Paradižnik: Kako izbrati, obdržati in kuhati

Kot bonus: recept za paradižnikovo omako iz italijanske mafije

Hranite paradižnik pri sobni temperaturi

Paradižnik - termofilno sadje. Če ga postavite v hladilnik, izkrivite naravni okus slabe zelenjave. To je edini tabu, ki ga je treba upoštevati, pri drugih svežih paradižnikih pa ne potrebujemo posebne pozornosti. Postavite jih v košaro ali posodo, tako da se ne držijo druga drugi in imajo prost dostop do zraka.

Na vrhuncu svoje sezone vzemite paradižnik

.

V začetku poletja z veseljem vržemo v komaj zreli paradižnik. Od zgodnje zelenjave se pojavljajo na naši mizi kot ena prvih in so zadovoljni z bolj treslim občutkom novosti, kot je njihov naravni okus. Sladke zrele paradižnike zdravimo šele sredi poletja. Od takrat naprej se začne zlati čas za tiste, ki se sami pripravljajo na zimo.

Kot večina sezonskih zelenjadnic, globoko zamrzovanje dobro prenašajo sveže paradižnike. V ta namen izberite majhne gosto sorte, ki vsebujejo manj tekočine in semen. Uporabljajte samo plodove odlične kakovosti, ne sledite sitnim prihrankom; biti morajo zakovičeni, brez vidnih poškodb, izrazit okus in vonj.

Kako zamrzniti

Rezane paradižnike na pol in očistite želatinasto kašo. Na pekač položite pripravljene polovice v zamrzovalnik. Da bi pospešili postopek, postavite paradižnik enega na drugega v več nadstropjih, samo ne čakajte, da so paradižniki pokriti z zmrzaljo, dovolj svetlobezamrzne Nato jih prenesite v posebne plastične vrečke za shranjevanje zamrznjenih živil in jih nato vrnite v zamrzovalnik.
V prihodnje se lahko takšno slepo vzorce uporabi za hitro pripravo omak, juh, ragastih rastlin. Če želite odstraniti kožo, zadržite zamrznjeni paradižnik pod kozarcem tople vode in očistite z nožem.

Ne kupujte konzerviranega narezanega paradižnika

\ t

Kljub navidezni ugodnosti - ker ste naredili vse, lepoto! - Rezan paradižnik se pogosto ohranja skupaj s paradižnikovimi pastami nizke kakovosti. In kot pravi ljudska modrost: - "Poceni ribe so slaba juha". Namesto tega uporabite cele konzervirane paradižnike v svojem soku.

Takšna kozarec se včasih izkaže za bolj kakovostnega kot svež paradižnik, omaka pa se izkaže za bolj sočno in gosto. Najbolj priročen in hiter način za spopadanje s konzerviranimi paradižniki - jih ne zaskočite z nožem, ampak le zmečkajte roke in pustite kožo na strani. Paradižnikov sok iz paradižnika - v resnici, naravni nektar - lahko shranite v hladilniku brez izgube in uporabite po potrebi.

Lupino in semena hranite iz paradižnika

Mnogi ne marajo, ko se paprike in semena pojavijo v paradižnikovi omaki.
Če imate raje homogeno omako, brez ene intarme - paradižnike brusite skozi sito. To bo rahlo zrnato, če bodo paradižniki odpihnili. Pripravite se, ali na drug način - to je stvar okusa. Na splošno lupina in semena dajejo omaki bolj bogato aromo, za mnoge kuharje pa jenespremenjenega dela recepta.

Paradižnik je demokratična zelenjava. Hvaležno dovoljujejo uporabo različnih začimb in začimb, ki združujejo vse okuse kuhanja. Bazilika, zelena čebula, poprova meta, paprika bo okus paradižnika svetlejši in slajši. Pri vinu, limoni, kaparjih, kisu, paradižnikovi omaki boste dobili prijetno kislost. V omako lahko dodamo nasekljano šunko ali vroče klobase, sardele, oljke - dodali bodo začinjen okus-slano. Neskončne variacije. Poskusite

Kako pripraviti paradižnikovo omako

Mamica Mia! Paradižnikova omaka počasi zavre v pol-ponvi in ​​natanko enako zberete žlico debele pene iz paradižnika; tako sta se pripravljali tvoja mama in babica in brez dvoma je to odlična omaka.
Številne recepte iz družinskih kuharskih knjig so preizkušali generacije. Čeprav so v teh dneh naši predniki težko uganili antioksidant likopena v številnih prisotnih v rdeči zelenjavi.
Toplotna obdelava paradižnika pomaga telesu, da absorbira likopen. Ob istem času, iz dolgotrajnega ogrevanja zelenjavo izgubijo vse vitamine.
Sveža paradižnikova omaka se pripravi za nekaj deset minut. To je najboljši način za gašenje paradižnika, v katerem ohranijo svoj poseben okus in naraven okus.

V vsaki kulinarični knjigi praviloma obstajajo nekatere velike različice priprave te omake. Potrditev tega je bila kuharska knjiga klana Soprano, ki je nastala po izdaji istoimenske serije. Ljubezen njegovih kriminalnih likov za kuhanje je naredilapriljubljenih receptov mafijske kuhinje, ki jih združujejo v novi kulinarični uspešnici.

Paradižnikova omaka po družinskem receptu družine Soprano

\ t

1. Kot večina jedi italijanske kuhinje se paradižnikova omaka začne z oljčnim oljem? zlijte skodelice v ponev z debelim dnom, narežite 2 velika česna in prepražite na srednjem ognju 4 minute ali dokler česen ne postane zlati.

2. Za česen se da 1 kg zrelega narezanega paradižnika. Sol po okusu. Kuhajte na zelo majhnem ognju, dokler omaka ne dobi želene količine - celoten proces naj traja nekaj več kot četrt ure.

3. Zavijte 8-10 listov sveže bazilike in dodajte omako.
Postrezite takoj s končno pasto.