Kristalizacija medu se imenuje proces inverznega preoblikovanja medu iz kristalnega stanja v tekočino. To stanje medu, podobnega sirupu, se lahko daje v kratkem času. Za med iz satja je potrebno vzdrževati temperaturo 30-32 stopinj okoli 12 ur. Če je med pridobljen iz centrifuge, je za njegovo dekristalizacijo dovolj le 6 ur, pri nekoliko višji temperaturi 45-50 stopinj.
dekontaminacija medu, kot raztapljanje medu
Za izvajanje " raztapljanja " se med pogosto uporablja posebna oprema -de-kristalizator . Med se postavi v posodo, proces ogrevanja medu pa je posledica infrardečega sevanja. S takšnim segrevanjem med ne izgubi uporabnih lastnosti in sestave vitamina. Med postopkom dekristalizacije se zmogljivost, v kateri se nahaja med, ne spreminja, naj bo to steklo ali plastika.
Take naprave so lahko različnih velikosti, njihova uporaba je enostavna in ne zahteva posebnega znanja. Uporaba postopka je zagotoviti stik naprave z zmogljivostjo medu in čakati na zahtevano časovno obdobje. Ko se med segreje do želenega stanja, se stroj izklopi.Kristalizatordeluje iz omrežja z napetostjo 220V.
Raztapljanje medu
Postopekdekristalizacije meduje potreben za lažje črpanje medu, njegovo čiščenje, mešanje in pakiranje.
V kristalnem stanju naravni med prej ali slej pade. Zaradi tega med izgubi stanje fluidnosti, sploh ne pridobiprivlačen videz in zato ni priljubljen pri kupcih.
In zakaj in kako hladen med, preberite v članku Kristalizacija medu
Temperatura raztapljanja medu
Vsakdo ve, da med prekomerno temperaturo40 stopinjmed izgubi svoje zdravilne in prehranske lastnosti, zato mora biti njegovo ogrevanje nežno.Disipacija medunastopi pod vplivom uporabljene energije na medene kristale, ki kot rezultat tega začnejo prisiliti molekule glukoze, da se aktivno premikajo v kristalni rešetki. In če ta proces vpliva traja nekaj časa, potem bodo molekule zapustile svoje meje in kristalna rešetka se bo zrušila. Posledično dobimo staljeni med, glukozne molekule se ne razgradijo in ta dragoceni izdelek ohrani svojezdravilne lastnosti .
Metode disipacije medu
Disipacija medu bo v veliki meri odvisna od velikosti zrn strukture. Jasno je, da grobo zrnate strukture zahtevajo več energije in časa kot fino zrnje.
Tisti, ki nimajo naprave z dekristalizatorjem,talijo med v vodni kopeli . To metodo lahko imenujemo tudi enostavno in ni drago. Poleg tega tak način širjenja medu v manjši meri škoduje encimom.
Med v kristalno podobnem stanju se ne segreva zelo dobro, zato je zaželeno mešatimed raztapljanjem . Hkrati je treba med obdržati v zaprtem stanju, sicer lahko absorbira vlago.
Dekontaminacija medu z lastnimi rokami
Redčenje meduv majhnih količinah se izvaja navodna kopel, če je veliko medu, so nekateri čebelarji opremljeni s posebnimi ogrevalnimi kabinami.Iz starih hladilnikov se gradijo te naprave.Potrebno je le namestiti grelno napravo z nastavitvijo in zaključeno omarico.Toda ta naprava raztopi med dvakrat dlje kot v vodni kopeli, kar je treba upoštevati.Prizmanjšanju obdobja dekristalizacijeje priporočljivo tudi mešanje medu v procesu.
Nekateri bodo uporabilimikrovalovne pečice za redčenje medupri majhnih količinah, pri čemer je najpomembnejša izbira pravilnega temperaturnega režima.
