Sveže sadje in zelenjavo lahko hranite le za relativno kratek čas. Precej hitro se nagubajo, praskajo in nato, majhne do majhne, začnejo gnilobe, sadje in zelenjava pa so bolj sočni, kar pomeni, da bolj vsebujejo vodo, zato gniloba prihaja hitreje.
Odstranitev večine sadja ali zelenjave vsebuje vodo, tj. Če jih sušimo, jih lahko naredimo bolj trpežne, brez poškodb podaljšanega skladiščenja. Dobrosušenje sadja in zelenjavebi moralo biti toliko, kot da bi iz njih izločili vlago, zaradi česar bi bili stabilni, ko bi se skladiščili, vendar niso izgubili okusa in arome, ki je značilna za vsako od njih v sveži obliki.
Odstranjevanje vlage iz sadja in zelenjave se doseže z dejstvom, da so prisiljeni dati to vlago okolnemu zraku. Sadje in zelenjava sta tako lažja in zato v večjih količinah izgubljata vlago, kot je bolj ogrevana; Zrak je tudi bolj zajet in zadržuje vlago, višja je njena temperatura. Zatomed sušenjem se sadje in zelenjavasegreva v precej močni stopnji in povzročata trčenje z vročim zrakom.
In brez ogrevanja, se sadje in zelenjava postopoma izsušijo, vendar je sušenje tako počasno, da se začnejo pokvariti, preden se dovolj posušijo, da postanejo močnejši med skladiščenjem. Pri vročem zraku pa je meja nasičenosti z vodno paro in če se sušilni izdelek na zraku ne spremeni, se izsušitev tega izdelka preneha.
Za uspešno in hitro upravljanjeje poleg tega potrebno poleg sušenja sadja in zelenjave ogrevanje, izvajanje drugega pogoja stalne spremembe vročega zraka.Od stopnje ogrevanja pride v stik s proizvodom sušilnega zraka in hitrost njegovega gibanja o tem izdelku je odvisna od uspeha sušenja in njegovih stroškov.
Stopnja segrevanja zraka mora biti višja, vendar se moramo trdno zavedati, da se lahko vsako suho sadje in zelenjava segreje le do določene mere, ki je ne da bi bilo mogoče opraviti nekaznovano - izdelek, ali pa bo popolnoma napačen,Ali se bo izkazalo, da je zanemarljiva.
Hitrost zraka med sušenjem sadja in zelenjave mora biti takšna, da gre v zadostni meri, nasičena z vodno paro.Z zelo počasno spremembo zraka se bo sušenje upočasnilo;če je hitrost zraka prehitra, se del njene toplote ne bo uporabljal in bo porabil veliko goriva za ogrevanje.
Sušenje mora biti tako nastavljeno, da ga lahko enostavno spreminjate, kot je stopnja segrevanja zraka in hitrost njegove spremembe.Največja težava prisušenju sadja in zelenjaveje zagotoviti želeno stopnjo ogrevanja in potrebo po njeni postopni spremembi, kot tudi najbolj ugodno hitrost pretoka zraka, v skladu z zahtevami posušenega materiala.
Sušenje sadja in zelenjave je možno na soncu, v običajni ruski peči in v posebnih sušilnikih. Sušenje sadja in zelenjave na soncuin v ruski peči lahko prinese zadovoljive rezultate, vendar ni dovolj produktivno in je primerno le za pridobivanje zelo majhnih količin suši.za domačo uporabo.
Sušilni stroj za sadje in zelenjavo
Dober sušilnik za sadje in zelenjavo mora izpolnjevati naslednje zahteve:
- Delovati mora enakomerno, brez, po eni strani, sušenjain sežiganje produkta, po drugi strani pa njegova paritev, t.j.dolga obstojnost v vlažni obliki pri nizki stopnji ogrevanja (pri nezadostno visoki temperaturi);
- bi morala biti morda bolj produktivna, tj.mora dati določeno količino končnega proizvoda za določeno časovno obdobje;
- bi morala biti bolj varčna, kar pomeni, da bi lahko porabili manj količine na kilogram recikliranega materiala
- , kar bi moralo biti poceni v gradbeništvu .
- mora biti enostavnejša naprava, ki je dostopna za oskrbo malo usposobljenih oseb
- , da zahtevajo manj delovnih rok
- , da lahko v vsakem trenutku pregledajo material v sušilniku.Na splošno je vsak sušilnik sestavljen iz dveh delov: peči in običajno nameščenih neposredno na sušilno komoro.
Pečica za sušenje sadja in zelenjave
Pečicamora biti razporejena tako, da se med sušenjem zunanjih zračnih tokov ogreva blizu peči in njenih dimnikov inNato je odšel v sušilnico.V sušilni komori se material nahaja na sitih, nameščenih v njem;vroč zrak prehaja pod in čez sita, odvzem vlage, nameščene na sito, pa poteka skozi prezračevalno (vlečno) cev zunaj.
Obstaja veliko število različnih vrstsušilniki sadja in zelenjave.Izdelane so trajne in prenosne, se razlikujejo po napravi peči in sušilni komori, njihovi lokaciji itd.
Vsak sušilnik ima svoje prednosti in slabosti.V vsakem sušilniku, če izpolnjuje zgoraj navedene splošne zahteve, je mogoče do neke mere pridobiti kakovostne izdelke, vendar pa lahko v vsakem izmed najboljših sušilnikov popolnoma pokvarite reciklirani material.
Lahko se dobro posuši v skoraj vseh sušilnikih, kjer se sušenje izvaja z vročim zrakom, brez vonja dima (kot v brezsabanskih »ploščah«).Za uspešno delo, ne glede na to, kakšen je bil sušilnik, je bilo treba urediti lastnosti sušilnega materiala in proces sušenja, stopnjo njegovega segrevanja (temperaturo).Regulacija se izvede z:
- s povečanjem ali, nasprotno, zmanjšanjem zgorevanja v peči, to je, z drugimi besedami, z znižanjem temperature zraka, ki prihaja iz peči v sušilno komoro
- , z zmanjšanjem alipovečanje količine zraka, ki vstopa v sušilno komoro.
- Vpliv zgorevanja goriva v peči se lahko dvakrat:
- za povečanje temperature segrevanja se mora zrak pravilno mešati, izpostaviti odprtemu, vrata peči pokriti, rešiti čisto, sveže gorivo (dokler se temperatura ne dviga)substrat
- za znižanje temperature v peč dodajte surovo ali ne preveč dobro segrete, gorivo v nobenem primeru ne mešajte, rešetka ne čisti, odzračite (pepelna vrata)zaprite in odprite peč.
Vpliv na količino zraka, ki vstopa v sušilno komoro, se lahko podvoji:
- Zmanjšanje z delnim prekrivanjem tistih odprtin, skozi katere vstopa zunanji zrak v peč
- z zmanjšanjem vleka v prezračevalni cevi s pomočjo ventila, ki je prilagojen. Plodovi, ki jih je treba posušiti, so izbrani samo zreli (vendar ne prekrivi), ne pokvarjeni, brez pelina. Izbrani plodovi se sortirajo po velikosti, vsaka sorta pa se posuši ločeno. Razvrščene plodove speremo s čisto hladno ali toplo vodo. Nekateri plodovi se posušijo v njihovi naravni obliki, drugi pa se očistijo lupine, jedra in kamnov; Nekateri se popolnoma posušijo, drugi pa na koščke. Potem so za vsako od plodov v zvezi s tem v tabeli podani napotki.
Za izboljšanje barve in večjo trdnost se nekateri plodovi sušijo z žveplom pred sušenjem. Cigareta je izdelana v majhnih posodah, v katerih so položeni okvirji sušilnika. Na dnu takšne omare je luknja, ki je tesno zaprta, skozi katero je v omari vstavljena krožnik z briljantnim pečenjem. Funt surovine za kurjenje opeklin od 1 do 1% žličke žveplene barve.
Pred sušenjem se veliko sadeža napolni z spuščanjem v sito v vreli vodi. Stopnja zahtevanega štedilnika je običajno določena z razpadom slame: dovolj kuhan slame brez posebnega noža. Folding sadje za sušenje na sito mora biti tudi s pozornost in spretnost.
Samo majhne jagode(češnje ipd.) lahko na sito polivamo več kot v eni plasti. Narezani trdi plodovi poskušajo postaviti lonce, za katere se na zgornji strani stojala držijo klinčki, in na njih čez sito se razteza v vrstah podložene žice. Kroge jabolk, kutin in drugih trdnih sadežev se položijo na sito z rebrom, na zgornji strani pa le na omenjeno žico.
Večina zelenjave se posuši v razseku in vse so zagotovo prečiščene. Čiščenje iz listov, korenin, stebel itd., Ki gleda na vrsto zelenjave, se izvaja istočasno neposredno pred tem. kako začeti sušiti. Po predhodnem čiščenju se nekaj zelenjave najprej razreže, nato pa se odpihne, druge pa se najprej potegnejo in nato razrežejo
.pokrita itd. Večina zelenjave je kuhana. Nekatere podrobnosti glede priprave zelenjave za sušenje in sušenje so navedene v tabeli II. Da bi dobili kakovostne proizvode, je potrebno, da vsaka vrsta sadja in zelenjave pravilno namesti sušilni sistem, temperaturo, na kateri se izvaja sušenje, in trajanje sušenja.
Na koncu dva načina sušenja: proizvod se postopoma segreje na najvišjo temperaturo, nad katero je ni mogoče segreti, ali pa se takoj shrani v sušilnik, segret na tako najvišjo temperaturo.
Če se proizvod na začetku posuši pri visoki temperaturi, se ga takoj postavi v vroči prostor sušilne komore. V tem primeru vam lahko svetujemo, da končate sušenje izdelka z nekaj časa pri nižji temperaturi. V tabelah I in IINavedeno je, katero sadje in zelenjava se posuši na sistemu.
V zvezi s temperaturo in trajanjem sušenja je tu (glej tabeli I in II) mogoče navesti le zelo približne indikacije, ker je temperatura sušenja vsake zelenjave ali sadja odvisna od:
- od obrobnega območja.temperaturo, ogrevanje, nad katerim ta izdelek ne more prenesti brez poslabšanja njegovih lastnosti;
- Od večjih količin izdelka je manj vodnosti;
- od sile potiska v sušilniku, t.j.
- od najnižje temperature, pri kateri se surov proizvod začne zakinjati.Jasno je, da je proizvod, ki je voden, in močnejša želja, zato je temperatura sušilnika lahko višja.
Koliko časa potrebujemo za sušenje zelenjave in sadja
Čas sušenja se ne razlikuje le pri različnih vrstah sadja in zelenjave, ampak se zelo razlikuje in za vsako sadje in zelenjavo.Nihanja v času sušenja so odvisna od:
- od sorte tega sadja in zelenjave
- od njene vodnosti, ki je za vsako sorto iz leta v leto odvisna od velikega števila dežev, suš in drugih pogojev,zelo se razlikuje
- od tistih delov rastlin, ki so posušeni;rastlina ali njeni deli so manj vodeni, hitreje se suši
- od temperature, pri kateri se izvajajo sušenje in hitrost zraka: višja je temperatura, manjši je čas sušenja;Kar zadeva hitrost zraka, bolj je sušenje hitrejše, samo če je bil zrak dovolj vroč
- od vremena med sušenjem: v sušnem vremenuupočasni Tako je trajanje sušenja vsake zelenjave odvisno od mnogih razlogov, vodenje s sušenjem pa ima pregled samega izdelka, ali je pripravljen ali ne; znaki pripravljenosti se preučujejo le v praksi. Zelenjava in sadje ne smeta biti podzasićena ali posušena. Voda je treba ekstrahirati do te mere, da se izdelek lahko shrani dolgo časa brez izgube prvotnih lastnosti. Dober pokazatelj prednosti sušenja je lahko med drugim namakanje suhe zelenjave v vodi: če se naravne lastnosti in barva obnovijo, potem je proizvod brez dvoma dober. Za sadje je ta preskus bistveno manj uporaben.
Vsi digitalni podatki o temperaturi sušenja, njenem trajanju, pristanku itd., Zbrani v priloženih preglednicah, so le približni in se lahko glede na različne razloge zelo razlikujejo.
Tabela. Podatki o prejšnjem sklicu). \ T priprava zelenjave za sušenje in ohranjanje samega sušenja.
IME ZELENJAVA.
Predhodno suhi pripravek.
Kako se posuši.
Trajanje sušenja v urah.
Temperatura sušenja v stopinjah Celzija.
Proizvodnja zemlje, v kg na 100 kg surove matere adz.
Korenček .
Obrežite konce, očistite in narežite na kose. Ne ozdravljiva
Postopno povečajte ogrevanje.
8-10
Ne nad 90
15
Petruška .
Prav tako.
Prav tako.
10
80
15
Zelena .
Prav tako.
Prav tako.
10-12
80
10-12.5
Rdeča pesa .
Prav tako.
Prav tako.
8-12
40-60
15
Cikorija .
Prav tako.
Otav, takojogrevanjesušilec
3-4
65
10
Broška, repa,Colorado .
Obrežite konce, očistite, razrežite in odrežite v rezu.
Prav tako.
10-12 •
80
10 - 12,5
Krompir .
Oprana, očiščena, ponovno sprana, narezana na rezine, spet moja p, kuhana v vreli vodi za 2-3 m, ohlajena s hitrim poguzheviem v hladnem.vode
Prav tako.
10-12
80
20
Čebula in por .
Čiščenje, rezanje, ne strjevanje.
Prav tako.
4-8
Ne višja od 50-60
10-15
Zelje.
Sijaj;Pusti vreti 5 minut.
Postopno dvigajte temperaturo.
4-5
50 85
15
Zelje barve.
Rezan na popku.deli s paro.
Prav tako.
8-10
35-50
17.5
Zeleni : zeleni.čebula,špinača , kislica,koper , peteršilj, začimbe.rastline
Brez predhodnega usposabljanja.
Prav tako.
Ne nad 45
5
Zeleni, fižol ( fižol ) in stroki zeleni, grah.
Trim konča, očiščen od žil, tresoč, obarvan s potapljanjem v vročo vodo za 5-7 minut.
Prav tako.
8
60
12.5-17.5
Zeleni grah .
Za uživanje, razvrščanje po velikosti, se posuši le majhna sorta.Kuhajte z namakanjem.
Prav tako.Po 5-6 urah.razvrščeni po velikosti in najbolj izsušeni.žitzrna
10 - 14
Od.35 do 40-50
7,5 (s 100 kg stroki)
Paradižnik .
Rezano na pol in nekaj dni provilivayut na soncu.
Postopno povečajte temperaturo sušenja.
50-70
7.5-10
