega dejanja, bi lahko dala lačnim jeza na trganje. Če je plazilec zanemaril nesrečnika, je bil spoznan za krivega. Toda na ravni svetovne kulture so stari Egipčani vzpostavili podoben odnos, ki prikazuje boga vode in poplavo Nila Sebecka v obliki človeka s krokodilsko glavo. Ta podoba se najpogosteje nahaja v starodavnih egipčanskih spomenikih kulture, čeprav obstaja še en, enako zanimiv in simboličen - krokodil s človeško glavo.
Vendar je toStrah pred spoštovanjem, spoštljiv odnos, ki je bil mešan s strahom pred temi živalmi, ni pomenil, da se krokodil ne lovi.Sprva so ga ljudje lovili, da bi ga uporabljali v ritualnih storitvah, potem, ko se je prvi cirkus pojavil v starem Rimu, so začeli loviti krokodile, da bi lahko sodelovali v različnih prireditvah.Veliko kasneje so odkrili lastnosti krokodilske kože, po kateri se je iz objekta bogoslužja in zabave krokodil spremenil v predmet ribolova in šele potem je okus mesa postal splošno znan v svetu.Po temeljitem raziskovanju so znanstveniki prišli do neverjetnega zaključka o nedvoumni uporabnosti krokodilskega mesa na podlagi naslednjega:
Za znanstvenike je dolgo obstajala skrivnost izključitveodpornost krokodila na okužbe, medtem ko se v študiji krvi ni pojavil naravni antibiotik, ki uničuje tuje bakterije. Morda je njegov videz povezan s kohezivno vsemogočnostjo krokodila, za katero je znano, da je napadel tudi velike sesalce, ki so prišli v vodo.
Do danes se meso krokodilov šteje za enega od najbolj uporabnih proizvodov, še pred piščančjim mesom. Ni presenetljivo, da na Tajskem, v ZDA, Singapurju in na Kubi obstajajo posebne krokodilne kmetije, kjer v starosti dveh let plenilec vstopi v predelovalni transporter, nato pa se prodaja in izvaža.
V različnih delih sveta se to meso obravnava drugače. V nekaterih državah se šteje za eksotičen izdelek, ampak precej drago poslastico. V drugih krokodilskega mesa po količini porabe začne počasi ujeti tradicionalne vrste evropske kuhinje mesa - govejega mesa, svinjine, piščanca in nekatere druge. Razlogov za nastanek in razvoj takšnega interesa je več. Eden od njih je povečanje epidemije med domačimi živalmi v tradicionalni kmetijski smeri, ki vzbuja dvome med Evropejci o koristih takega mesa in strah, da lahko pod določenimi pogoji prinese več škode. Ekološka situacija, kritičen odnos do tradicionalne prehrane v smislu prisotnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter posledično povečuje pozornost srednjega razreda iz leta v leto na njihovo zdravje in prehrano. Zanimivo je toNemčija na primer kupuje okoli 15 ton krokodilskega mesa na mesec, v kuhinjah narodov, ki živijo v Združenih državah, pa so številne kulinarične mojstrovine aligatorja, ki se gojijo na posebnih kmetijah. Glede na zgoraj navedeno lahko ta dejstva kažejo na določeno težnjo.
V tropskih državah in azijski kuhinji je meso krokodilov dolgo in trdno zavzeto mesto v običajnih kosilih prebivalcev katere koli ribiške vasi in v meniju dragih restavracij. Najbolj priljubljene jedi s krokodilskim mesom v restavraciji so:
In če da, kako?
Uporaba krokodilskega mesa v kuhanju ima svoje posebnosti, ki jih je treba vedno upoštevati:
Pekel mesa je možen samo s svojo individualno nestrpnostjo do človeka.
Obstajajo splošni nasveti za kuhanje krokodilskega mesa doma:
Meso krokodila se lahko kuha, duši, ocvrti, konzervira.Lahko jih napolnite tudi z različnimi pecivi.Lahko služi kot dodatna sestavina v kombinaciji z zelenjavo, gobami in samostojno jedjo, ki jo postrežemo z omakami, z vsemi vrstami polnjenja, z začimbami.Tudi od njega dobite odlične kotletke in palčke.
Glede na to, kje je živel in kaj (ali kdo je jedel krokodil), bi lahko njegovo meso imelo različne okuse.Nekateri strokovnjaki jo primerjajoPiščančji okus, drugi - z okusom rib, drugi trdijo, da ima meso krokodila mešan okus.Njegova struktura je podobna govedini.
V številnih nacionalnih svetovnih kuhinjah so jedi, ki uporabljajo krokodilsko meso, dolgo in trdno zavzete svoje častno mesto, ki uživa veliko popularnost.Avstralci, na primer, vam lahko naredijo krokodilsko torto, prebivalci nekaterih indijskih držav pa krokodil.V Južni Ameriki boste zagotovo imeli žar z aligatorskimi rebri ali krokodilskimi klobasami.V Etiopiji se bo pred vami pohvalil tudi krokodilski telboux, saj je to prava poslastica, na Tajskem pa lahko meso v pločevinkah najdete v prosti prodaji.Zelo okusna aligatorska juha - običajna hrana za kreolke - in meso iz listnega zelja in kitajskega curryja, ki se pogosto jede v črnskih soseskah severnoameriških držav.V nekaterih restavracijah v Mjanmaru in Vietnamu lahko vidite imena, kot so omlet iz krokodilskih jajc in "Lion zmaja", ki je pečena krokodilska noga.Nazadnje, ne moremo si pomagati, da ne omenimo slavne krokodilske jedi, ki jih postrežejo v hotelskih restavracijah v bližini slapov Victoria na Zambiji in meji Zimbabveja.Tudi v nekaterih moskovskih restavracijah lahko poskusite južo s kvašjo mesa z ginsengom.
Številne jedi se lahko kuhajo v običajnih domačih pogojih, vaše kosilo pa zmaga v vseh pogledih:
Poleg tega se lahko meso pripravi v skladu z vzorcem perutninskega mesa, kot tudi kuhano juho ali juho z dušenim zelenjavo.
Sklep ali krokodil ni samo ...
Poleg mesa in usnja so priljubljena tudi krokodilska jajca in krokodilsko olje, pridobljeno iz podkožne maščobe krokodila.Uporablja se v parfumeriji in kozmetiki kot stabilizator, v številnih afriških državah, pa tudi v Braziliji, velja za univerzalno zdravilo za zdravljenje različnih bolezni.Nazadnje lahko zobe, glavo in kosti plenilca kupite kot spominke.
Za prebivalce držav Skupnosti neodvisnih držav se krokodilsko meso do danes šteje za poslastico, ki je številnim ni na voljo.Vendar se stvari v svetu spreminjajo in možno je, da bo to za nas postalo običajno kot tradicionalno in ljubljeno s piščancem ali govedino.Še posebej, ker je krokodilsko meso v vseh smislih vredno največ pozornosti do samega sebe.
