Polnjenje iz ribe klasične in royal: korak za korakom recept

Polnjenje - je hladna jed, ki so jo v Rusiji izumili francoski kuharji. Pripravljen je iz mesa, perutnine ali rib, izdelki so lepi, kodrasti shuffle in pour marmorja pregledno juho z dodatkom različnih zgoščevalcev.

Običajno se hladi kuhajo na bifeju, ne velja za vsakodnevne jedi.

Vsakdo ve, koliko rib je pomembno za normalno delovanje človeškega telesa - bogato z beljakovinami, fosforjem, kalcijem. In zaradi dodatnih sestavin - zelena, jajca, korenje, včasih oljke, oljke in limona - njegova vrednost se podvoji.

Na splošno velja, da ohladitev ali cedilo ima visoko raven kolagena, kar upočasni proces staranja. To je glavna koristna kakovost te jedi.

Za uspeh poplavljanja iz rib je treba izenačiti več pravil. Bujon je najbolje kuhati s jesetrom, ščukom, lososovimi ribami ali, v skrajnem primeru, skušo. Z izbiro teh sort kasneje ne boste prejemali ribje hrane.

Odrežite glavo, plavuti, rep in vsaj ogenj na pol ure z dodatkom korenja in čebule. Dodali bodo čudovit odtenek navare.

Vsa ta zmes bo dala dobro lepljivo tekočino in zagotovila strjevanje hladu. Če uporabite že pripravljen file, potem morate juho dodati želatino.

Polnjenje rib: recept po korakih

\ t

Da bi pripravili to okusno ribo z okusom, se kuharju priporoča uporaba juhe iz kože: kože, lusk, grebenov, repov. Vsebujejoveliko kolagena, zato je jed popolnoma zamrznjen brez uporabe razredčene pakirane želatine.

Sestavni deli:

  • telbugi za ribe - 700 g;
  • jetra - 2 kosi;
  • Korenje - 3 kosi;
  • Čebula - 1 kos;
  • Zeleni fižol - 100 g;
  • aroma popra - 10 zrn;
  • listna črka - 4 kosi;
  • sol - po okusu;
  • grozd peteršilja;
  • Vodka - 150 ml

Priprava: 3,5 ure.

Vsebnost kalorij: 38 kcal /100 g.

Razmislite o kuhanju z vizualnimi fotografijami. Ribo namočite v mrzlo vodo, pustite eno uro, da dobite vse grenkobe. Za juho lahko uporabite odpadke iz cele ribe, vendar morda niso dovolj, zato je bolje zavarovati.

Čistimo jeseter iz lusk, narežemo navznoter, plavuti, odrežemo rep, poskrbimo, da odstranimo škrge. Zagotavljajo neprijeten okus in vonj hrane. S filetnim nožem prerežemo vzdolž hrbtenice rib, odstranimo kosti, kožo pustimo bolje, zato dobimo lepe velike delce.

Drgnjenje oblačil, dokler voda ne postane bistra. Vso pripravljeno hrano položimo v veliko posodo, vlijemo v tri litre vode. Ko juha zavre, dajte olupljeno zelenjavo, eno čebulo in korenje, sol in zmanjšajte ogenj.

Dvanajst minut previdno odstranite file, ga razporedite na posebno posodo. Ostale ribe še naprej kuhamo vsaj uro in pol.

Tekočina naj ostane nepoškodovana. 20 minut pred koncem procesa vrenjanalijte vodko, položite list lovorja, popra in zelenega fižola.

V sito pokrivamo platno ali bombažno tkanino in počasi filtriramo ribjo juho. Vzemimo fižol in korenje. Vse ostalo je mogoče zavreči. Izdelujemo poseben nož iz kuhane korenje v obliki zvezdic ali vrtnic, kot domišljija predlaga.

Polnite ribji file, razdelite od zgoraj poljubno fižol, okrašeno sesekljano zelenjavo, vejice peteršilja in pustite, da se usede na hladnem.

Pripravite jed z jajcem

Če se ne želite dolgo truditi s poplavo rib, si naredite nalogo.

Nakup pripravljenega fileja vseh vrst lososa, želatine in časa kuhanja se prepolovi.

Sestavni deli:

  • file lososa - 800 g;
  • Korenje - 2 kom.
  • Jajčna prepelica - 6 kosov;
  • Sol, začimbe - po okusu;
  • Želatina - 2 paketa;
  • Limona - 1 kos. 4
  • Peteršilj - nekaj vejic.

Priprava: 2 uri.

Vsebnost kalorij: 45 kcal /100 g.

Pojdimo k kuhanju zrezanih rib z jajcem. Odcedite file, po vrenju se potopite v vodo, po želji postavite sol in začimbe. Ribo kuhamo deset minut in nežno odstranimo juho iz juhe.

Ohladite file in sranje s kockami. Juha se filtrira skozi gazo, da se malo ohladi. Razdelimo v ločeno kapaciteto želatine, pustimo stati pet minut pred popolno delitvijo delcev in vlijemo v ribjo juho.

Jajca kuhamo deset minut, očistimo in lepo lopato potisnemo. Limono speremo in narežemopolkrogi v debelini pet milimetrov. Sesekljan peteršilj in sperite na suho na brisačo.

V stekleno plitvo posodo nalijemo večino juhe. Daj v hladilnik za eno uro, morda bo trajalo več časa. Potrebno je, da je juha popolnoma zamrznjena.

Fileti, ki se izmenjujejo z jajcem, rezinami limone in vejami peteršilja, segajo od zgoraj. Blotter se preliva z ostanki ribe nawa in se spet ohladi.

Zamrznjene ribe iz kraljestva

\ t

Ta jed ustreza njenemu imenu, izgleda elegantno in izkaže se zelo okusno. Pripravljal se je na različne pogostitve, sprejeme ambasadorjev in rave.

Trenutno ga ne boste videli na slovesni mizi, bolj sodobne jedi bodo potisnjene ven, toda če želite popestriti jedilnik, lahko presenetite svoje goste.

Sestavni deli:

  • Losos - 450 g;
  • Rdeči kaviar - 150 g;
  • grah zelen - 200 g;
  • listna črka - 2 kosi;
  • želatina - 1 paket;
  • Sol - po okusu;
  • Prečiščena voda - 2 litra

Priprava: 2,5 ure.

Vsebnost kalorij: 48 kcal /100 g.

Ribo čistimo iz lupine, rezamo navznoter in škrge, potopimo v vodo in zavremo. Odstranite peno, sol, položite lovorov list, zmanjšajte plamen in kuhajte lososa pol ure. Pripravite ribe, ločite meso in drobno narežite.

Tkana slama skozi gazo, dvakrat prepognjena. Ohladimo se. Vrečo želatine napolnimo z vodo, popolnoma raztopimo in očistimo raztopino v topli juhi. Skrbno premešamo.

pridni jedi, v katerih bo zamrznjena jed, distribuiramo grah in ribje meso, izlijemo skoraj vso vrelo vodo. Ostanimo svobodni. Od zgoraj naključno razdeli kaviar in prelijemo preostalo juho. Postavite v hladnem prostoru do končnega zaključka postopka.

Ta jed bo videti bolj impresivna na mizi, če ostane v piškotih.

Koristni nasveti

  • Polnjenje hitrejše zmrzali, če ni nameščeno na balkonu ali na preprostem hladnem mestu, ampak v hladilniku;
  • Obogatitev koristnih lastnosti in izdelava prepelic ali piščančjega jajca, bogatih z beljakovinami;
  • Skupaj s korenjem in pol ducata limon lahko v obrok damo majhna socvetja brokolija. Kaprici, soljene kumare in paprike bodo neprimerne;
  • Odličen dodatek k izlivu rib je francoska gorčica in samo pripravljena bela omaka, narejena po načelu domače majoneze;
  • Kakovost jedi je v veliki meri odvisna od pravilno predelane ribe, ne bi smela ostati luskasta, zato jo je treba temeljito oprati v sredini. Prepričajte se, da odstranite notranji film na stenah peritoneuma. Da ribe ne zdrsnejo v roke, potopite dlani v velike količine soli. Pri rezanju ribe ne plezajte preveč globoko, da ne poškodujete celovitosti fileja, prestavite rezilo od sredine do glave;
  • Če niste prepričani o lepljivosti kuhane ribje juhe, je bolje zavarovati in vlijevati polovico vode, razredčene v želatinastih vrečah.
  • Posodo lahko okrasite z oljkami, olivami,zrna granatnega jabolka, vejice kopra, glavna stvar je, da je vse v redu. Ne preobremenjujte želeja in udarite glavnih komponent. Dober tek!