Sir - eden od okusnih izdelkov. Porablja se v hrani praktično po vsem svetu. To je super za dnevni obrok in praznično mizo. Obstaja veliko okusov sira - sladko, slano, adstringentno, pikantno. Vsaka država ima svojo idejo za idealen sir.
Da, Italijani so zelo ponosni na svojo mozzarello. Ta sir je okusen, s kremnim okusom.
Zgodovina nastanka mozzarelle
Prvič v Italiji so ta izdelek zanimali menihi, ki so iskali najustreznejši izdelek za vino. Takrat je bilo testirano bivolje mleko za proizvodnjo sira. V samostanu San Lorenzo so romarjem ponudili sir in kos kruha. Sirski menihi z imenom "Mozz".
Po nekaj stoletjih se je "Mozzza" že prodajala na bogatih trgih Neaplja. Takrat je Bartolomeo Scappi omenil sir v svoji kulinarični knjigi, imenovani mozzarella.
Buffalo se aktivno razveže, mozzarella pa se vedno bolj prodaja. V 18. stoletju so zgradili prvo tovarno sira v provinci Caserta.
Opis in glavne vrste mozzarelle
Mozzarelo se razlikuje od drugih sirov po videzu - to je povprečna velikost kroglic, ki plavajo v slanici. Šteje se za najbolj slasten enodnevni izdelek, toda če ga poskusite, morate iti v Italijo.
Obstaja več sort mozzarelle - trde in prekajene sorte.
Mozzarella sir je po svoji strukturi slojevit, ima rahlo kremast okus, ki spominja na sir. Narejen je po klasičnem receptu bivoljega mleka, slanega in bolj maščobnegaiz kravjega mleka.
Zahvaljujoč mehki strukturi je dobil različne oblike, od tega in se imenuje drugače:
- Velike žogice se imenujejo v ozadju;
- Kroglice manjše velikosti - chilydzhi;
- majhne kocke iz graha - biserov;
- V obliki kose - sapnik (pogosto se kadi).
Koristi Mozzarele za organizem
Mozzarella sir je dobro za telo, ker ima nizko kalorično vsebnost, vsebuje le 20% maščobe. Pogosto se uporablja v prehranskih dopolnilih. Bogata je s kalcijem in drugimi koristnimi snovmi. Priporočljivo za otroke, starejše in nosečnice.
Učinek tega proizvoda na telo se kaže v naslednjih koristnih lastnostih:
- Kalij, ki ga vsebuje sir, izboljša delovanje srčne mišice;
- Kalcij in fosfor krepita nohte, zobe in kosti;
- Natrij stabilizira vodno bilanco;
- Koža in vid sta zaščitena z vitaminom A;
- Raven holesterola ostaja normalna zaradi prisotnosti holina.
Popis za pripravo mocarele doma
Za domačo kuhinjo je potreben naslednji popis:
- Pripomočki za segrevanje mleka (ne iz aluminija);
- posebna kvadratna ali okrogla oblika za sir z luknjami (za odvzem tekočine);
- Termometer, boljši elektronski;
- Težak predmet, ki se uporablja kot tisk;
- Sterilna gaza.
Recepti za kuhanje mozzarelle
Razmislite o nekaj receptih za kuhanje mozzarelledoma.
Za prvi recept bomo potrebovali naslednje sestavine:
- Mleko - 2 l;
- Destilirana voda - 250 g;
- Citronska kislina -? čajna žlička;
- Snov umazanije - 2 čajni žlički;
- Sol - po okusu.
Pred začetkom sira je treba raztopiti citronsko kislino v? deli hladne vode. Prašek se tudi pomeša z vodo.
Mleko je treba rahlo segreti do 17-18 stopinj, dodamo raztopino citronske kisline in nenehno mešamo tekočino. Nato položite majhen ogenj in temperaturo dvignite na 36 stopinj.
Prišel je preobrat z zamašeno linijo, premešal z vročim mlekom in mešal tri minute.
Po tem se lahko požar ugasne, posoda se pokrije in pusti 40 minut, da se oblikuje grozd, ki se ne drži za roke.
Treba je nositi rokavice, vzeti maso iz rezervoarja in jo dati v cedilo. In preostala tekočina v ponvi, zavremo, sol.
Nato se sir nekaj sekund potopi v vročo slano tekočino, po tem pa se poskuša sirno maso raztegniti v vaših rokah. Dobra elastičnost bi morala biti prisotna, če grozd ni raztrgan, zato je proces potekal pravilno.
Potrebno je, da masa nekaj časa drži v tekočini, medtem ko jo poskuša bolje pretresti. To bo prispevalo k njegovi homogenosti in agilnosti.
Tukaj je pripravljen mozzarella sir. Naslednji korak je izbira oblike sira. Lahko se oblikujekroglice katere koli velikosti ali traku in jih predložite mizi.
Drug recept za pripravo mozzarelle doma:
Zahtevano:
- 1,5 litra kravjega mleka;
- 250 ml prečiščene vode visoke kakovosti;
- Lepljivi encim - pepsin - 2 žlički;
- Pol čajne žličke citronske kisline;
- Sol za kuhanje - 1 čajna žlička.
Za raztopino s citronsko kislino vzamemo polovico volumna hladne vode.
V posodo nalijte mleko, ne segrevajte in takoj dodajte kislo raztopino.Tekočino damo na temperaturo 30 stopinj, vlijemo pepsin, razredčimo v preostali hladni vodi.Dobro premešamo, odstranimo s plošče in pustimo pol ure.Po tem času pa si poglejmo pan - maso, ki je podobna masi sira.
To maso je treba razrezati na več majhnih delov.Ko se zmogljivost segreje, temperatura ne sme preseči 35 stopinj.Masa se neprestano meša.
Odstranite ogenj, poškropite ga z cedilom in ga stisnite malo.Vodo damo na temperaturo 90 stopinj, jo postavimo v sirasto maso in po petih minutah je domača mozzarella pripravljena.Obložite gumijaste rokavice, da ne bi gorile roke, zlijte sir v kroglo in ga položite v hladno vodo.
Koristni nasveti in priporočila
- Pred kuhanjem mozzarelle doma morate vse posode temeljito oprati in kuhati.To bo pomagalo preprečiti širjenje tujih mikroorganizmov v mleku in surovini;
- Po receptu mleko potrebuje toploto, zato je bolje, da to naredimo v vodni kopeli, da se bo enakomerno ogrevalo;
- Vsebnost maščobe v mleku mora biti povprečna. Primeren za vse holistične, pasterizirane in celo suhe. Toda okus sira je neposredno odvisen od kakovosti mlečnih izdelkov, zato je bolje ne shranjevati in uporabljati sveže celote;
- Voda, pri kateri se presevani encim raztopi in bakterije (ali citronska kislina) morajo biti čiste, bolje destilirane, ne zelo hladne in boljše sobne temperature. Nasprotno pa mora biti slanica, v kateri se nahaja mozzarella, zelo hladna, hladnejša, boljša;
- Za povečanje vlažnosti mozzarelle je treba namesto citronske kisline uporabiti mešanico termofilnih bakterij. Potem se bo izkazalo, da je zelo mehko in vlažno;
- Pri kuhanju mozzarelle je pomembna faza, kjer je treba sir dobro odstraniti. Če se vam mudi in ne čakate na ta trenutek, bo izdelek postal soliden in okusen. Če se bomo prenašali, se bo masa uničila;
- Ko se mocarela skuha, jo postavite v slanico in jo odstranite v hladilniku. Dlje je v tekočini, soljeno;
- Preden uporabite sir, morate dobiti slanico in jo potopiti z brisačo.
Značilnosti shranjevanja in predstavitve na mizi
Mozzarella sir ni podvržen daljšemu skladiščenju, porabi v hrani takoj po kuhanju. Ampak, če je čas, da ga obdržimo v slanici, bo okus bolj začinjen. V tej slanici naj bi ga obdržali največ tri dni. Če je sir pridobil kisli ali grenak okus, se je poslabšal in ni več uporaben v hrani. Če ta tip sira ostane brez slanice, bo izdelek postal suh inizgubil občutek okusa.
Priprava slanice je preprosta:
- Stelja v serumu;
- 4 žlice soli;
- Ovirajo popolno raztapljanje soli.
Mocarelo je na mestu, ga postavite v slanico in ga odstranite v hladilniku.
Služi kot posebna jed kot prigrizek ali kot del drugih jedi. V tradicionalnem italijanskem jedu Caprese, primernega tudi za belo vino, se sir Mozzarella odlično združuje s paradižnikom in baziliko. Mocarela se pogosto uporablja kot sladica s sadjem in sladkimi vini.
V Italiji se sir uporablja v večini receptov. Mozzarella bo dobro kuhala testenine, lazanje in pico. Ta občutljiv izdelek bo pripomogel k poslastici jedi.
Solata z mozzarello in rukolo
Gostje lahko presenetite s ponudbo solate kot prigrizek. Potrebne bodo naslednje sestavine:
- 200 gramov mozzarelle;
- Rukla - 60 gramov;
- svež paradižnik v količini dveh kosov (lahko uporabite češnjev paradižnik);
- Bazilika;
- oljčno olje - 30 gramov;
- timijan, začimbe po okusu;
- balzamični kis;
- 2 stroka česna.
Za pripravo omake mešajte oljčno olje, baziliko, timijan, česen in začimbe. Sir razrežite na tanke rezine, paradižnik s prstani, na vrhu naredite rukkolo, prelijte z omako. Poleg tega se pogosto uporabljajo kozice, oljke, gobe. Komponente se lahko po lastni presoji izmenjujejo.
Nežna in lahka solata je pripravljena. Dober tek!
Kuhanje mozzarelle doma -postopek je preprost in prijeten občutek tega sira bo zagotovo zadovoljil in postal nagrada za delo.
