Kruh za celo glavo! Še posebej po enodnevnem delu v koči ne jedite preprostega obroka, morate jesti svež, dišeč, domači kruh. Potem je moč in želja nadaljevati delo. Tako smo vedno mislili, dokler ne pozabimo na kvas, da gremo v podeželsko hišo. Ja, sem pečen kruh sam, iz trgovine za dolgo časa zavrnil. Lahko bi kupili kvas v lokalni trgovini, vendar mi ni všeč. Pogosto sem začel opažati, da so povsod pogovori o nekvasnem kruhu, ki je veliko bolj koristen in okusen.
To je pred kratkim ideja, da lahko kupite dobro pekarno opremo Ascon in nosite domov, zdrav, koristen, "kvasni kruh v velikih količinah!" Konec koncev, je že dolgo fanned z ljudmi, ki želijo živeti v harmoniji z naravo, se preselijo v vasi, spodbujajo vse naravne in domače slog. In poskusite sosede in ne bo umika! Pogosto in na sejmih smo se srečali z družinami, ki so se specializirale za peko nekvašenega kruha in gnetenje kvasovk.
Brez dvoma je vse, kar je kuhano z rokami, vedno okusno in naravno. Toda odkril bom skrivnost! V nekuhanega kruha, isti kvas, kot v običajnem štruca nakup.
Kvas iz iste vrste, kot je v našem domačem kvasu, kot pri industrijskem kvasu, se imenuje - Saccharomyces cerevisiae. Uporabne so za črevesno mikrofloro. Samo kvas pri 60 ° C umre. Torej, trgovina kruh je nevarno ne industrijsko omako, ampak dejstvo, da je še vedno vrže poleg.
In ko na kupljenem kvasu naredim siromašega, vedno golemmoj prst in okusite testo, dovolj soli, sladkorja ... Samo tako kvas pride v telo. Nič hudega se ne zgodi in nič v notranjosti ni gostovanje. V pečenem kruhu, kot sem rekel, ni kvasov, umirajo.
In okus domačega kruha je tako popoln, še posebej v obroku, ki ga želite jesti brez dodatkov v obliki masla, kaviarja, marmelade.
Torej sem se pozabila na običajni kvas in se odločila, da izkoristim nasvet sorodnikov in znancev, ki so imeli izkušnje s pečenjem kruha brez kupljenega kvasa. Dobro je, da je bila moka moka, pšenica in rž.
Za dvig testa so naredili kvas. Ustvarjanje kvasa je čaroben proces, živ, dihanje in rast. Nenehno ga je treba spremljati. Sčasoma vstopite v ritem življenja fermenta in kot že veste na uro - kdaj gnezditi vihar, kdaj nahraniti kvas.
Kefirjev recept za kvas.
Prvič sem naredil kvas na starem kefirju, ki sem ga vzel od soseda. Kefir kvas zelo hitro zori. Zjutraj ga je postavil na sončno streho, tako da je jasno kislo iskrico jasno ločilo in je bil kisel vonj. Nato je dodal toliko ržene moke, da je doslednost postala kot kisla smetana. Pokrijemo z gazo in jo postavimo na toplo mesto - na kotel (v aprilu je bilo še vedno hladno). Kvas se ne premeša do naslednjega dne.
To je bil dan in že zjutraj so bile na mehurčkih mehurčki. Dodam malo ržene moke in že kvas se zaužije kot gosta kisla smetana. Traja 3-4 ure, kvas pa zaživi, mehurčki se povečajo. Kaj pa?vonj po vonju!
Ko se fermentira in se na njej pojavijo veliki mehurčki, je najbolj aktiven in čas je za mešanje kruha. Večina kvasa se vzame na serijo in pustimo malo za naslednjo uporabo. Tako se izkaže, da je kvas večen, da ga je treba hraniti le rahlo in shraniti v hladnem, na primer v hladilniku v zaprti posodi. Ampak bolje je v kleti, kjer temperatura ne pade pod +12 stopinj, potem bo kvas trajal dlje.
Recepti kruha na kvasu.
Za kruh uporabljam ta recept. Vzamemo visoko posodo, umivalnik ali vedro. Nalijte 400 gramov pšenične moke ali mešanice pšenice in rži. V 200 gr. topla voda mešamo 340-350 g. kvas in to zmes vlijte v posodo z moko. Dodajte 1 kos. brez vrha soli, 1-2 žlici. l sončnično olje, 1,5-2 centa. l sladkorja Temeljito pregnetemo in pustimo na toplem za 3-4 ure. Prepričajte se, da pokrijte z brisačo in po možnosti mokro. Tako, da test ni bil suha skorja.
Testo se bo dvignilo. Prevedemo ga v namazano maslo za kruh ali v ponvi. Pustimo se za eno uro, da se dvignemo, nato pa jo pošljemo v pečico.
Zdaj stalno uporabljam kefirski kvas in spečem le okusen, rožnato, dišeč kruh.
Pred kratkim pa so mi svetovali, da pečem kruh na medenini, kot so to počeli v starih časih. Rečeno je, da se tak kruh lahko zdravi tudi iz različnih želodčnih bolezni in slabega razpoloženja. Ko jeste, takoj postane dobro, morda zato, ker je tako okusno. Kdaj?čas je za cvetenje hmelja in iz suhih rastlin, ki visijo v stožcih, potem zagotovo naredim starter, da skočim.
Recept za hmeljni zajtrk.
V ponvi nalijem dve kozarci vode in zaspim eno kozarec suhih stožcev hmelja. Toml na majhnem ognju 1 uro. Potem pustim stati 8 ur. Oh, in infuzija se izkaže, okus je zelo grenak.
V veliko ponev nalijem zaceljeno tekočino iz hmelja, popije pol kozarca polnozrnate ali ržene moke, 1 žlica. l sladkor ali med. Previdno premešamo in damo v vročino. Vrh prekrivam z gazo ali brisačo. Dan kasneje, naslednji dan, se fermentacija podvoji.
Takoj, ko se je vrenje dvignilo in so vidni veliki mehurčki, naredim udarec. 250 ml mleka ali vode vlijemo v posodo, dodamo 1-2 žlici. l sladkorja, zlijte z žlico hmeljnega kvasa (samo 10 žlic.) in moko do tolikšne mere, da je bila konsistenca kot palačinka. Ponovno pokrijem z gazo in jo postavim na toplo mesto za pojav mehurčkov in začnemo fermentacijo.
Nato v tem rezilu previdno premešam sol in moko, tako da je testo prišlo ven, kot pri navadnem kruhu - ko v roko vzamete velik kos testa, se mora počasi razliti. Mešano testo položimo v kalupe in ga postavimo na toplo mesto 2-3 ure. Pečemo v pečici na 160-200 stopinjah. Dober tek!
Kako shraniti in še naprej uporabljati kvas?
V hladilniku je mogoče shranjevati kvas, vendar je bolje na dnu ali v vratih, kjer ni tako hladno. Ni priporočljivo shranjevati več kot teden dni. Tri dni pred peko novegaDobim nekaj kvasca in mu dodam kefir (medno infuzijo) in moko (pšenico in rž) v majhnih količinah, premešamo in pustimo prvi dan 3-4 ure v toplih, drugi dan tudi za 3-4 ure. Tretji pa je malo daljši, da bo igral več. Potem sem izbral velik del za kruh in ga spet pustil malo za naslednjič.
Zdaj lahko vsakdo, ki pogosto gre v podeželsko hišo in poleg dobre trgovine, peče svojo, osebno, svoj kruh, ki ga ni mogoče odtrgati. Konec koncev, lahko ste lačni v državi!
