Kulinarični recepti

Leafovo kvasno testo in pecivo iz njega: recepti s fotografije

Recept listne mase iz baze kvasa je veliko težji od istega testa, ki ni pripravljen na kvas.Klasični recept traja precej časa in zahteva nekaj kulinarične izkušnje, obstaja tudi hiter recept, vendar je vse v redu.

Pred kuhanjem se morate naučiti nekaj pravil, ki jih je priporočljivo upoštevati, če želite doseči visoke rezultate.

Skrivnosti uspešnega lisičja na kvasu

Priporočena temperatura za pripravo listne mase na kvasu je od 15 do 18 ° C.Samo v tem temperaturnem načinu lahko dobimo maslo zahtevane plastičnosti.

V tem primeru je treba po vsakem črpanju opraviti preskus izdihanega zraka, sicer neizogibno lomljenje plasti.Ta metoda je bolj primerna za profesionalno kuhinjo, kjer je lažje slediti priporočeni temperaturi kot v stanovanju.

V času odmora med rakuni, testo eno uro položite v hladilnik.Če tega ne storite, se olje absorbira v maso in ni laminirano.Hkrati pa sledite urejenosti, ohlajeno listnato pecivo postane krhko in lahko drobljivo.

Pri pečenju naj se pečica segreje na 220-240 ° C, sicer se bo izdelek nekoliko prelil in posušil.To je posledica dejstva, da pri nezadostni temperaturi olje izteka iz pečenega izdelka.

Klasična receptura s fotografijo

Seznam sestavin, potrebnih za pripravo listnega testa iz kvasa:

  • Pšenična moka - 500 g;
  • Kos kremastega(visoko kakovostna) olja - 350 g;
  • mleko - 0,3 l;
  • Sladkor - 60 g;
  • Stisnjeni kvas - 12 g /suhi kvas - 4 g;
  • Sol - žlička.

Potreben čas: 480 minut.

Vsebnost kalorij: 362 kcal na 0,1 kg.

Osnova tega preskusa je običajni kvas. Pripravite ga. ? Kozarci toplih mlečnih mešanic s sladkorjem in kvasom.

Dodajte 250 gramov moke, dobro premešajte, da se izognete grudicam. Pustimo plamene v povprečju pol ure.

V oker vlijte veliko posodo v volumen, dodajte preostalo toplo mleko in sol. Mešajte in enakomerno napolnite moko.

Testo razvaljamo, takoj ko moka postane dovolj vlažna, dodamo 1/7 pripravljenega olja.

Testo zmešamo vsaj četrt ure, tako da postane homogeno in pojavi se želena gladkost. Dajte mu sferično obliko in jo položite v skledo.

Embalažo zamašite s filmom in jo shranite v hladilnik 3 do 4 ure. Olje pustimo pri sobni temperaturi.

Maslo postavite med dva lista pakirnega papirja, razvaljajte v obliko plošče in nato vstavite v hladilnik ter ga odstranite za četrt ure pred začetkom nadaljnje obdelave testa.

Na kroglo testa je treba narediti dva reza, križ na križu, globino približno tri centimetre. Raztegnite tako, da se pokaže kvadrat. Nastalo plast potresemo z moko in jo razširimo na en centimeter debeline.

Na eni strani pripravite olje, ki ga jemljete, in ga upognite za 1/3.Količina moke je treba pretresti. Preostali rob preskusa z odprtim oljem ovijte na 1/3 prvega vrtenja.

Rob lažje pritisnite, da se z njimi spoprimejo.

Nastali pravokotnik položite v dolžino od sebe in ga potisnite z zibalnikom, da olje razporedite čim bolj enakomerno. Testo ponovno sperite na en centimeter. Naredite to dovolj hitro, da obdelovanec nima časa, da se segreje, sicer je neizogibno.

Zdrobljeno testo damo mentalno na tri dele, najprej se upognemo z ene strani na drugo in tretjo pokrijemo z vrhom.

Pomembno! Zmeraj se znebite odvečne moke, na primer s čopičem. Pripravljen kos eno uro položite v hladilnik.

Na koncu ure postavite testo pred seboj, tako da bodo plasti usmerjene k vam. Razširite plast do debeline enega centimetra in ponovite postopek dodajanja in hlajenja za eno uro.

Tak sprejem je treba opraviti še dvakrat zapored. Z vsakim časom, bo zdrs bo težje, bo moral ukrepati hitro in z veliko previdnostjo, da ne bi prekinil tanke plasti.

Na koncu zadnjega zdrsa je treba testo ponovno odstraniti v hladilniku, zdaj približno dve uri.

Hitri recept

Seznam sestavin, potrebnih za kuhanje:

  • Voda - 80 ml;
  • Kos masla - 200 g;
  • Pšenična moka - 750 g;
  • Sol - 1 hl;
  • Sveži kvas - 7 g.
  • Mleko - 120 ml;
  • Sladkor - 3 str.
  • Piščančja jajca - 1 kos.

Potreben čas: 150 minut.

Vsebnost kalorij v listih listnega kvasa: 400 kcal na 0,1 kg.

V toplo vodo potresemo kvas in žličko sladkorja.V ločeni posodi zmešajte moko, sol, dve žlički sladkorja, maslo, razpadli.

Takoj ko se raztopina kvasa peni, jo temeljito premešamo z jajcem in toplim mlekom.Izpraznite nastalo tekočino v pripravljeno posodo z moko.Maso zmešajte tako temeljito, da postane mehka in homogena.

Testo zvijte v pravokotnik, nato ga zložite v tri plasti, ovijte s celofanom in ga postavite v hladilnik eno uro ali dve.Pripravljeno testo po tem receptu se lahko v prihodnosti zamrzne in se po potrebi uporabi.

Kaj kuhati iz kvasovk iz listnatega testa

Testo iz kvasnega testa je primerno za najbolj različno peko.To so rogljički, cmoki in torte z različnimi nadevi, kot tudi pizza - praktično ni omejitev pri uporabi.

Pizza na hitri roki

Le malo ljudi ve, vendar je piščančje testo na kvasu popolnoma primerno za pico.Z njo priljubljena italijanska jedi najde drugo, bizarno strukturo in obenem ostaja nič manj okusna.

Seznam sestavin, potrebnih za kuhanje:

  • Listnato testo na kvasu - 0,5 kg;
  • Sir - 100 g;
  • Klobasa - 200 g;
  • Sveže gobe - 300 g;
  • Ketchup - 5. c.l.
  • Paradižnik - 2 kosi;
  • Sladka paprika - 1 kos;
  • Čebula - 1 kos;
  • Majoneza - 5 žlic.l.
  • Oljka - 6 kosov;
  • Začimbe po okusu.

Potreben čas: 90 - 120 minut.

Vsebnost kalorij: 470 kcal na 0,1 kg.

Priprava:

  • Rezanje gob in čebule, jih rahlo prepražite na vroči lužini.Odvečno olje odstranite s papirnato brisačo;
  • Paradižnike, papriko, klobase in oljke razrežite na kose različnih oblik.Sir za mešanje;
  • Popecite z rosovim oljem, pripravite testo na njo, lahko robove mase upognete tako, da oblikujejo posebno stran;
  • Ravno enakomerno raztresite kečap, potresite ga z okusom;
  • Razrezane izdelke zložite na pripravljeno površino testa.Nanesite plast naribanega sira;
  • Na vrhu naredite mrežo, tanke niti, narejene iz majoneze;
  • Pecite pri 180 ° C pol ure.

    • Buns with meat

    Na prvi pogled čudne besede, vendar je njihov okus preprosto odličen!Zelo preprosta za kuhanje in nenadomestljiva, kadar je nujno potrebna originalna nega.

    Seznam sestavin, ki so potrebne za kuhanje:

    • Lisnato testo na kvasu - 0,5 kg;
    • Čebula - 2 kosi;
    • Sir - 150 pp;
    • Sol;
    • Paprika;
    • Slanina (primerna tudi za piščanca, šunko ali klobaso) - 150 p.
    • Rastlinsko olje.

    Potreben čas: 50 - 70 minut.

    Vsebnost kalorij: 500 kcal na 0,1 kg.

    Priprava:

    Meso narežite na majhne rezine in prepražite na ponvi, dokler se ne pojavi zlata skorja;
  • Zelo fino narezana čebula (po želji lahko uporabite ribec),rahlo prepražimo, premešamo sir;
  • Mešajte meso, čebulo, nariban sir, dodajte sol in poper, po vašem okusu lahko dopolnite z drugimi začimbami.Polnjenje je pripravljeno;
  • Testo razvaljamo v tanko plast, razprostiramo in zavijemo v zvitek.Razrežite ga na kose, širine 3-5 centimetrov;
  • Pripravite žemljice za predkuhane jedi;
  • zvitke položimo v pečico in pečemo 20-30 minut pri 180 ° C.

    • Izredna rešitev - pita s kozicami

    Neobičajna rešitev za polnjenje.Ta recept je primeren za ljubitelje okusnih jedi.

    Seznam sestavin, potrebnih za kuhanje:

    • Lisnato testo na kvasu - 0,5 kg;
    • Kozice - 400-500 g;
    • Sir - 250 g;
    • Paradižnik - 2 kosi;
    • Česnova omaka - 4 žlice.l
    • Sušen koper ali kumina - ščepec.

    Potreben čas: 80 - 90 minut.

    Vsebnost kalorij: 380 kcal na 0,1 kg.

    Priprava:

  • V ponvi z vodo dodajte ščepec posušene kumine ali kopra;
  • V vreli vodi zmanjšajte kozice.Naj kuhajo, dokler ne dobijo svetlo oranžne barve.To traja približno 25 minut, da ga odstranite iz ognja in mu dajte juho.Za čiščenje;
  • Drobno narezan sir, paradižnik;
  • Zavijte listnato testo, potrebno sta dve tanki plasti;
  • Položite prvi sloj na namazano posodo, enakomerno prelijte s česnom.Od zgoraj položite prečiščene kozice, sesekljane paradižnike, potresemo z gosto plastjo sira;
  • Prejeti obdelovanec prekrijte z drugimplast testa, previdno stisnemo rob;
  • Pečemo v pečici s nastavljeno temperaturo 180-200 ° C za približno pol ure, dokler ni popolnoma pripravljena.

    • Odprta torta s sirom

    Ta poslastica bo odlična dopolnitev za vsako čajanko ali sladico do večerje.

    Seznam sestavin, potrebnih za kuhanje:

    • Sir - 700 gramov;
    • Lisnato testo na kvasu - 0,5 kg;
    • Sladkor - 100 g;
    • krema - 100 ml;
    • Piščančja jajca - 4 kosi;
    • Kos masla - 2 žlici.l.
    • Manna zrna - 1 kos.l.
    • Vanilin sladkor - 1 čajno žličko;
    • Kandirano sadje - 50 g.

    Potreben čas: 60 - 70 minut.

    Vsebnost kalorij: 390 kcal na 0,1 kg.

    Priprava:

    Preskusite sir skozi cedilo;
  • Razdelite jajčni rumenjak in beljakovine;
  • Zmešamo s mano celo skupino prašičev, kandirano jagnje;
  • V beljakovine dodajte sladkor in previdno stresajte;
  • Ne mudi se, če združuješ beljakovine s sirom, doda nastalo maso kandiranega sadja v mani;
  • Namazano testo položimo na olje, prevlečeno z oljem.Na površino kuhanega polnila enakomerno nanesemo, na robovih bodoče tortice naredimo stran;
  • Posodo položite v pečico, segreto na 180 ° C, pečemo približno 40 minut, dokler ni pripravljena.
  • Maslo raztresemo, dodamo sladkor in po približno 15 minut pred koncem kuhanja potresemo s to mešanico pogače.

    • Koristni kuhalni nasveti

    Iz testa iz testa iz kvasnega testa se izkaže, da je izredno občutljivo in okusno.Vse to zahvaljujoč lastnostim samega izdelka, vendar, kot vV vsakem primeru izboljšav ni.

    Za izboljšanje okusa je vedno mogoče olajšati kuhanje.Tu so nekatere skrivnosti izkušenih pekarn:

    • Uporaba polnila za sladke izdelke se lahko spreminja: med in mak, kuhano kondenzirano mleko in oreški, čokolada in sadje, sir in marmelada - to je šele začetek seznama;
    • Testo s kvasovkami je univerzalno.Polnjenje je lahko ne le sladko: piščanec z zelenjavo, krompir in gobe, klobasa s sirom, jetra, riž z jajcem in mnoge druge;
    • Da bi pica dala pikantno aromo, je treba česen fino poperiti, zmešati z vodo in narediti celotno površino pripravljene jedi, ki jo skuhamo z omako;
    • Kljub svoji zunanji lahkotnosti in mehkosti vsebuje listnato testo veliko kalorij.Tega izdelka ne smete zlorabiti;
    • Da testo ne izgubi svoje strukture, ga razvaljamo v strogo določeni smeri.Potem bo pečenje postalo bolj bujno in večplastno;
      • ​​
    • Testo iz listov je priporočljivo peči v predgreti pečici;
    • Pri obdelavi testa je zaželeno, da je prostor hladen, in vsa orodja, ki so pomožna pri delu, morajo biti stalno ohlajena;
    • Da bi testo pravilno zamrznili, ga je treba odstraniti iz paketa, ga pokriti s prtičkom ali brisačo in ga položiti na polico v hladilniku.Postopek odmrzovanja bo trajal dve uri ali več;
    • Pred pečenjem izdelkov morajo stati približno 40 minut.

    Naj vas spomnimo, da je to predvsem nasvet in priporočilo,Sledite jim ali ne, sami se morate odločiti.

    Ne bojte se eksperimentirati, listnatega testa se popolnoma prilega.

    Morda boste lahko odkrili nekaj novega in tako prispevali k zgodovini kuhanja in pekarstva.

    Sorodne publikacije