Ena najbolj nenavadnih dobrot je marmelada, ki je v Evropo prišla z vzhoda, ki je znana po svojih sladkarijah. Kuhamo ga iz sadja ali sadnega pireja. V njih so nujno želirna sredstva (zgoščevalci), kot so želatina, pektin ali agar-agar. Po potrebi se marmeladi dodajo sladkor, barve in okusi. Seveda je bolje, če so naravni, ne sintetični.
Koristne lastnosti marmelade
Zaradi svoje preproste in naravne sestave se marmelada šteje za eno izmed najbolj prijetnih dobrot. Ta izdelek je pridobljen z varjenjem plodov, zaradi česar so v gosto maso. V idealnem primeru je zgoščevanje pektin iz samih plodov in dodajanje sladkorja sladki masi je pogosto pretirano. To je ravno takšen izdelek, ki je najbolj naraven in hranljiv.
Znano je, da sadje vsebuje veliko uporabnih snovi. Del vitaminov med prebavo je seveda uničen, večinoma pa gre za askorbinsko kislino. Naravna marmelada vsebuje makro- in sledove elemente (kalij, magnezij, natrij, železo, baker in mnoge druge), vitaminsko-mineralna sestava je odvisna od tega, kateri plod je okusen. Te snovi so koristne za vse sisteme našega organizma, spodbujajo imuniteto, koristno za kardiovaskularni, živčni, endokrini in druge sisteme organizma.
Sladka marmelada bo pomagala dvigniti razpoloženje, saj vsebuje sladkor, ogljikovi hidrati pa posredno sodelujejo pri proizvodnji serotonina - hormona veselja. Vendar pazlorabe teh dobrot ne bi smelo biti. Tudi naravna marmelada, kuhana s kuhanjem sadja z ali brez dodatka sladkorja, vsebuje povprečno 350 kalorij na 100 g izdelka.
Ta izdelek je poslastica, ki ni le škodljiva, ampak tudi koristna za hujšanje, če se uporablja zmerno. Marmelada velja za najbolj uporabno, vsebuje veliko količino pektina ali agar-agar.
Pektin v velikih količinah je prisoten v sadju, nanaša se na živilska vlakna, ki so potrebna za normalno prebavo. V črevesju, ko so v stiku z vodo, nabreknejo in večkrat povečajo volumen. Ta želatinasta masa nežno stimulira črevesno motiliteto, saj gobica vpije škodljive snovi, žlindre in toksine, jih prikaže v telesu. Vlakno prebavnih encimov ni prebavljivo in se ne absorbira iz črevesnega lumna, ampak ga obdeluje črevesna mikroflora in je potrebna za njegovo vitalno aktivnost. Prav tako veliko sadja, iz katerih je narejena marmelada, vsebujejo sadne kisline, ki zavirajo rast patogenih bakterij. Zato lahko uporaba naravne marmelade pomaga preprečiti dysbiosis.
Na žalost, naravni marmelada, narejena brez dodatka zgoščevalcev - užitek ni poceni in je težko najti v naših trgovinah. Njegova izdelava traja veliko časa, še posebej za dolgo časa je potrebno variti vodno sadje. Tako, da se skrajša čas priprave kot zgoščevanje v marmeladi dodal agar-agar, želatino ali isti pektin, vendar pridobljene na industrijski način.
Agar-agar je mešanica polisaharidov, to je snovi, ki so podobne pektinu. Pridobiva se iz rdečih ali rjavih alg, vsebuje mineralne soli in vitamine, razkriva posebno veliko količino joda. Agar-agar je prebiotik in vpliva na prebavni sistem z enakim učinkom kot pektin. Mimogrede, ta koristna snov se nanaša na aditive za živila, ki jih kodira črka E, in ima kodo E 406.
Želatina, ki se v nasprotju s pektinom in agar-agarjem pogosto obravnava kot marmelada, se nanaša na proizvode živalskega izvora. To je proizvod, pridobljen s podaljšanim vrenjem kosti, kit in hrustanca goveda. V 100 g želatine vsebuje več kot 82 g beljakovin. Aminokisline in druge snovi, ki so del želatine, veljajo za posebej koristne za sklepe, sodelujejo pri tvorbi in krepitvi hrustančnega tkiva. Izdelek na osnovi tega zgoščevalca je cenejši, vendar je za telo manj koristen.
Naravna marmelada - ena od redkih dobrot, ki lahko jedo v majhnih količinah s številnimi boleznimi, vključno z boleznimi trebušne slinavke. Dovoljena je uporaba majhne količine kakovostnega marmelade brez dodatka sladkorja pri kompenziranem diabetes mellitusu. Pri proizvodnji te delikatese za prehransko prehrano se sladkor nadomesti z različnimi nadomestki sladkorja.
Preklet marmelada
Če imate alergijo na katero koli sadje, potem ne smete jesti in marmelade iz njih.
Možna škoda je lahkobiti kondicionirani in se slabo obnašajo. Njegova kalorična vsebnost je dovolj visoka, zato lahko prekomerna poraba povzroči prekomerno telesno težo.
Naravna marmelada vsebuje najmanj sestavin, na embalaži pa lahko vidite več kot ducat sestavin. Večina proizvajalcev mu dodaja sintetične zgoščevalce in druge snovi, ki so lahko škodljive za organizem.
Naravna marmelada, narejena brez uporabe barvil, ima navadno bledo barvo. Pogosto proizvajalci v poslastico dodajo naravne barvila, ki izvirajo iz različnih rastlin. Te snovi so neškodljive, in mimogrede, pogosto so navedene na embalaži pod oznako E. Toda včasih se v sestavi marmelade lahko odkrijejo sintetične barve, takšni izdelki pa se bolje ne zaužijejo kot hrana, saj lahko povzročijo alergijsko reakcijo.
Prav tako koristi marmelade, ki vsebujejo različne okuse, stabilizatorje, konzervanse in druge kemikalije, ne bodo koristne. Tudi naravna marmelada, narejena iz fermentiranega sadja, je shranjena dolgo časa, zato ni smiselno kupiti dobrote s konzervansi.
Sladkor, vsebovan v marmeladi, ima negativen učinek na zobno sklenino, zlasti na škodljivo žvečilno marmelado. Dolgo se nahaja v ustni votlini, kar ima za posledico sladko gojišče, ki je ugodno za razmnoževanje patogenih mikroorganizmov.
"Pregled stvari." VTK ", številka" Kako pripraviti marmelado, lastnosti marmelade ":
