Prvotno je bila ruska jed, ljubljena v vsaki družini, lahko pripravljena na različne načine. Za zajtrk za družino prepražite preproste palačinke s kondenziranim mlekom. Ali naredite polnjene palačinke za praznično kuhinjo. In med njimi so prave mojstrovine kulinarstva. Palačinke uporabljajo meso in mleto meso, ribe in jajca, zelenjavo in zelišča, sadje in jagode. In v pudingu, kot v pita kruhu, lahko zavijete solato s piščančjimi ali rakovimi palicami.
V letu 2018 je bil Maslianu praznoval od 12. do 18. februarja. In že smo se dobro pripravili na praznični teden olja. Naučili smo se začeti klasično testo na mleku. In tudi kuhana in poskušala palačinke na kefir. Za tiste, ki ne marajo mlečnih izdelkov, sem opisal recepte palačink na vodi in mineralogiji.
V tem članku bomo pogledali, kako kuhati najbolj slastne nadev iz palačink. In tudi razmislite o nekaterih načinih za učinkovito predstavitev te jedi na mizi. Zelo pomembno je ne le pripraviti okusno, ampak tudi lepo okrasiti za praznično mizo.
Vsebina
- Zgodovina palačink v Rusiji \ t
- Predpisovanje palačink z mletim mesom
- Sladko polnilo za palačinke s sirom, makom in češnjami \ t
- prigrizek iz polnjene palačinke z rakovastimi palicami
- Ajdove palačinke z lopatico
- Palačinke "vreče" z gobami in omako \ t
Zgodovina palačink v Rusiji
Kdo je prišel s palačinkami, ostaja skrivnost. Obstaja različica, da ko je nekdo v pečici pustil ovseno kašo, ki se je ocvrnila in se zdela zelo okusna, je bila leta 1005letoPo tem je bila posoda večkrat izboljšana in postala je običajna palačinka.
William Pohlobkin - zgodovinar in strokovnjak za rusko kuhanje, je domneval, da so se palačinke pojavile v jeziku n iz besede "mlin" - "mlet".
"Nafti" so naši predniki praznovali praznik "Komodeizu", ki je prebujal medvede od zimskega mirovanja.Medvedi so se imenovali "grudice", na praznik pa so jim dali darilo v obliki palačink.To je rekel "prva palačinka - komAm".
Zdaj ta običajna množica pravi samo eno stvar: prva palačinka ni šla ven in se v kosu testa spremenila v ponvico.
Zgodnje palačinko testo ni bilo izdelano iz pšenične moke, temveč je bilo uporabljeno ajdo ali ovsena kaša.V knjigah Olene Molokhovets je opisal recept za ajdove palačinke, kjer se imenujejo "ruski" ali "rdeči".Zato ni nobene določbe za dodajanje pšenične moke v recept.
In mi, kot v starih časih, ponovno čakamo na praznike in pečemo rožnate, vroče palačinke.To niso samo domače hrane - kuhane so v kavarnah in restavracijah, ki se prodajajo v trgovinah.Različno polnilo za palačinke bo postalo elegantna jed ali sladka sladica.
Predpisovanje palačink z mletim mesom
Moške so še posebej ljubile palačinke z mesom.Zdravimo jih in hkrati naše okusne palačinke z mletim mesom.Z vami želim deliti nenavaden recept za kuhanje mesa.Za ta recept lahko vzamete katerokoli meso, danes pa pripravljam govedino.
Polnjenje je tako kuhanoostane sočno in ne izgine pri rezanju palačinke.
Te palačinke so že pripravljene za dolgo časa shranjevanje v zamrznjeni obliki. So odlični za zajtrk ali prigrizek čez dan. Začnimo s kuhanjem?
Potrebovali bomo:
Priprava:
Orehe, ki so narezani na majhne koščke, obrišite in posušite. Žarnico izrežite samovoljno. Kako so rezani izdelki pomembni.
Na ogrevani ponvi z majhno količino rastlinskega olja nalijte nasekljano čebulo. Čebulo pečemo in občasno premešamo, dokler se ne poprskamo.
Meso dajte na čebulo. Torej bo bolje shraniti sok v kosih. Ko rezine govejega mesa rahlo prepražimo, nalijemo malo vode. Ker še naprej ne potrebujemo prženja mesa in ga pogasimo.
Meso ljubi zelo veliko popra. Dišeče grah črnega popra razstrelim z nožem na delovno mizo in jih potresem z našo posodo. Na isti stopnji in sol.
Uporaba popra z grahom ni bistvena, lahko se vzamete.
Medtem, ko meso umira, pripravimo testo za palačinke na mleku. Izberite kateri koli recept, samo pomislite na polnjenje mesa. V testu za palačinke sploh ne ustavim sladkorja. Palačinke sočasno zalijte in meso premešajte na ponvi.
Ko je meso skoraj pripravljeno, ga potresemo z malo moke in dodamo majhno rezino masla. Vse to je dobra mešanica. Meso grozdnega soka z moko in zgosti.
Zdaj vlijte mleko v ponev z mesom.Moje meso ni bilo zelo sočno in sem nalil cel kozarec mleka.Če imate sočno meso in veliko tekočine, potem potresite največ pol kozarca.
Palačinke hkrati pečejo v bližini ponve.Zelo priročno in hitro, in vse na dosegu roke.Imamo sočno govedino, začinjeno v mleku, gosto omako.Izgleda zelo privlačno.Potrebno je dati deset minut ohlajenega mesa.In celotna družina je sovpadala z vonjem.Izgledajo lačni in jih zanima, da bo vse kmalu pripravljeno.
Goveje meso z omako prenesem iz ponve v skledo mešalnika in prekinem na visoki moči.Polnjenje je pripravljeno.Zdaj napolni vse palačinke.Na ponvico dajte žlico nadeva in jo ovijte z navijanjem.
Pred serviranjem morajo biti palačinke pečene.V ponvi segrejte žlico masla in žlico rastlinskega olja.In zdaj prepražimo meso, polnjeno z palačinkami, z obeh strani na rožnato skorjo.
Nazadnje je jed pripravljen in lahko hranim svojo družino in grem na spletu, da posnamem recept!Polnjene palačinke postrežite s kislo smetano, čeprav s katero koli nesladkano omako.Vaši možje bodo veseli!
Sladko polnilo za palačinke s sirom, makom in češnjami
Ta slastna sladica je zelo ljubljena za našo družino.Kuham ga zelo hitro in enostavno.Kot palačinke pečem za dve ali celo tri posode istočasno.Tudi ti boš lahko tako enostavno.
Češnje se lahko zamenjajo z drugimi jagodami ali marmelado.
PrvičKupil sem veliko majhnih palačink - jih bom ovijala. In nekaj kosov palačink na največji ponvi. Morali bodo zaviti tri palačinke v eno.
Priprava:
1. Palačinke sem začel za ta nadev na testu kefir. Pečemo lahko s svojim najljubšim receptom, jaz nalijem mleko v posodo in ga zažigam. Takoj potresite mak in dve žlici sladkorja.
3. Naslednja čakalna vrsta za gašenje. Sir potresemo s sladkorjem v prahu in dodamo 0,5 čajne žličke vanilijevega sladkorja.
Da bi bil sir bolj homogen, ga pobijte z mešalnikom ali mešalnikom.
4. Za tretje polnjenje potrebujemo sveže, konzervirane ali zamrznjene jagode. Na primer, češnje. Če uporabljate zamrznjeno, ga po odtaljevanju dobro odstranite iz prekomernega soka. Seveda so kamni odstranjeni.
5. Namastite eno palačinko sira in jo zavijte v zvitek. Na drugo položimo mak in napolnimo na enak način.
6. Na tretji naredimo "pot" jagod in prav tako zavrtimo v cev. Tako smo dobili tri palačinke z različnimi nadevi. Kaj sledi? Vse tri cevi morate združiti skupaj.
Če ste tudi kuhane palačinke različnih velikosti, vzemite veliko.
7. Na njej položimo enako tri palačinke z različnimi nadevi in zavijanjemskupaj.
8. Vse nabrane, tako polnjene palačinke odstranimo v hladilniku.Naj ostane tam vsaj tri ure.
9. Da bi bila predstavitev lepa, prerežite pokrov, da bodo vidna vsa 3 nadeva.In položili smo krožnik z rezino navzgor.
To je tako lepo, da izgleda kot preprosta jed.Gostje in gospodinjstva presenetite ne le z nenavadnim videzom, ampak tudi s čudovitim okusom naših palačink.So kot torta!
Prigrizek iz polnjenih palačin z rakovastimi palicami
Najhitrejši nadev za palačinke so ponavadi tisti, ki jih ni treba ocvrti ali kuhati.Zdaj pripravite sladko malico z rakovastimi palicami, zelenjavo in majonezo.Ona bo okrasila vašo praznično mizo, gostje pa bodo morali deliti recept.Pekarne lahko spečete s svojim najljubšim receptom.
Ne pozabite, da je treba v receptu polnjenje slane in sladkorja zmanjšati ali popolnoma odstraniti.
Za to predjedo sem pila jajčne palačinke na vodi.Pripravite nadev in napolnite palačinke v 15 minutah.
Potrebovali bomo:
Priprava:
V skledo dajte 5 žlic majoneze ali kisle smetane in 3 zdrobljene stroke česna.Drobno narežemo koper, dodamo omaki in vse pomešamo.
Fino rezane rakovice.Lahko jih dodamo v omako, lahko pa jih damo ločeno.Delam drugače.
Palačinko namažite s kislo smetano /majonezo, zeleno in česnovo omako, položite na vrh solate (oprano in posušeno).Prelijemo iz fino narezanegarakovice.
Zdaj zavijte v cev. Ko se vse palačinke zavijejo, jih nekaj ur odstranimo na hladnem.
To hladno predjed je treba dati, da bi majoneza vpila polnilo.
Dve uri kasneje dobimo in odrežemo vsako ruleto iz vidnega polja. Na voljo bo 2 ali 3 kose, odvisno od premera vaših palačink.
Ta prigrizek bo živahen detajl vašega prazničnega ali vsakodnevnega kosila. Kot lahko vidite, to ne povzroča težav niti za tiste, ki se sploh ne želijo ukvarjati s kuhanjem.
Polnjenje lahko spremenite po vaših željah, vendar lahko naredite več možnosti naenkrat - fantazirajte!
Ajdove palačinke z lopatico
Dandanes se palačinke kuhajo predvsem iz bele moke, prej pa so se te palačinke imenovale "nemške". Ampak, sprva so bile ruske palačinke kuhane iz ržene, ovsene ali ajdove moke. Če želite izdelati ajdove palačinke, začnite testo na kefirju.
Sestava moke: polovica pšenice, polovica ajde.
V tem receptu naredimo palačinke z ražnjem. Kaj je to? V bistvu je kuhanje enako polnilo, le da ga ne zavijamo, ampak ga damo v testo ali nadev položimo na eno stran palačinke.
Potrebujemo:
Priprava:
Tok se vre v slano vodo in ohladi. Cut zelo majhne zelenice, bolgarski poper in piščančji file. Vse nalijemo v skledo in napolnimo z majonezo. Ta solata bo napolnjena s palačinkami.
Nalijte testoposodo in takoj položite malo žličke na ponvico.Čakam na trenutek, ko ena stran zagrabi in obrne blin.
Prašek se peče skupaj z drugo stranjo palačinke.
Če je malo časa in ne želite vsakokrat učiti polnjenja, ga preprosto položite v testo.
Take palačinke lahko postrežemo brez omake.Sami so tako bogati in lepi, in kar je najpomembnejše - okusno!
Vse te jedi bodo nedvomno krasile vsako praznično mizo.Ampak želim z vami razstaviti še eno zanimivo možnost, saj ne-trivialno nanašamo palačinke, da bodo gostje in sorodniki presenečeni nad vašimi kulinaričnimi veščinami.
Palačinke "vreče" z gobami in omako
Takšne "vreče" se pogosto pojavljajo v restavracijah ruske kuhinje.Ovijanje tega načina palačinke ni tako težko, učinek pa bo osupljiv.Skoraj vedno takšne vrečke so z gobami.Čeprav nam nihče ne bo prepovedal, da bi vanje polagali kakršnekoli stvari.Danes pa bodo klasične mešanice za palačinke z gobami v kremni omaki.
Potrebovali bomo:
Priprava:
1. Pijačo popijte po svojem najljubšem receptu in nadaljujte z nadevom.
2. Sveže rezane gobe.Segrejte ponev, nalijte nekaj žlic rastlinskega olja in damo gobe.Fry do popolnega izhlapevanja tekočine in zlato barvo.
3. Hladno stehtajte 2 jajca in narežite na majhne kocke.
4. Za omako: v ponvi popecite maslo, dodajtemoke in mešanico vtrite v homogeno maso. Postopoma nalijte mleko in omako zgostite. Dodamo kečap ali paradižnikovo pasto, premešamo. Sol in poper po okusu skuhamo in še 20-30 sekund.
5. V omako dodamo pražene gobe in kuhana jajca, vse skupaj premešamo, skupaj prepražimo še 1 minuto.
6. Nanesite polnilo (približno 1 žlico) na sredino palačinke in ga potegnite v "vrečko". Robove palačinke zložite za 1 cm, ko je sestavljena celotna ponev, se oblikuje vrečka, ki jo je treba zvezati.
7. Uporabite lahko gazo (razstavljeno na tanke kose), zeleno čebulo ali kakšno zelenico za podvezico. Če uporabljate skledo zelene čebule, ga predhodno sperite z vrelo vodo - tako da bo bolj plastična in se ne bo zlomila. Mi tesno vezali palačinke "vrečko", tako da nadev ne pade ven.
Kuhali smo veliko jed iz čudovitih vrečk za palačinke z gobami. Užitek ne samo za želodec, ampak tudi za oči! Dober tek!
V tem članku smo odvzeli slastne recepte za mešanice palačink in dobro služenje na priložnostni in počitniški mizi. Presenetite goste in poskusite. In zahvaljujem se vsem, ki ste me pripravili danes!
