Na fotografiji trup fazana
Fazani so predmet lova, zato je treba njihovo populacijo ohraniti in pomnožiti v lovskih kmetijah. Ampak včasih doma vzgajajo fazane, razlog za to je njihovo okusno, hranljivo in dietno meso. Iz očitnih razlogov so fazani, ki se gojijo doma, meso veliko bolj okusno in mehkejše od igre.
Meso fazanov, ki živijo v naravi, dokaj togo, suho, poleg tega pa ima specifičen okus igre, ki ne mara potrošnikom. Te pomanjkljivosti je mogoče odpraviti v procesu kuhanja z maščobami, začimbami in marinadami. Maščoba drugih živali se uporablja za mehčanje mesa, marinade in začimbe - za odpravo neprijetnih vonjav in okusov.
Kuharjem priporočamo, da pri pripravi fazanovega balzamičnega kisa uporabljajo ne samo neželene vonjave, ampak ga tudi nasičijo z novim, čudovitim okusom. Z ustrezno kuhanjem bodo navdušenje in delo lovca nagrajeni z popolnoma okusno in zdravo jedjo.
Fazan v multivartih
V drugem se priprava fazanov ne razlikuje veliko od kuhanja perutninskega mesa. Razmislite o receptih za pripravo fazanskega mesa v multivartih. Ta čudežna tehnika postaja vse bolj priljubljena in se lahko uporablja "s polno zmogljivostjo", vključno s pripravo mesne perutnine. Konec koncev, po mnenju znanstvenikov, je fazan zaradi svojegasvetlo pero, ki je služil kot prototip pravljice.
Recept 1.
Pheasan v sojini omaki, potrebujemo ga za kuhanje:
- 1 trup fazana
- 2 žlici sojine omake
- 2 žlici balzamičnega kisa
- 3 stroke česna
- 5-10 graha črnega popra
- 1-2 listov lovora
Trup je treba predelati, razrezati na majhne koščke in najprej kuhati v multivartih 1 uro s poprom in lovorovim listom. Juha bo prišla ven čudovito okusna, na njej bo mogoče kuhati prvo jed.
No, meso, kuhano v vodi, bo blago, vendar še ne okusno ali z okusom igre. Odcedite juho, pražite kose mesa v načinu peke 30 minut, občasno mešajte.
Ko se meso peče, kuhamo omako iz balzamičnega kisa, sojino omako in česen, stisnjeno skozi kašo. Po 30 minutah dodajte omako mesu, premešajte in spremenite način. Izumrtje je treba izvesti v 10 minutah. Ko je multivarka odklopljena - jed bo pripravljen, lahko postrežete meso s svojimi najljubšimi okrasi in solatami. Sojina omaka je rahlo slano, sol pa se lahko doda v končno fazo kuhanja.
Recept 2.
Fazan v multivartih, v kisli smetani. Vzemite naslednje izdelke:
- 1 trup fazana
- 1 čebula
- Majhen sveženj kopra
- 3 žlice kisle smetane z 20% vsebnosti maščobe
- 2 žlici sončničnega olja
- 5-10 graha črnega popra
- 5 kosov dišečega popra
- 2lovorjev list
- 200-250 ml vode
- Sol
Meso in čebulo je treba narezati na majhne koščke. V vlogi multivarts pour olje, dal meso, nastavite način "praženje" in prepražimo meso, dokler ne nastane rdeča skorja. Nato nanesemo čebulo in jo vse skupaj prepražimo 2-3 minute.
Nato zlijte vodo v skledo z multivarjem, položite lovorjev list in poper ter 1 uro in 20 minut postavite v "mrtvi" način, pri tem pa zaprite pokrov. Po tem času dodamo kislo smetano, sesekljan koper in kuhamo še 15 minut.
Recept 3.
Fazan v multivarnih gobah. Vzemite:
- 1-2 trupov fazana
- 1 žarnica
- 100-200 gramov belih sušenih gob \ t
- 250 ml piščančje juhe
- 250 ml belega suhega vina z obstojnostjo 12%
- 100 gramov moke
- 2 žlici oljčnega olja
- 3 stroki česna
- Sol
- Poper črna zemlja
- 5-10 graha črnega popra
Meso ravnajte, narežite na majhne koščke, zmešajte v mešanici moke, mletih poprov in soli, prepražite v multivartih v načinu "Praženje" do nastanka rjave skorje.
Čebulo je treba ocvrt ločeno v ponvi 3-4 minute, nato pa jo damo v ponvico z mletim rezanim česnom in sesekljanimi gobami. Čebulo, česen in gobe je treba počivati na majhnem ognju.
Ločeno mešamo belo vino s piščančjo juho in kuhamo 5 minut.
V vlogi multivarke s praženim mesom dodajte juho, čebulo, česen in gobe,nastavite "dušenje" na 2 uri. Pripravljene jedi postrežejo s solato ali katero koli prilogo.
Prve jedi za pico
Najpogosteje se meso fazanov uporablja za pripravo drugih jedi, vendar obstajajo številni odlični recepti za juhe ali boršč z uporabo tega okusnega izdelka. Juhe in boršč z mesom fazanov so izjemne. Ampak, seveda, samo pod pogojem, pravilno pripravo z začimbami in maščobami.
Recept 1
Juha s kroglicami. Tukaj boste potrebovali naslednje izdelke:
- 2 trupla fazana
- 30-40 gramov nesoljene maščobe
- 1-2 žarnice
- 1 jajce
- 1 korenček
- 4-5 krompirja
- 30 gramov masla
- 30 gramov olja za peko kruškov
- 2 žlici konjaka
- 2 žemljice
- 2 litra vode
- Začimbe: muškatni orešček, črni poper, sladka paprika, črni poper, peteršilj.
Meso ločite od kosti in skozi mlin za mletje mesa z masti in čebulo. V mleto meso dodamo sol, mleto poper, muškatni orešček, konjak, jajce - vse temeljito premešamo in oblikujemo majhno velikost mesnih kroglic.
Nato na ogenj nataknite ponev, vlijte vodo, ko zavre, dajte očiščen in narezan krompir. Korenje je treba narezati na majhne koščke ali drgniti na velik Rende in dodati krompirju.
Ko je voda kuhana z zelenjavo, dodajte pripravljene mesne kroglice na ponev in kuhajte, dokler krompir ne postane blag. V 2-3 minutah pred kuhanjem dodajte rezano zelenjavo v juho,poper in sol po okusu. Pecite na majhne rezine in na olju popecite na vroči ponvi.
Recept 2.
svinjski boršč. Potrebovali bomo naslednje sestavine:
- Fesan mesa. V tem receptu ne morete uporabiti celotnega trupa in del tega - vse je odvisno od velikosti fazana.
- 3 litre vode
- 30 gramov balzamičnega kisa
- 5-6 krompirja
- 1 korenček
- 1 čebula
- 1 sok od sladkorne pese
- 200-300 gramov zelja
- 1-2 žlici paradižnikove paste, 1 skodelica paradižnikovega soka
- 5-6 žlic rastlinskega olja
- Sol, sladkor, lovorov list, grah črnega popra.
Meso pice se reže in marinira v balzamičnem kisu 20-30 minut. Nato dodajte kis, nalijte meso v ponev, napolnite z vodo. Ko voda zavre, odstranite peno, dodajte lovorjev list, poper, zmanjšajte ogenj in kuhajte eno uro in pol.
Po 1,5 urah dobimo meso iz posode in ločimo od kosti. Končno meso se praviloma zlahka loči od kosti. Če se to ne zgodi - potem je bil fazan star in meso mora ponovno zavreti. Ko bo pripravljen, ga boste morali ločiti od kosti, jih odrezati in ponovno postaviti v posodo.
Med kuhanjem mesa naredi majhno sladkorno peso in korenje, ki se potisne na majhnem Rende, in rezano čebulo na majhne koščke. Nalijte olje v vročo posodo, dodajte nasekljano zelenjavo in rahlo prepražite, nenehno mešajte. Da bi preprečili gorenje zelenjave, lahko v ponvi dodate malo vodejuha iz posode, kjer je meso kuhano. Bolje bo, če zelenjava ugasne in ne ocvrti. V času sončnih opeklin lahko dodate sesekljane sladke paprike.
Po 10 minutah v ponvi dodajte paradižnikovo pasto, razredčeno z vodo ali juho, ali paradižnikov sok, 0,5 čajne žličke sladkorja. Vse skupaj se morajo upreti 5-7 minut.
Krompir in zelje ločimo ločeno.
Ko je meso pripravljeno, na posodo dodamo krompir in zelje, zavremo in kuhamo zelenjavo, dokler ni pripravljena. V povprečju traja 15 minut. Ko so krompir in zelje koagulirani, dodamo sončnico na ponev, zavremo, vse skupaj kuhamo 3-4 minute in odstranimo iz ognja. V sezoni boršč, ob istem času z žabo lahko damo fino narezan peteršilj in koper.
Recept 3.
Fazanska juha z gobami. Sestavine:
- Meso ananasa na kosteh - 400-500 gramov
- 30 gramov balzamičnega kisa
- 2-2,5 litra vode
- 300 gramov šampinjonov
- 30 gramov rastlinskega olja
- 1 skodelica zelenega graha v konzervah 1 čebula
- 1 korenček
- ? Korenina iz korena \ t
- 1-2 listi lovorja
- 5-10 graha črnega popra
- Peteršilj, koper, sol.
Pizza mesa narežite na majhne koščke, namočite v balzamičnem kisu pol ure, nato sperite, položite v ponev, nalijte vodo in dajte v ogenj. Ko meso zavre, zberemo peno, dodamo lovorjev list in poper, zmanjšamo ogenj in kuhamo, dokler ne kuhamo. Končno meso mora biti dobroločeno od kosti. Čebulo, korenje in zeleno narežemo na majhne koščke in pol ure pustimo, da se meso pripravi.
Gobe očistijo, narežemo, rahlo prepražimo na rastlinskem olju.
Ko se meso pripravi, ga izvlečemo iz ponve, ločimo od kosti, narežemo na majhne koščke in spremenimo v posodo. Tu dodajte grah, gobe in narežite zelenice. Sol po okusu in vse zavre in odstrani iz ognja. Juha lahko postrežete s kislo smetano, debelo smetano ali majonezo.
Fazan v pečici
Recept 1.
Fazan v pečici z grozdjem. Vzemite naslednje izdelke:
- 1 trup fazana
- 2 zelena jabolka
- 200 gramov grozdja \ t
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1 žlička masla
- 150 ml rdečega polsuhega vina (100 ml za peko, 50 ml za gašenje grozdja in jabolk)
- Sol in poper po okusu \ t
- 1 žlica. žlico rjavega sladkorja ali 2 žlički sladkorja v prahu.
Priprava na delo - trup pice je treba oprati in posušiti s prtičkom. Maslo je treba stopiti, dodati sol in zmleti poper, zmes namažite z notranjostjo trupa. Zunaj fazana stresamo s soljo in mletim črnim poprom.
Trup na obeh straneh pečemo na ponvi, dokler se ne ustvari zlata skorja, položimo v pekač ali v globoko posodo, vlijemo 100 ml rdečega vina in ga pošljemo v ogreto pečico na 200 stopinj.
Občasno je treba napojiti fazaneoblikujete juho in jo obrnite, da se peče na obeh straneh.
Hkrati, ko je meso pečeno, razrežemo jabolko, ga položimo v majhno posodo, dodamo grozdje in 50 ml vina, sladkorja ali prahu, malo palice skupaj in napolnimo mešanico z mesom.
V pol ure pred zaključkom kuhanja bomo iz pečice vzeli posode s fazani in jih zapečatili s folijo. Če tekočina v tem času izhlapi, lahko v posodo dodamo malo vode ali juhe, da bo meso bolj mehko, mehko in sočno.
Recept 2.
Fazan v pečici pod folijo. Sestavine:
- 1 trup fazana
- 700 gramov krompirja
- 100 gramov masla \ t
- 30 gramov rastlinskega olja
- 1 čebula
- 1 korenček
- 2 lovorjevih listov
- 5-10 graha črnega popra
- Sol.
Meso se opere, narežemo na majhne koščke, na ponvi pa prepražimo z zlato skorjo. Na koncu praženja dodajte polovico rezanega drobnjaka in narezane korenje. Nato jih dajte v pekač ali globoko v skledo z maslom.
Z vrha položimo olupljene in sesekljane velike kose krompirja, sol, dodamo ostanke čebule v surovi obliki. Maslo se ne more stopiti, ampak razrezati na koščke in enakomerno porazdeliti po površini krompirja. Mi dajemo poper, lovorjev list, sol po okusu.
Zmogljivost za peko ali ponev, od zgoraj tesno zvitek s folijo in jo pošljemo v pečico 30-40 minut. Zadnjih 10 minut folije lahko odstranimo in zmešamo z vsebinojedi kuhamo in segrejemo v pečici, da se odvečna tekočina upari in krompir rahlo praži. Praviloma voda v tem receptu ni potrebna, vlaga izhaja iz krompirja in zaradi folije ne prihaja iz posode. Če pa se folija ne stisne tesno ali rahlo poškodovana, se tekočina izhlapi - v tem primeru morate dodati malo vode ali juhe.
Recept 3.
Fazansko meso v lastnem soku, foliji in pečici. Za ta recept mora biti fazan razdeljen na več velikih kosov. Najmanj mesnatega hrbta je bolje ločiti - od njega lahko kuhate juho ali boršč. Potrebujemo le stegno in prsi, razdeljene na dva dela.
Še vedno potrebujemo naslednje izdelke:
- 3-4 žlice sojine omake
- 3-4 žlice majoneze
- 1 čebula
- Sol, poper črni grah, lovorjev list, ingver, muškatni orešček, poper sladkorja.
Z sojino omako, majonezo, soljo, sladkorjem in začimbami pripravimo zmes in jo vtrite s koščki mesa. Postavite jih na hrano, ki je dolga 30-40 cm, potresite s sesekljano čebulo, folijo pa ovijte tako, da zaprete posodo. Mora biti v taki obliki, da tekočina, noben par iz nje ne ugasne. Nežno, da se folija ne poškoduje, jo postavite v segreto pečico na posodo ali ponvi brez pokrova.
Pečemo eno uro in pol. Če je folija dovolj tesno zavita in ne prehaja vlage in pare, bo temperatura v njem precej višja kot v običajnih ponevih, meso pa bo postalo sočno, občutljivo in okusno. In začimbeodstranite slab vonj igre.
Upamo, da vam bodo naši recepti všeč in pripravite za sebe in svoje goste okusne jedi fazana.
