Govejega jezika - eden od najbolj okusnih in koristnih, in kar je najpomembnejše, cenovno dostopnih izdelkov za vsako družino. Pravilno izbran in kakovostno kuhan, bo navdušil ljubitelje s slastnim sladkim okusom.
Jezik govejega mesa vsebuje izjemen nabor vitaminov B, železa, maščob in beljakovin ter mineralnih snovi, zaradi katerih spada v prvo kategorijo stranskih proizvodov.
Vsaka ljubiteljica ne tvega stika s pripravo jedi iz takšne poslastice. Razlog za to ni le ne najbolj privlačen videz, ampak tudi kompleksnost prave izbire.
Ta članek vsebuje nekaj osnovnih nasvetov za izbiro in pripravo rafiniranega govejega liva.
Kako pravilno izbrati goveji jezik?
Po preprostih priporočilih se je mogoče izogniti glavnim težavam s kuhanjem:
ReceptiKuhanje mesnih prigrizkov
Verjetno je Chiller dobesedno najbolj živahna in priljubljena jed, ki se kuha z govejim jezikom. Da bi ta jed lahko zadostil vašim gospodinjstvom, jo morate kompetentno kuhati.
Najprej namočite izdelek v hladno vodo 30 minut. Nato ga sperite pod tekočo vodo iz pipe, vzemite nož in ga uporabite za odstranitev vseh odvečnih snovi: izolirano kri, sluz in žleze slinavk blizu samega jezika jezika.
Nato je treba goveji jezik položiti v ponev, ga popolnoma napolniti s hladno vodo in položiti na počasen plamen. Ko voda zavre, odstranite peno, rahlo solite in kuhajte 3 ure pri zelo nizki toploti.
Preverjanje pripravljenosti je zelo preprosto: poskusite preluknjati jeziček z vilicami. Če je pripravljen, ne bo delal.
Ko je pripravljen, ga postavite v ledeno vodo. Ko se malo ohladi, odstranite lupino in jo vrnite v juho.
Koristni nasveti za začetnike:če ne nameravate uporabiti celotnega jezika hkrati, ga razrežite na potrebne dele, raztegnite po vrečah in ga odstranite v zamrzovalniku. Ni potrebno, da se vsak čas odmrzne in jezik popolnoma zamrzne.
Tradicionalni hladnokrvni goveji jezik
Ta recept mora imeti:
- majhen goveji jezik (do 1 kg);
- 1-2 jajci;
- srednja žarnica;
- Srednja korenček;
- Korenček in zelenjava peteršilja;
- Paprika (dišeči grah in);
- Sol, stroki, lovor na okus;
- Če je potrebno, zaosvetlitev juhe - par surovih jajc, limonin sok;
- Na amaterju - malo hrena.
Najprej, kot običajno, dobro izperite govejega jezika, zlijte ga z ustreznimi velikimi skodelicami z vodo in položite na počasen plamen.
Vendar, ko voda zavre, nato vstavite vse druge sestavine: olupljen čebulo in korenje, skrbno olupljen petelinov koren, dišeči in črni poper, klinčki in nekaj listov lovorjevih listov.
Nato, ko gre za pripravljenost, ga je treba obdelati z ledeno tekočo vodo in jo odstraniti iz zlahka ločljive kože, iz juhe pa morate odstraniti nepotrebno žarnico in korenine začimbe. Nato morate narezati rezine govejega jezika in korenja in ga za kratek čas odstraniti.
Juha se filtrira skozi gosto krpo. Da bi poplava bila lepa in pregledna, lahko juho osvetlite z uporabo surovih piščančjih jajc (1 jajce na 1 liter bujona).
Beljakovine je treba temeljito ustreliti, zlijemo 1 skodelico juhe brez moke in dodamo 1 žlica. žlico limoninega soka. To zmes mešamo in zlivamo v vrelo juho.
Nato se juha kuha in olupi po okusu. Poleg tega je v kozarcu vroče juhe, je treba raztopiti želatino, in tudi vlijemo v celotno juho.
Na koncu vzemite visoko posodo in jo vlijte v malo juhe, jo položite na hladno mesto, da bo malo zamrznjena. Po tem, na njem lepo položene predkuhane rezalce govejega jezika,korenje, piščančja jajca, kuhana cool, okrasite "sliko" zelenja in jo popolnoma napolnite z juho.
Pripravljena mojstrovina se čez noč očisti v hladnem prostoru, zjutraj pa si želijo najljubša gospodinjstva.
Nasvet:Gurmanski obrok v najboljšem primeru služi kot krompir in je mogoče spremeniti okus hladne hrane s hranjenjem malo naribanega hrena.
Druga različica okusnega lijevanja
Ta metoda priprave govejega jezika je podobna prvi, razen para "rozin".Ta možnost je primerna za ljubitelje nekoliko eksotičnega okusa.
Za pripravo tega mesnega prigrizka bo lastnik potreboval:
- Povprečni goveji jezik (1 kg);
- Z enim kosom.srednje korenje in čebulice;
- 50 gr.koren zelene;
- 30 gr.želatina;
- Lemon;
- Proteinsko jajce;
- Jajca prepelice;
- Koruza v pločevinkah;
- Sol in zelenjava po okusu.
Na enak način kot prvi recept si umijte jezik, ga postavite v posodo z vodo in pustite, da zavre.Pomembno je, da se spomnite pene, ki jo je treba takoj po vrenju očistiti.
Po pol ure je mogoče jezik varno pobrati in izpirati, steklenico pa odstraniti pod tekočo vodo.Potem morate spremeniti v juho, dodamo isto korenček, čebulo in na kocke zeleno.Posodo postavimo v rahlo vrelišče pol ure.
Ko je jezik pripravljen (pripravljenost se preveri z vilicami), jo morate izvleči iz ponve in jo položiti v hladno vrelo vodo.(zaradi takšnih manipulacij se ne zatemni). Ne potrebujete več zelene in lahko vržete čebulo, korenje pa bo koristno za dekoriranje jedi.
Za osvetlitev juhe, podobno kot v prvem receptu, je treba mazati košček limonine sklede, da se jajčni beljak doda ščepec soli in ga temeljito odtrgati, da nastane gosta pena. Nato peno vlijemo v juho, zavremo, odstranimo iz ognja in pustimo, da se rahlo ohladi.
Nato je treba posodo obrniti v peč in kuhati tekočino nekaj minut. Ko se po manipulaciji juha popolnoma ohladi, jo napolnimo skozi gosto gazo, dodamo želatino in malo soli ter tekočino temeljito premešamo, dokler se popolnoma ne raztopijo.
Potem je čas, da začnete oblikovati kulinarično mojstrovino: jezik in korenček morate redko sesekljati, lepo jih razširiti na majhnem sloju zamrznjene juhe, okrasite jed s prepeličnimi jajci, koruzo in zelenjem perja. Vse sestavine so napolnjene z juho in se vzpenjajo na dolgem mrazu.
Polnjenje ni zapletena jed, lahko pa prinese veselo razpoloženje za vsako mizo. Dober tek!
Še enkrat, kako vam bo kuhal goveji jezik, vam bo pokazal video:
