Piščanci za zakol: priprava in zakol perutnine

Na kateri koli perutninski kmetiji ali na zasebni kmetiji je pomembno ne le razviti pravilno gojenje pitovnih piščancev, temveč tudi pravilno izvajanje njihovega zakola. Mnogi kmetje se sprašujejo, kako se pripravljajo na takšen postopek, kot so zakol brojlerjev in predelava, sortiranje in pakiranje mesa. Vse nianse tega gradiva lahko izveste.

Priprava za zakol

Kolikokrat ptica običajno raste pred zakolom? Za njeno popolno rast in razvojje prehrana, za katero je značilna visoka vsebnost vitaminov in mineralov, ki je potrebna za ptičji organizem. Zakol piščancev se najpogosteje proizvaja v 80 dneh, njihova teža pa mora biti vsaj 2,5 kg. Pred zakolom ptice pred treningom. Piščanci za predelavo so razdeljeni na mlade živali in odrasle. Mladenič ima v celoti prsni koš.

Pri ulovu piščancev je treba vzeti za noge, ne pa za površino kril - tako ne bodo prejemali hematomov, ki ne bodo pokvarili komercialnega izgleda trupov. Po državnem standardu je minimalna teža predelane perutnine okrog 900 gramov za piščance. Standarddovoljuje dostavo piščancev, ki tehtajo od 800 do 900, samo če njihova količina iz skupne teže partije ne presega 10%.

Akne in koža sta tesno prilepljena v telo. Odrasle vrsteimajo kostni prsni prstan, moški pa imajo trdne ostruge in rožen kljun. Kosti in koža udov so grobe.Pred zakolom v ptici se sprosti želodec, zato se uporabi metoda predstajanja.Koliko hranite piščance? Hrani se ne daje 6 do 8 ur pred zakolom. Ptica v teh dneh vsebuje v običajno osvetljenem prostoru, je najbolje, da dnevno preživimo post, da ne bi upočasnili procesov prebavnega trakta in olajšali hitro čiščenje črevesja. To je treba storiti tako, da ostanki hrane in iztrebkov v karkasi ne razpadejo in ne vplivajo negativno na okusne lastnosti proizvoda.

Predelava zakola in perutnine

Tehnološki postopek, ki vključuje predelavo piščancev, vključuje prisotnost takih obveznih stopenj - sprejem in obešanje ptic na posebnem transportnem traku, omamljanje, zakol in izkrvavitev trupov, sprostitev pritrditve perja na telo, odstranitev perja s površine, drgnjenje trupel, njihovo oblikovanje, razvrščanje in označevanje trupov, pakiranje in označevanje zabojev.

Obešanje piščancev na posebnem transportnem traku. Koliko dni se to zgodi? Kot že omenjeno, so piščanci pripravljeni na zakol po 80 dneh. Njihovi udi se pritrdijo v utore, ki so na obeskih. Omamljanje ptice se izvaja s pomočjo električnega toka, ko se premika po transportnem traku. Izgubljena je krvavitev. Obstaja notranja metoda zakola - z njo je glava piščanca levičar, druga pa vstavi krila.škarje v ustih, rezanje krvnih žil. Pri zunanji metodi zakola v ptici 20 cm pod uho izrežemo jugularne žile, obrazne in karotidne arterije. Praznjenje se izvede v nekaj minutah po pladnju. Do njegovega dokončanja se vzdržuje pitanje trupa trupa.

To lahko privede do nekaterih težav, ki se pojavijo v postopku njegove nadaljnje obdelave. Zato se trup pogosto podvrže postopku lukenj. To pomeni, da se trupla toplotno obdelajo. Izvaja se z vročo vodo, paro alizrakom in omogoča, da se perje zmanjša na 80%. Shparka se izvaja v več načinih - pri togi temperaturi 60 - 66 stopinj. V mehkem načinu rožnata plast kože, vzklije in koža ostane nedotaknjena. Taki trupi imajo videz, ki ga je mogoče predstaviti. Operacije se odstranijo s površine trupa, pri čemer se v ta namen uporabljajo votli, diskasti, prstni, centrifugalni stroji.

Ostanki peresa in perja se očistijo z metodo voskanja. To se lahko izvaja v rokah ali v posebni kopeli, potapljanje nekajkrat trupi v voskomasa. Narejen je iz belega parafina in lahkih sort peteršilja. Za odstranitev vosmassu iz trupa lepo, na tekočem traku so vrtljivi stroji. Piščanci s polovičnimi mladiči se izvajajo tako, da se peritonealna stena prereže od kloake do stene prsnega koša. Črevo se odstrani, konec dvanajstnika se loči od želodca. Odpadki se izvajajo v sistemu sprejemanja in prevoza odpadkov. S pomočjo avtomobilaOdrežite okončine, izrežite peritoneum, odstranite črevesje. Nato odstranite jetra, srce, žolčnik. S pomočjo aparata ali ročno odrežite drugi vratni vretenc. Odstranite sapnik in požiralnik, koža je ločena od vratu, odrežite vrat, očistite ledvice in pljuča.

Razvrščanje in pakiranje mesa

V skladu z državnim standardom, sprejetim v naši državi, je treba mesne proizvode, pridobljene iz piščancev, izbrati v skladu z naslednjimi parametri: videz ptice, njegova starost, temperatura v debelini prsnih mišic, metoda predelave trupa, stopnja hranjenja ptic.

V zvezi s starostjo se s tem parametrom sprejmejo mesni izdelki, da se razdelijo na tiste, ki jih dobijo mladi ali odrasli posamezniki. Mlada perutnina vključuje trupe piščancev z neo-osteoznim prsnim bojem. Za odrasle ptice je značilen trden prsni prstan. Kar se tiče temperaturnih indikatorjev, potem je to pomembno za več kot 25 stopinj v območju odebelitve prsnih mišic. Za ohlajen indeks temperature je trebaravni 0 - 4 stopinje, za zamrznjeno - ne več kot -8. Obstaja nekaj načinov za obdelavo trupov pitovnih piščancev, ki jih strokovnjaki razdelijo v črevesje, polupotroshennih in drobovje, ki imajo popoln sklop kosov in vratu.

Navadno se omenjajo kot pol-okužena trupla ptice, ki nima notranjih organov, glava v območju, kjer se nahajata drugi in tretji vratni vretenc, vrat nima kože, kjer so navadno nameščena ramena. V tem primeru v trupu ni maščobe iz spodnjega dela trebuha. Smetitrupi imajo niz tretiranih tretmajev - jetra, srce, mišični želodec gredo posamično in pakirajo v celofan.Obdelani trupi brojlerjev so razvrščeni glede na kategorijo - dva sta.Za ptice, ki spadajo v kategorijo 1, za katero je značilna prisotnost dovolj razvitih mišic, ima dojka zaobljeno obliko, prsni koš pa ne izstopa.

Obstaja rahlo odlaganje podkožne maščobe.Kot pri kategoriji 2, ptice, ki se mu lahko pripišejo, mišični sistem še ni razvit posebej.Lahko se dovoli, da se tableta izolira in da ni prisotna podkožna maščoba.
Vsako serijo trupov mora pregledati veterinar.Njihova embalaža, pakirana v posebne polimerne folije, se ne žigosa, nalepke se držijo na površini.Pred začetkom pakiranja nastanejo trupi.Pri piščancih brez drobovja je treba kožo vratu zavarovati pod krilom, krila pa pritisniti ob straneh.

V napol obrita vratu in glavi, pritrjeni na telo, in krila - ob straneh.Pakiranje poteka s posebno napravo - s sesanjem in brez nje.V procesu sproščanja trupel brojlerjev v pakirani različici se njihova živa teža pri zamrzovanju zmanjša nekje za 1,5%.

Video "Zakol perutnine"

V tem zapisu je prikazan kraj zakola pitovnih piščancev, zakol piščancev z rezanjem žil s pomočjo stožca in video posnetek.