Zgodovina šiš kebaba izvira iz daljne preteklosti. Po legendi so jed izumili turški bojevniki.
Lovili so meso in ga, da bi se izognili poškodbam proizvoda, hranili v usnjenih torbah z vinom. Med zaustavitvijo so bili koščki vezani na kopja in praženi na odprtem plamenu.
Nekateri ljudje so prepričani, da ta žar ni potreben za mariniranje, temveč v obilnem pomoru po pečenju. Toda takšno priporočilo velja le za dokazano domače meso, v drugih primerih pa okus morda ne izpolnjuje pričakovanj.
Zato je vredno uporabiti mešanico kisline, masla, začimb in soli, da bi mesu dali neprekosljivo aromo in doslednost.
Razumljivo je, zakaj ljudje najpogosteje izberejo svinjino za kebab. Vsebuje idealno ravnovesje nežnosti in debelosti.
Takšna jed bo izjemno hranljiva, ne da bi povzročala občutek teže v želodcu, če jo uporabljate v zmerni količini. Prašičje meso precej hitro absorbira marinado, vendar se v procesu priprave ne izsuši.
Kako izbrati najprimernejše meso za kebab: kaj morate vedeti?
Prvi korak k okusnemu kebabu je izbor mesa. Pomembno je, da se temu posvetite dovolj pozornosti, da v prihodnosti ne bo težav.
Kos, ki bo še naprej mariniran in pečen na ognju, ne sme biti preveč ohlapen hkrati, vendar ne preveč maščob. Kuharji se prepirajo o tem, kateri del telesa živali je najbolje uporabiti za shish kebab.
Svinjski vratZdi se, da je preveč mastna, zato uporabljajo mešanico mesa gležnja in vratu. Zanimiv okus je šiš kebab iz lopatice.
Seveda je treba slediti kakovosti rezanja. Glavno merilo za izbiro - svežina mesa.
Bodite pozorni na barvo: ne sme biti mat ali neenakomerna. Dobra svinjina ima bogato svetlo roza odtenek.
Poleg tega preverite notranjo maščobo: rumena označuje starost prašiča. Preveč temno meso je tudi znak starosti, takšen žar je lahko tog in okusen.
Svežino lahko preverite tudi s pritiskom na prst. Izkoristek se mora zgoditi hitro, če pa pridelek izgubi svojo elastičnost, to lahko pomeni začetek procesov razgradnje.
Ne pozabite, da je najbolje izbrati ohlajeno mlado svinjino. Zamrznjeno meso ali meso na pari nima tako bogatega okusa, ampak lahko vpliva tudi na konsistenco.
Najboljši recept za svinjski kebab
Najbolj slasten klasični recept za svinjski kebab s svojo preprostostjo. Lahko poskus z dodajanjem vseh vrst nestandardnih sestavin v marinado, ampak za pripravo tradicionalnih kebab dovolj, da sprejmejo naslednje sestavine:
- Meso - 1500 g;
- Čebula - 4 glave;
- limona - 1 kos;
- Chili poper - 1 kapsula;
- Rastlinsko olje - 3 žlice. l.
- prečiščena voda (ali mineralna) - 2 kozarca;
- Sol in začimbe - po okusu.
Za začetek boste morali rezati meso z zelo velikimi kosi. Polovica pripravljene čebuleTudi, shred, tako da dobite obroči v debelini v centimeter.
Ločeno pripravite marinado: premešajte preostalo čebulo, dodajte nasekljano drobno slanino, stisnite limonin sok. V mešanico dodajte mineralno vodo, olje, sol in začimbe. Standardni komplet vključuje mešanico mletih paprik in origana.
Nato dodamo meso in čebulo marinadi, na polovico položimo polovice limone. Zmešamo, pokrijemo pokrov in pustimo marinado. Praviloma traja dve uri.
Narežite šiš kebab na nabodala skupaj s čebulo.
Katere vrste marinad lahko uporabim?
Najbolj slasten je klasični recept, v katerem ni nepotrebnih sestavin. Toda to ne pomeni, da morate poslušati in nenehno kuhati.
Mnogi ljudje obožujejo poskuse, tako da lahko vsakič na različne načine pripravite kebabe svinjine, pri čemer si izberete najboljše za sebe.
Obstaja veliko receptov za marinade, kjer lahko vsak najde nekaj zanimivega zase. Za ljubitelje azijske kuhinje boste morali poskusiti mešanico ingverja in sojine omake.
Za tiste, ki imajo radi vznemirjenje, je priporočljivo oceniti kombinacijo apna in kajenskega popra. Spodaj so sestavine, ki so del najbolj priljubljenih marinad za izdelavo okusnega svinjskega kebaba.
Classic
V preteklosti ste se seznanili s tradicionalnim receptom za kebab, ki velja za najbolj slasten. V eni različici, olje, začimbe in limonin sokDoda se tudi kis in nekaj žličk gorčice Dijon.
Sharp
Presenetljivo okusna marinada prihaja iz mešanice jogurta, kajenskega popra in limetinega soka. Primerna je tako za meso kot za ribe.
Lemon
Limonina juha je odličen nadomestek za kis, v njej se celo zdrobi trdo meso. Poleg soka morate vzeti tudi limono, poprovo meto, oljčno olje in origano.
Soja
Ta marinada bo zagotovo privlačna za ljubitelje kitajske ali japonske kuhinje: vzemite nekaj nageljnov česna, sojino omako in posebno mešanico petih začimb. Lahko prikažete fantazijo in dodate druge sestavine v sojino omako in česen.
Kislo mleko
Ta žar se izkaže za posebno občutljivo zaradi jogurta, ki je del marinade. Poleg tega vzemite malo česna. Od začimb je treba dodati klinčke, cimet, kurkumo in kardamom.
Priporočila za pripravo popolnega šiš kebaba
Ljubitelji mesa, pečenega na kresu, v topli sezoni svetujejo, da se svinjina razreže na velike kose, tako da ostane sočna. V zimskem času, je bolje, da ga zmeljemo v majhne kocke, potem bo torta hitrejša, in pridelek ne bo izgubil svoj okus.
Da ne bi bilo svinjsko meso togo, je treba nadzorovati kombinacijo kislin in olj v marinadi: biti morajo v enakih deležih. Dodate lahko tudi ananas, kivi ali papajo za mehčanje, vendar v tem primeru svinjine v marinadi ni potrebno hraniti več kot dve uri.
Počitnice v naravi včasih mešajo vsesestavine in marinirani šiš kebab iz svinjine v plastični vrečki, ki pred tem sprosti zrak.
